Gundelfinger Rezepteküche (2.Ausgabe) Private Sammlung von ausgesuchten und ausprobierten Back- und Kochrezepten. Die Rezepte dürfen für die private Nutzung vervielfältigt und weitergegeben werden. Inhaltsverzeichnis Aargauer Rüblitorte 1 12 Aargauer Rüblitorte 2 14 Adventsapfel 15 After-Eight-Torte 16 Ananas-Aprikosensaft 17 Ananas-Marzipankuchen 18 Ananas-Sahnetorte 1 19 Ananas-Sahnetorte 2 20 Äpfel in luftiger Hülle 21 Apfel-Auflauf 22 Apfel-Baiser-Torte 23 Apfel-Hefekuchen mit Aprikosenglasur 24 Apfel-Mandelkuchen vom Blech 25 Apfel - Nusskuchen 26 Apfelkrapfen 27 Apfelkuchen 28 Apfelküchlein und Weinschaumsoße 29 Apfel-Sekt-Torte 30 Apfelsinen- oder Zitronenschnitten 31 Apfelstreuselkuchen 32 Apfelstrudel 33 Apfelstrudel mit Eierlikör 34 Apfelstrudel mit Kürbiskernen 35 Apfeltorte mit Mandelschaum 36 Apfeltorte „Linzer-Art“ 37 Apfeltorte mit Rahmguss 38 Apfel-Weincremetorte 39 Aprikosen mit Mandelbaiser 40 Aprikosen-Nusskuchen 41 Aprikosentaschen 42 Bananenbowle 43 Badische Scherben 44 Bärentatzen 45 Basilikum Kordelbrot 46 Bauernbrot 47 Bäuerlicher Pflaumenkuchen 48 Baumkuchen-Sterntorte 49 Beitz-Sandtorte 50 Biskuitboden für Obstkuchen 51 Biskuitboden weiß (braun) 52 Biskuitrolle mit Heidelbeeren 53 Böhmische Knödel zu Gulasch 54 Blumenkohl nach spanischer Art 55 Blumenkohlgesicht auf Kräuter-Rührei 56 Blumenkohlsuppe 57 Böhmische Knödel zu Gulasch 58 Brandteigkrapfen 59 Bratäpfel mit Eierlikör 60 Bratapfel mit Kiwisoße 61 Braune Pfeffernüsse 62 Brauner Käsekuchen 63 Bruschetta 64 Bunte Obsttorte 65 Butterknödelsuppe 66 Butterkuchen 1 67 Butterkuchen 2 68 Butterplätzchen 69 Cashewtaler 70 Chantilly-Sauce 71 Chicoree mit Käsecreme 72 Christstollen 73 Cremiger Apfelkuchen 74 Crepes mit Eierlikör 75 Dampfnudeln 1 76 Dampfnudeln 2 77 Deftiger Gugelhupf 78 Dinkelbrot 79 Donauwelle 80 Dukatennudeln 81 Eiergrog 82 Eierlikör 83 Eierlikör-6 Torteletts 84 Eierlikör-Kuchen 1 85 Eierlikör-Kuchen 2 86 Eierlikör-Kuchen 3 87 Eierlikör-Parfait (Nachtisch) 88 Eierlikörsahne 89 Eierlikör-Torte 1 90 Eierlikör-Torte 2 91 Eierlikör-Fächertorte 92 Eingelegte Schnitzel 93 Eis mit Cassis-Soße 94 Eiskalte Birnentorte 95 Engadiner Nusstorte 96 Englischer Kuchen 97 Erdbeer-Ananas Konfitüre 98 Erdbeer-Mascarpone-Torte 99 Erdbeer-Shake 100 Erdbeerzischer 101 Erdnuss Ingwer Kekse 102 Exotik - Kokosmoussetorte 103 Faschingskrapfen 105 Feiner Eiskaffee 106 Feines aus der Karibik 107 Feinste Trüffel 108 Festliche Käsehäppchen 109 Frankfurter Kranz 110 Franzosenbrot 111 Fruchtbonbon 112 Fruchtige Käsesahne-Torte 113 Fürstenschnitten 114 Gedeckter Apfelkuchen 115 Gefüllte Apfel-Nußtorte 116 Gefüllte Käseeier 117 Gefüllte Schinkentasche 118 Gefüllter Schokoladen-Mint-Kuchen 119 Gefülltes Schweinefilet 120 Gehirn-Energie-Drink 121 Gespickter Schinkenbraten 122 Gewürztorte mit exotischen Früchten 123 Gittersterne 124 Gold- und Silberkuchen 125 Gratin Siena 126 Gugelhupf 127 Gutedel-Torte 128 Gyros im Reisring 129 Gyros in Eierkuchen 130 Gyros mit Gemüse 131 Hackfleischpastete 132 Hackfleisch-Pastete 133 Hackroulade Jägerart 134 Haferflockenmakronen 135 Haselnußring 136 Haselnusstangen 137 Hefeknödel 138 Hefezopf 1 139 Hefezopf 2 140 Hefezopf (Brezel, Rosinenbrötchen) 141 Heidesand 142 Helenenschnitten 143 Herrentorte 144 Himbeer-Wickeltorte 145 Holländisch mit Hackfleisch 146 Honig-Curry-Soße 147 Involtini 148 Italienische Soße 149 Italienischer Mandelkuchen 150 Joghurt-Mascarpone-Torte 151 Joghurt-Quark-Torte mit Pfirsich 152 Johannisbär 153 Johannisbeer-Baiser-Torte 154 Johannisbeer-Dickmilch-Torte 155 Johannisbeerkuchen mit Quarkguß 156 Kalbsschnitzel mit Salbei 157 Karottenkuchen 158 Kartoffelgratin 159 Kartoffel-Eierkuchen 160 Kartoffel-Lasagne 161 Kartoffel-Quark-Käse-Auflauf 162 Kartoffelrolle Dürkheimer Art 163 Kasseler überbacken 164 Käsekuchen 1 165 Käsekuchen 2 166 Käsekuchen ohne Boden 167 Käse-Sahne-Torte 168 Käsestreuselkuchen 169 Käsetorte „Nymphenburg“ 170 Käsewähe 171 Kasseler überbacken 172 Kernige Plätzchen 173 Kirschen in Schokoschälchen für 6 Personen 174 Kirschen-Mix 175 Kirsch-Kokoskuchen 176 Kirschkuchen 177 Kirschmichel 178 Kirschplotzer 179 Kirsch-Quarktorte 180 Kirsch-Streuselkuchen 181 Kirschtorte 182 Kohlrabi-Möhren-Gratin 183 Kokosmakronen 184 Kräuterbutterscheiben zu Spargel 185 Kräuter-Sherry-Marinade 186 Krümmeltorte 187 Lasagne 188 Laugenbrötchen 189 Lebkuchen mit Kartoffeln 190 Liebes-Päckchen 191 Limetten Käsekuchen 192 Linzer Torte 1 193 Linzer-Torte 2 194 Linzertorten (3Stück) 195 Malakow-Torte 196 Mandarinen-Mohn-Kuchen 197 Mandarinen-Vanille-Kuchen 198 Mandelbaiser 199 Mandel-Waffeln 200 Mandel-Zimtecken 201 Marzipantorte mit Schokoladenfüllung 202 Marzipanplätzchen 203 Maulwurftorte 204 Meerrettichdip 205 Mohnsemmeln 206 Mohr im Hemd 207 Mousse au chocolat 208 Namenloser Kuchen 209 Napfkuchen 210 Negerküsse selbstgemacht 211 Nektarinen-Omeletts 212 Nizza-Sauce 213 Nussknacker 214 Nusskranz 215 Nuss-Kuppeltorte 216 Nusskranz 217 Nusskuchen mit Rumguß 218 Nuss-Marzipantaler 219 Nusstopfkuchen 220 Nusszopf 221 Orangenplätzchen 222 Orangen-Nougatsterne 223 Orangentorte 224 Paprikaeintopf 225 Pfirsich-Cocktail 226 Pfirsich-Dickmilchtorte 227 Pflaumenkuchen 228 Pflaumen-Nußkuchen mit Zimtbaiser 229 Pflaumen-Streuselkuchen 230 Pflümli-Taschen 231 Philadelphia- Torte 232 Pickante Hacksteaks mit Camembert 233 Pizza-Boden 234 Pizza-Sauce 235 Porree-Speck-Kuchen 236 Preiselbeer-Sahne 237 Quark-Apfel-Auflauf 238 Quark-Amaretto-Torte 239 Quarkdip 240 Quark-Kirsch-Kuchen 241 Quarkkuchen mit Äpfeln 242 Quarkkuchen mit Johannisbeeren 243 Quark-Napfkuchen 244 Quark-Ölteig 245 Quark-Sahnetorte 246 Quarkstollen 247 Quarktorte ohne Boden 248 Quiche Lorraine 249 Rahm-Karamellen 250 Rahmkuchen 251 Rhabarberkuchen 252 Rharbarberstrudel 253 Rhabarber-Mousse-Torte 254 Rosetten-Kuchen 256 Rote Grütze 257 Rotweinkuchen 258 Roulade aus Oblaten 259 Rübli-Torte 260 Rumkugel 261 Rumnüsse 262 Russische Apfeltorte 263 S-Kuchen 264 Savoyer Kartoffeln 265 Sächsische Eierschecke 266 Saftiger Kirschkuchen 268 Saftiger Rhabarberkuchen 269 Saftiger Zitronenkuchen 270 Sahne-Fisch 271 Sahnewaffeln 272 Salat-Soße 273 Salzburger Nockerln 274 Salzteig 275 Sandkuchen 276 Sandtorte 277 Sauerkirschkuchen mit Haferflocken 278 Sauerkirschjoghurttorte 279 Savoyer Kartoffeln 280 Schlummertrunk 281 Schokoladen- Rehrücken 282 Schokoladen-Biskuit-Rolle 283 S-Kuchen 284 Schokoladen-Orangentorte mit Löffelbisquits 285 Schokoladen-Quark-Torte 286 Schokoladentorte 287 Schokoladen-Walnuß-Kuchen 288 Schokoladen-Weihnachtstorte 289 Schwalbennester 290 Schwarzweißtorte 291 Schwäbische Apfeltorte 292 Schwäbische Maultaschen 293 Schwedenbrötchen 294 Schweinebraten mit Kräuter-Senfkruste 295 Schweinefilet-Röllchen 296 Schweizer Reisauflauf 297 Senfsauce 298 Silvaner Torte 299 S-Kuchen 300 Soja-Marinade 301 Soße für Spargel 302 Spargel in Blätterteig 303 Spargel mit Sauce Mornay 304 Spritzgebäck 305 Stangenspargel mit Eibutter 306 Süße Hefehörnchen 307 Süße Sünde 308 Tiramisu 1 309 Tiramisu 2 310 Tiroler Rüblikuchen 311 Topfennudeln 312 Tortenboden 313 Tränchenkuchen 314 Tropic-Bowle 315 Trüffelmasse 316 Trüffeltorte 317 Überbackene Schweinskoteletts 318 Vanillekipfel 319 Verliebte Äpfel 320 Versunkener Kirschkuchen 1 321 Versunkener Kirschkuchen 2 322 Vollkorn- Boden 323 Waffeln 324 Waffelturm mit Erdbeer-Sahne-Füllung 325 Warme Quarkbuchteln 326 Weihnachtskringel 327 Weinbrandkugeln 328 Weiße Lebkuchentorte 329 Wespennester 1 330 Wespennester 2 331 Wiener Vanillekipferl 332 Winzerbrot 333 Würziger Mett-Rosettenkuchen 334 Zimt-Apfel-Küchlein 335 Zimtsterne 336 Zimtwaffeln 337 Zitronen-Drink 338 Zitronen-Torte mit Mandelbaiser 339 Zuchetti - Schokoladenkuchen 340 Zwetschgenkuchen mit Schmandguß 341 Zwiebelkuchen 342 Aargauer Rüblitorte 1 Zutaten: 300 g Zucker 300 g Mandeln 300 g Karotten 5 Eigelb 1 Eßl . Zitronenschale 4 Eßl . Mehl ½ Teel. Zimtpulver 1 Pr . Nelkenp . 1 Teel . Backpulver 1 Pr . Salz 5 steifgeschl . Eiweiß 2 Eßl . Kirschwasser oder Rum Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten . Zum Schluss steifgeschlagenes Eiweiß unterheben . Bei 190 Grad 60 Minuten backen . Aargauer Rüblitorte 2 Zutaten: 5 Eigelb 200 g Zucker 250 g Gelberüben 250 g Haselnüsse 50 g Weißmehl 5 Eiweiß 50 g Zucker 50 g flüssige Butter Zimt Vanillezucker geriebene Zitrone Zubereitung: Alles mischen , flüssige Butter unterheben . 1 Päckchen Backpulver mit Zimt und Vanillezucker dazugeben . Eiweiß mit 50 g Zucker schlagen . Bei 175° ca . 1 Stunde backen . Adventsapfel Zutaten: Apfel Butter Tortelett Vanilleeis Himbeersauce Zubereitung: Einen Apfel ausstechen , rundum mit Butter bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200° je nach Größe und Reife 15-30 Minuten braten , auf ein Tortelett setzen , mit einer Kugel Vanilleeis krönen , etwas kalte oder heiße Himbeer-Sauce über die „Gestirne“ geben . After-Eight-Torte Zutaten: 80 g Margarine 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 5 Eier getrennt 200 g gemahlene Mandeln 100 g geraspelte Blockschokolade 1 Teel . Backpulver 1 Eßl . Rum 1 Eßl . Cognac Für den Belag : 600 g Sahne 1 Packung After Eight ( 200 g ) 2 Päckchen Sahnesteif Zubereitung: Am Vortag 8 der After Eight Blättchen für die Verzierung beiseite legen . Für den Belag die Schlagsahne mit den restlichen After Eight aufkochen . Abkühlen lassen und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen . Für den Teig Margarine mit Zucker , Eiern und Vanillezucker schaumig rühren . Mandeln , Blockschokolade und Backpulver unterheben , Rum und Cognac hinzufügen . Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben . Springform mit Backpapier auslegen . Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 175-200° ca . 30 Minuten backen . Auskühlen lassen . Die gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif schlagen . Etwa 1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen . Tortenring um den Kuchen geben , die geschlagene Masse hineingeben und glattstreichen . 16 Rosetten auf die Tortenoberfläche spritzen und jede mit einem halbierten After Eight-Blättchen verzieren . Die Torte gut gekühlt servieren . Ananas-Aprikosensaft Zutaten: 1/8 Liter Ananassaft 1/8 Liter Aprikosensaft ½ entkernte Aprikose Trinkwasser Zubereitung: Die Aprikose mit der Wölbung nach unten in ein vorgekühltes Glas legen . Darauf die gekühlten , miteinander vermengten Säfte auf die Aprikose gießen . Mit Trinkwasser auffüllen . Ananas-Marzipankuchen Zutaten: 200 g Marzipan 175 g Margarine 175 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 3 Eier 300 g Mehl 2 Teel . Backpulver 200 g kleingeschnittene Ananas Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten . In eine gefettete Kastenform füllen . Bei 175 Grad 60-70 Minuten backen . Ananas-Sahnetorte 1 Zutaten: 6 Eier 200 g Zucker 1 abgeriebene Zitronenschale 100 g Mehl 100 g Speisestärke 50 g Kakao 2 Teel . Backpulver Für die Füllung: 4 cl . Aprikosenlikör 4 Bl . weiße Gelatine 1 kl . Dose Ananas 4 Becher Sahne 4 P . Vanillezucker 1 P . kandierte Walnussstücke Zum Garnieren: 2 Ananasringe 16 Walnusshälften 50 g Borkenschokolade Zubereitung: Eier trennen . Eigelb , Zucker und Zitronenschale dickschaumig schlagen . Mehl , Speisestärke , Kakao und Backpulver mischen und unterziehen . Eiweiß steif schlagen . 1/3 davon unter den Teig rühren , den Rest vorsichtig unterheben . Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen . Biskuitmasse einfüllen , glattstreichen . Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 40 Minuten backen . Boden 2 mal waagerecht durchschneiden . Böden mit Likör tränken . Gelatine einweichen . Ananas abtropfen lassen und pürieren . Sahne steif schlagen , nach und nach Vanillezucker einrieseln lassen , am Ende steif schlagen . Gelatine ausdrücken , auflösen und unter die Sahne rühren . Sahnemenge halbieren . Unter die eine Hälfte das Ananaspüree ziehen und die Torte damit füllen . Torte zusammensetzen . Mit 2/3 der restlichen Sahne einstreichen . Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen . Walnüsse fein hacken und den Tortenrand damit bestreuen . Torte mit Sahnetupfen und mit Ananasstückchen , Walnusshälften und zerbröckelter Schokolade verzieren . Bis zum Servieren kühl stellen. Ananas-Sahnetorte 2 Zutaten: Für Biskuit : 4 Eier 150 g Zucker 125 g Mehl 75 g Speisestärke 2 gestrichene Teel . Backpulver Schale von ½ Zitrone Für Füllung und Garnitur : 3 Blatt weiße Gelatine 1 Dose ( 446 ml ) Ananas geraspelt und gezuckert 2 Becher ( je 250 g ) Schlagsahne 1 Päckchen Vanillezucker 1 Dose ( 236 ml ) Ananas in Scheiben 1 Eßl . Zucker 14 Amaretti-Kekse Zubereitung: 1. Eier trennen , Eiweiß und 4 Eßl . Wasser steif schlagen . Zucker einrieseln lassen . Eigelb nacheinander unterschlagen . Mehl , Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eischaummasse sieben . Zitronenschale zufügen und unterheben . Boden einer Springform mit Backpapier auslegen . Masse einfüllen und glattstreichen . Im vorgeheizten Backofen bei 175° 30-40 Minuten backen . 2. Gelatine einweichen . Geraspelte Ananas abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen . Ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden . Um den unteren Biskuit einen Springformrand legen . Gelatine ausdrücken , auflösen und mit dem Ananassaft verrühren und unter die geraspelte Ananas rühren. Zum Gelieren kalt stellen . 3. Inzwischen 1 Becher Sahne und Vanillezucker steif schlagen , unter die gelierende Ananasmasse heben . Die Hälfte auf den Boden im Springformrand streichen , mit dem mittleren Biskuit abdecken und die restliche Masse darauf streichen . Mit dem dritten Boden abdecken . Torte ca . 2 Stunden kalt stellen . 4. Ananasscheiben abtropfen lassen und , bis auf eine , in Stücke schneiden . Übrige Sahne und Zucker steif schlagen . Torte mit ca . 2/3 der Sahne dünn einstreichen . Restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben . Torte mit Sahnestreifen in 14 Stücke markieren . Auf jedes Stück einen Sahnestreif spritzen . Mit Ananasring , Ananasstücken , Amaretti und eventuell Minzeblättchen verzieren . Äpfel in luftiger Hülle Zutaten für 12 Portionen: ¼ Liter Wasser 1 Messerspitze Salz 100 g Margarine 150 g Mehl 5 Eier 12 kleine Äpfel Saft von 1 Zitrone 150 g Marzipanrohmasse 3 Eßl . Puderzucker Zubereitung: Wasser mit Salz und Margarine zum Kochen bringen . Mehl auf einmal hineinschütten und solange rühren , bis sich der Teig vom Topfboden löst . In eine Rührschüssel geben und nach und nach die Eier unterrühren , bis ein streichfähiger Teig entstanden ist . Äpfel waschen , schälen und das Kerngehäuse so herausstechen , dass der Apfelstiel stehen bleibt . Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und die Öffnungen mit Marzipan füllen . Die gefüllten Äpfel rundherum mit dem Brandteig bestreichen , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 225° ca . 30 Minuten goldbraun backen . Vorsichtig vom Blech nehmen und leicht abkühlen lassen . Dick mit Puderzucker bestäuben . Apfel-Auflauf Zutaten für 2 Potionen: 8 Zwiebäcke 2 große Äpfel ¼ Liter Milch 2 Eier 1 Eßl . Zucker ¼ Teel . Zimt 30 g Butter oder Margarine Zubereitung: Zwiebäcke in Stücke brechen . Äpfel schälen , entkernen und in Spalte schneiden . Beides abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten . Milch , Eier , Zucker und Zimt verquirlen . Über den Apfel-Zwieback gießen . Mit Fettflöckchen belegen . Im vorgeheizten Backofen bei 220° 30 Minuten backen . Apfel-Baiser-Torte Zutaten: 200 g Mehl 200 g Butter 2 Eßl . Zucker 1 Ei Für die Füllung : 1 kg Äpfel 5 Scheiben Vollkornzwieback 1 Becher Joghurt 3 Eigelb 1 Teel . Zimt Für die Baisermasse : 3 Eiweiß 1 Eßl . Honig 1 Eßl . Orangensaft Zubereitung: Die Kuchenform einfetten und mit Mehl bestreuen . Mischen sie die Zutaten für den Teig - die Butter sollte Raumtemperatur haben - , und füllen sie den cremigen Teig in die Backform , dabei am Rand den Teig etwas nach oben streichen . Die Äpfel schälen , entkernen , raspeln und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln . Den Vollkornzwieback in ein sauberes Tuch geben , klein bröseln und mit den übrigen Zutaten für die Füllung unter die Äpfel mischen . Mischung auf dem Teig verteilen . Den Kuchen bei 200° ca . 25 Minuten backen . Inzwischen den Orangensaft mit dem Honig leicht erwärmen . Das Eiweiß steifschlagen ( kalte Eier nehmen und 1 Prise Salz dazugeben ) , den Orangenhonig darunter rühren . Die Eiweißmasse auf dem Kuchen verteilen , bei höchster Temperatur 3 Minuten backen bis die Baisermasse leicht braun ist . Apfel-Hefekuchen mit Aprikosenglasur Zutaten: 375 g Mehl 40 g Zucker 1 ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale ½ Würfel Hefe 40 g Butter oder Margarine 200 ml Milch 1 Ei 375 g säuerliche Äpfel 2 Teelöffel Zimt 2 Eßlöffel Zitronensaft 3 Eßlöffel Aprikosenkonfitüre 2 Eßlöffel Hagelzucker Zubereitung: 1. Mehl , Zucker und Zitronenschale in eine Schüssel geben . Hefe darüberbröckeln . Fett schmelzen , vom Herd nehmen und die milch dazugießen . Das lauwarme Gemisch über die anderen Zutaten geben . Ei zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten . Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen . 2. In der Zwischenzeit Äpfel schälen , vierteln , das Kerngehäuse entfernen . Äpfel in kleine Würfel schneiden . Mit 1 Teelöffel Zimt und Zitronensaft vermischen . Apfelstücke unter den Teig kneten . In eine gefettete Kastenform füllen . Mit restlichem Zimt bestreuen . Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca . 45 Minuten backen . 3. Konfitüre erwärmen und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen . Mit Hagelzucker bestreuen . Apfel-Mandelkuchen vom Blech Zutaten: 750 g Mehl 3 Teelöffel Backpulver 400 g Zucker 1 Prise Salz 3 Eier 375 g Butter oder Margarine 150 g Rosinen 2 Eßlöffel Rum 2 kg säuerliche Äpfel Schale und Saft von ½ Zitrone 1 Teelöffel Zimt 20 g Speisestärke 150 g Mandelstifte 1 Eigelb 2 Eßlöffel Schlagsahne Zubereitung: 1. Mehl und Backpulver mischen . Mit 350 g Zucker , Salz , ganzen Eiern und kaltem Fett ( in Flöckchen ) verkneten . Zugedeckt etwa 30 Minuten kühl stellen . 2. Rosinen waschen , trocken tupfen , mit Rum beträufeln . Äpfel schälen , halbieren und das Kerngehäuse entfernen . Äpfel kleinschneiden . Mit 1/8 l Wasser , restlichem Zucker , Zitronenschale , -saft und Zimt aufkochen . 5 Minuten dünsten . Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren , in die Flüssigkeit rühren und noch einmal aufkochen lassen . 125 g Mandeln und Rosinen untermischen . 3. Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Platte in Größe der Fettpfannen zwischen Klarsichtfolie ausrollen . Fettpfanne einfetten . Mit einer Teigschicht auslegen . Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen . Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Minuten vorbacken . 4. Äpfel auf dem Teig verteilen . Mit der zweiten Platte bedecken . Teig mit einer Gabel vorsichtig wellenförmig einritzen . Eigelb und Sahne verquirlen . Teig damit bestreichen . Restliche Mandelstifte darüber streuen . Bei gleicher Temperatur 30-40 Minuten fertig backen . Evtl . zum Servieren jeweils einen dicken tupfen Sahne auf die Stücke spritzen . Apfel - Nusskuchen Zutaten: 150gr. Sanella 200gr. Zucker 3 Eigelb 1 Ei 1 Eßl. unbehandelte geriebene Zitronenschale 1 Priese Salz 1 P. Vanillezucker 5 Tropfen Rumaroma 200 gr. Mehl 1 TL Backpulver 1Kg säuerl. Äpfel Saft v. ½ Zitrone 150gr gemahlene Haselnüsse 1 EL Zimt 3 Eiweiß 75gr. Zucker 1 EL Speisestärke Puderzucker zum Bestäuben u. Sahne zum garnieren Zubereitung: Sanella in eine Schüssel geben und cremig rühren. Zucker, Eigelb und Ei nach und nach dazugeben, unterrühren. Zitronenschale, Salz, Vanillezucker und Rumaroma unterziehen. Mehl mit dem Backpulver vermischen und auf den Teig sieben. Vorsichtig unter den Teig rühren. Eine Springform (  28cm ) mit Sanella ausfetten, mit Mehl bestäuben, den Teig einfüllen. Äpfel schälen und grob raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit den Haselnüssen und Zimt vermischen. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Speißestärke einrieseln lassen und unter die Apfelmasse heben. Auf dem Teig gleichmäßig verteilen, im 180-200° C vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen, erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben. Mit Sahne garnieren oder dazureichen. Apfelkrapfen Zutaten für 16 Stück: 500 g Mehl 100 g Zucker 1/8 Liter lauwarme Milch 1 Würfel Hefe 75 g Margarine 2 Eier 300 g Äpfel 50 g Rosinen Fett zum Ausbacken Zubereitung: Hefeteig herstellen . Äpfel schälen und würfeln . Rosinen unter den Teig kneten . Ca . 15 Minuten gehen lassen . Fett auf 175° erhitzen . Mit 2 Eßl . Krapfen abstechen und ins Fett geben . In Zucker wälzen . Apfelkuchen für den Boden: 200 g Mehl 100 g Margarine 1 Eigelb 30 g Zucker 1 Messerspitze Salz 2 Eßl . kaltes Wasser für den Belag: 1 Becher Cremefraiche 3 Eßl . Zucker 3 Eier Zitronensaft 750 g Äpfel Zubereitung: Den Kuchen bei 200 Grad 45 Minuten backen . Apfelküchlein und Weinschaumsoße Zutaten für 4 Personen: 4 säuerliche Äpfel Saft 1 Zitrone 2 Eßl . Zucker 1 Teel .Zimt 2 Eier 1/8 Liter Milch 125 g Mehl 1 Prise Salz Fett zum Ausbacken Für die Weinschaumsoße : 1 Ei 3 Eßl . Zucker ¼ Liter trockener Weißwein 2 Teel . Speisestärke Zubereitung: Äpfel waschen , schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen . Früchte anschließend in ca . 1 cm dicke Ringe schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln , damit sie nicht braun werden . Zucker und Zimt vermischen und über die Apfelringe streuen . Für den Ausbackteig Eier trennen . Eigelb mit Milch , Mehl und Salz verrühren und ca . 10 Minuten ruhen lassen . In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben . Fett in einer Friteuse oder in einer Pfanne auf 180° erhitzen . Die Apfelringe im Ausbackteig wälzen und in heißem Fett portionsweise ca . 5 Minuten hellbraun backen . Danach die Apfelküchlein aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen . Für die Weinschaumsoße das Ei mit Zucker in einem Topf schaumig rühren . Wein und Speisestärke zufügen und bei schwacher Hitze mit dem Handrührgerät so lange schlagen , bis die Masse einmal aufkocht . Von der Kochstelle nehmen und ca . 1 Minute weiter schlagen . Die Apfelküchlein und die Weinschaumsoße können nach Geschmack heiß oder kalt serviert werden . Apfel-Sekt-Torte Zutaten: 250 g Mehl 125 g Butter 75 g Zucker 1 P . Vanillezucker 1 Pr . Salz 1 Ei ½ Teel . Backpulver 1 Flasche Sekt 220 g Zucker 2 P . Vanillepudding Zubereitung: Sekt mit Zucker vermengen , erhitzen . Bei Aufkochen , das mit Wasser aufgebrühte Puddingpulver unter mengen und kurz aufkochen . 1 kg Boskopäpfel schälen , in Scheiben schneiden oder raspeln , unter den abgekühlten Pudding rühren . Die Masse auf den Teig verteilen . Bei 180 Grad 11/2 Std . ( Heissluft 160 Grad 1 Std . ) backen . In der Form ca . 8 Std . erkalten lassen . 2 Becher Sahne , 2 P . Sahnesteif und Sahne steif schlagen und auf dem erkalteten Kuchen gleichmäßig verteilen . Mit Schockoraspeln verzieren . Nochmals ca . 3 Std . kühl stellen. Apfelsinen- oder Zitronenschnitten Zutaten: Teig : 250 g Weizenmehl 1 gestrichener Teelöffel Backpulver 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei 125 g Butter Füllung : 125 g gemahlene Mandeln 150 g Zucker Saft von 1-2 Apfelsinen oder Zitronen abgeriebene Schale von 1 Apfelsine oder Zitrone Guß : 50 g Puderzucker etwa 1 Eßlöffel Apfelsinen- oder Zitronensaft Zubereitung: Mehl und Backpulver werden gemischt und auf ein Backbrett gesiebt . In die Mitte wird eine Vertiefung eingedrückt . Zucker , Vanillezucker und Ei werden hineingegeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeitet . Darauf gibt man das in Stücke geschnittene , kalte Fett , bedeckt es mit Mehl und drückt alles zu einem Klos zusammen und verknetet von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig . Kaltstellen . Der Teig wird in 2 gleichgroße Stücke geteilt , jedes wird zu einer Platte in der Größe von etwa 32x22 cm ausgerollt . Man legt eine der beiden Teigplatten auf ein Backblech . Für die Füllung werden die gemahlenen Mandeln und der Zucker mit so viel Saft verrührt , daß eine gute streichfähige Masse entsteht . Zum Schluß rührt man die abgeriebene Schale darunter . Der Teig auf dem Backblech wird gleichmäßig mit der Füllung bestriochen . Man legt die andere Teighälfte darauf , drückt sie an den Rändern gut an und streicht sie mit einer Gabel mehrmals ein . Im vorgeheizten Backofen bei guter Mittelhitze 25 Minuten backen . Für den Guß rührt man den gesiebten Puderzucker mit so viel Saft glatt , daß eine dickflüssige Masse entsteht . Sofort nach dem Backen bestreicht man das Gebäck damit und schneidet es anschließend in gleichmäßige Streifen . Apfelstreuselkuchen Zutaten: 450 g Mehl 30 g Hefe 2 Tassen lauwarme Milch 50 g Butter 50 g Zucker 1 Ei ½ Teel .Salz Füllung : 500 g Quark 100 g Zucker Schale von 1 Zitrone Saft einer ½ Zitrone 2 Eier 1 gestrichener Eßl . Speisestärke 1 kg Äpfel Streusel : 380 g Mehl 200 g Zucker 1 Messerspitze Salz 1 Messerspitze Zimt 200 g Butter Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben , in die Mitte eine Vertiefung drücken , die Hefe einbröckeln und mit der lauwarmen Milch auflösen . Etwas Mehl über diesen Hefeansatz streuen und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen . Die aufgelöste Butter , den Zucker , das Ei und Salz zu dem gegangenen Hefeansatz geben und davon einen glatten , festen Teig noch 15 Minuten gehen lassen und auf dem Backblech ausrollen . Für die Füllung wird der Quark mit den Eiern , Zucker sowie der Zitronenschale und Zitronensaft und Speisestärke gut verrührt und auf dem ausgerollten Hefeteig verteilt . Die Äpfel schälen , in dünnen Scheiben gleichmäßig auf den Quark geben . Für die Streusel das Mehl , Zucker , Salz und Zimt mischen , die zerlassene Butter unter ständigem Rühren tropfenweise zugeben . Diesen Teig dann zwischen den Händen zu Streuseln verreiben und über den Kuchen gleichmäßig verteilen . Bei 200°-210° ca . 25 Minuten backen . Apfelstrudel Zutaten: 300g Mehl 1 Ei 1 Prise Salz 1/8 l Wasser zerlassene Butter zum bestreichen Füllung: 1kg Äpfel 1 Eßl. Zimt Saft von 1 Zitrone 50g Semmelbrösel 100g Butter 100g Zucker Zubereitung: Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem festen Teig verarbeiten und mit Butter bestreichen. 30 Minuten ruhen lassen. Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, mit Zimt und Zitronensaft beträufeln. Semmelbrösel mit Zucker und Butterrösten, dazugeben und vermengen. Teig dünn ausrollen, die Apfelmasse darauf verteilen. Teig aufrollen, Enden einschlagen. Auf ein Blech setzen und bei 180 Grad 45 Minuten backen. Apfelstrudel mit Eierlikör Zutaten: Zubereitung: Apfelstrudel nach hauseigenem Rezept herstellen oder Tiefkühl-Apfelstrudel nach Vorschrift aufbacken , heiß mit Eierlikör übergossen servieren . Apfelstrudel mit Kürbiskernen Zutaten: Strudel: 200 g Weizen Vollmeersalz 1 Eßl . Kürbiskernöl 1 Eßl . Sonnenblumenöl 125 g Kürbiskerne 100 g Butter 150 g Honig 1 kg säuerliche Äpfel 100 g Rosinen Zubereitung: Weizen sehr fein mahlen , die grobe Kleie heraus sieben und beiseite stellen . Mehl mit Salz und 1/8 l lauwarmen Wasser verrühren . Öl unter kneten . Teigkugel mit Folie bedecken und 1 Std . ruhen lassen . Kürbiskerne hacken . Butter in einer Pfanne schmelzen . Kleie darin anrösten . Kürbiskerne und Honig dazugeben . Teig auf einem bemehlten Küchentuch ausziehen ca . 45 auf 55 cm . Äpfel schälen und grob raffeln . Mit den Rosinen auf den Teig verteilen . Kürbiskernmischung darüber träufeln . Teigränder einschlagen . Apfeltorte mit Mandelschaum Zutaten: Teig : 250 g Butter 1 Eigelb 80 g Zucker 280 g Mehl 1 Prise Salz Belag : 750 g säuerliche Äpfel Saft 1 Zitrone 2 cl Rum 1 Eßlöffel Vanillezucker Creme : 4 Eigelb 8 Eßlöffel Zucker 140 g gemahlene Mandeln 5 Eiweiß Zubereitung: 1. Teigzutaten zu glattem Mürbeteig verkneten , in Folie 30 Minuten in den Kühlschrank stellen . 2. Äpfel schälen , vierteln , Kerngehäuse entfernen . Die Viertel in Spalten schneiden , mit Zitronensaft , Rum , Vanillezucker in einer Schüssel gründlich vermischen . 3. Für Creme Eigelb mit der Hälfte Zucker zu einer dicklichen Masse aufschlagen , Mandeln unterrühren . Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen . Unter Mandelmasse ziehen . 4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen , in gefettete Springform legen , kleinen Rand hochziehen . Äpfel auf dem Boden verteilen , Creme über den Äpfeln glattstreichen . 5. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 70 Minuten backen . Apfeltorte „Linzer-Art“ Zutaten: 100 g Walnusskerne 200 g Mehl 130 g Zucker 2 Eigelb 200 g Butter oder Margarine Schale von einer Zitrone 1 Msp . Zimt 1 Msp . gemahlene Gewürznelke 800 g Äpfel 4 Eßl . Zitronensaft 1 Zimtstange 4 Eßl . Rosinen 1 Eßl . Schlagsahne 2 Eßl . Puderzucker Paniermehl Zubereitung: Walnüsse mahlen . Mit Mehl , 100 g Zucker , 1 Eigelb , Fett , Zitronenschale , Zimt und Nelken zu einem glatten Teig verkneten . zugedeckt ca . 1 Std . kaltstellen . Äpfel waschen , schälen , vierteln , entkernen . Mit Zitronensaft , Zimtstange und übrigem Zucker ca . 10 Minuten dünsten . Eine Springform fetten und mit Paniermehl ausstreuen . 2/3 des Teiges zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie ausrollen . Form damit auslegen . Zimt aus dem Apfelkompott entfernen . Kompott auf dem Boden verteilen . Restlichen Teig ausrollen . Ca . 1,5 cm breite Streifen abschneiden , gitterförmig über das Kompott legen . Enden am Formrand andrücken . Übriges Eigelb damit bestreichen . Torte im vorgeheizten Backofen bei 175° 35-40 Minuten backen . Mit Puderzucker bestäuben . Apfeltorte mit Rahmguss Zutaten: 150 g Mehl 100 g Butter 50 g Zucker 1 Eigelb 1 Prise Salz etwas Zitronenschale ½ Teel . Backpulver 750 g Äpfel Guß : 1 Ei 40 g Zucker ½ Becher saure Sahne 1 Teel .Rum 1 Eiweiß Zubereitung: Das Mehl auf ein Backbrett sieben , das Fett in Flöckchen zugeben und den Zucker überstreuen . Das Eigelb in dem Mehl verrühren . Salz , Zitronenschale und Backpulver zufügen . Alle Zutaten schnell zu einem Mürbeteig verkneten und diesen 20 Minuten kühl stellen . Die Äpfel schälen , vierteln , entkernen und in Scheiben schneiden . Den Boden und den halben Rand einer gefetteten Springform mit dem ausgerollten Teig belegen und dicht mit Apfelscheiben bedecken . Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca . 15 Minuten halb gar backen . In der Zwischenzeit das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen , die saure Sahne und den Rum zufügen und zuletzt den steifgeschlagenen Schnee der beiden Eiweiße unterheben . Zum Schluss den Guss gleichmäßig auf den Kuchen streichen und noch etwa 15 Minuten backen . Apfel-Weincremetorte Zutaten: 250 g Mehl 1 P . Vanillezucker 125 g Margarine 75 g Zucker 1 Eßl . Wasser Füllung: ¾ Liter Wein 2 P . Vanillepudding 250 g Zucker 1 kg Äpfel Zubereitung: Zutaten für Mürbeteig zu einem Teig verkneten . Boden und Rand einer Springform mit dem Teig auslegen . Weißwein , Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen . Puddingpulver unterrühren . Kleingeschnittene Äpfel unterheben und die fertige Masse auf dem Boden verteilen . Bei 180-200 Grad 1 Stunde backen . 1 Tag im Kühlschrank stehen lassen . Aprikosen mit Mandelbaiser Zutaten: 600 g Aprikosen 1 EL Butter 3 EL Zucker 4 cl Aprikosenlikör 0,1 l trockener Weißwein 2 EL Mandelblättchen 3 Eiweiß 4 EL Puderzucker 50 g gemahlene Mandeln Zubereitung: 1. Aprikosen waschen, halbieren, vom Kern befreien und dachziegelartig in eine gebutterte Gratinform legen. Mit Zucker bestreuen und mit Aprikosenlikör betreufeln. Weißwein dazugießen und die Aprikosen für 15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. 2. Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne unter Rühren hellbraun rösten. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dabei den Puderzucker einrießeln lassen. Die gemahlenen Mandeln unter den Eischnee heben. 3. Aprikosen aus dem Ofen nehmen, die Baissermasse gleichmäßig daruf verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren, und dabei die Aprikosen 10 Minuten überbacken, bis die Baissermasse gleichmäßig gebräunt ist. Aprikosen-Nusskuchen Zutaten: 250 g Butter 200 g Zucker 4 Eier 3 Tropfen Backöl Bittermandel 300 g Mehl 2 gestrichene Teel . Backin 2-3 Eßl . Weinbrand 100 g gemahlene Haselnüsse Zubereitung: Butter schaumig rühren , nach und nach Zucker zugeben . Mehl und Backpulver mischen , sieben und Esslöffel weise unterrühren . Weinbrand und Haselnüsse hinzufügen . Die Hälfte des Teiges in die Form füllen die in Würfel geschnittenen Aprikosen oder Pfirsiche darauf verteilen . Den restlichen Teig darauf geben . 175°-200° ca . 60-65 Minuten backen . Den Zucker nach erkalten lassen und bestäuben . Aprikosentaschen Zutaten: Quark-Ölteig Aprikosen Zubereitung: Die Hülle dieser Aprikosentaschen ist ein Quark-Ölteig . Wichtig bei diesem Teig ist , dass der Quark in einem Tuch gut ausgedrückt wird . Sonst ist der Teig klebrig , und sie müssten zusätzliches Mehl unter kneten. Bananenbowle Zutaten: 5 mittelgroße Bananen 1 unbehandelte Zitrone oder Limone 8 cl Limettensaft 1 l trockener Weißwein 2 Flaschen kohlensäurehaltiges Mineralwasser Zubereitung: Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen längs halbieren, in dünne Schnitze schneiden. Die Früchte in einer Schüssel mit Rum, Bananenlikör, Limettensaft und Weißwein ansetzen. Den Topf zu decken, und die Bowle 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, ab und zu umrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem eiskalten Mineralwasser auffüllen. Badische Scherben Zutaten: Für etwa 30 Stück: Teig: 2 Eigelb 1 Ei 1 Eßl. Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Teel . Zimt ½ Teel . Zitronen Aroma 2 Eßl . Creme fraiche 250 g Mehl 1 Prise Salz Zubereitung: Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten . Zur Kugel formen , und 1 Std. in den Kühlschrank legen . Den Teig dann zwischen 2 Klarsichtfolien hauchdünn ausrollen . Mit einem Teigrädchen große Rauten schneiden . Rauten mehrfach mit einer Gabel einstechen . Portionsweise im heißen Fett etwa 3 Minuten von beiden Seiten fritieren . Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben . Bärentatzen Zutaten: 50 g Marzipan Rohmasse 150 g Zucker 2 kl. Eier 250 g Butter 1 Prise Salz 175 g Stärke 50 g Kakao 200 g Mehl Nougat für Glasur Mürbeteig herstellen . Bei 170° 15-20 Minuten backen . Basilikum Kordelbrot Zutaten: 500g Dinkelmehl 1x Trockenhefe 80g Butter 1 Ei 150-200g Milch 2 Tl. Salz 1 Bd. Basilikum 1 Bd. Petersilie 1 Eigelb und etwas Sahne Zubereitung: Aus den Zutaten einen Brotteig kneten. Die gehackten Kräuter zum Schluss mit unter kneten. Wie üblich gehen lassen Erst zu einer Rolle, dann zu einer Kordel drehen. Mit dem Eigelb mit etwas Sahne verquirlt bestreichen. Bei 200 Grad 30 Minuten backen. Bauernbrot Zutaten: 1 Beutel Trockenhefe 1 Teel . Zucker 2 ½ Eßl . Salz 1 Liter lauwarmes Wasser 2,2 kg Bauernbrotmischung Zubereitung: Die Hefe mit dem Zucker in etwas warmem Wasser verrühren und ca . 10-15 Minuten gehen lassen . Mehl mit der aufgegangenen Hefe , dem Wasser und Salz ( Salz im Wasser auflösen ) zu einem Teig verkneten . Den Teig 1 ½ Stunden gehen lassen . Danach den Teig nochmals durchkneten und formen . Den geformten Teig weitere 30-40 Minuten gehen lassen . Den Backofen auf 250° vorheizen . Den gegangenen Brotlaib 15 Minuten bei 250° backen . Dann den Herd auf 190° zurückschalten und noch 45-50 Minuten weiterbacken . Bei Backbeginn eine flache feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen . Bäuerlicher Pflaumenkuchen Zutaten: 300 g Mehl 200 g Butter 100 g Zucker 1 Ei 1½ kg Zwetschgen 2 Eßl . Hagelzucker Zubereitung: Das Mehl auf ein Backbrett sieben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen . Den Zucker über das Mehl streuen und das Ei in die Mitte geben . Mit möglichst kühlen Händen alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten . Die Zwetschgen waschen , entsteinen und so einschneiden , daß sie unten noch zusammenhängen . Den Backofen auf 220°C vorheizen . Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Boden und Rand einer Springform auslegen . Den Teigboden mehrmals miteiner Gabel einstechen und mit den Zwetschgen gleichmäßig dicht belegen . Den Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 20-30 Minuten backen . Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen . Baumkuchen-Sterntorte Zutaten: 500 g Butter 10 Eier 500 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 200 g Marzipan abger. Schale einer Zitrone einige Tr. Bittermandelbacköl 200 ml Milch 250 g Mehl 250 g Speisestärke außerdem 250 g halbbitter Kuvertüre 75 g Marzipan 2-3 Eßl. Puderzucker 1 Teel. Kakao Zubereitung Fett schaumig schlagen . Eier trennen , Zucker , Vanillinzucker und nach und nach Eigelb zufügen . Marzipan in Stücke schneiden . Mit Zitronenschale , Backöl und Milch in der Eigelbmasse verrühren . Mehl und Speisestärke mischen und unter den Teig rühren . Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben . Den Boden einer Springform fetten . Eine dünne Teigschicht ca. 2 Eßl. gleichmäßig in die Form streichen . Im vorgeh. Backofen 250° goldbraun backen . Darauf wieder 1-2 Eßl. Teig streichen und goldbraun backen . Diesen Vorgang wiederholen , bis der Teig aufgebraucht ist . Zwischendurch Kuvertüre in Stücke schneiden und im Wasserbad auflösen . Abkühlen lassen . Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen . Aus dem Boden einen Stern ausschneiden . Auf 1 Kuchengitter setzen . Kuvertüre erneut kurz erwärmen und gleichmäßig über den Baumkuchen gießen und verstreichen . Fest werden lassen . Marzipan und 1 Eßl. Puderzucker verkneten und zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen . 2 Sterne von unterschiedlicher Größe ausstechen . Den größeren Stern mit Puderzucker den kleineren mit Kakao bestreuen . Beide Sterne übereinander in die Mitte der Torte setzen. Torte mit dem restlichen Puderzucker bestäuben . Beitz-Sandtorte Zutaten: 6 Eier 375 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 2 Eßl . Zitronensaft 175 g Mehl 175 g Gustin 1½ Teel . Backpulver 375 g zerlassene Butter Zubereitung: Die Zutaten der Reihenfolge nach verrühren , zuletzt die heiße Butter vorsichtig unter den Teig rühren . In eine mit Papier ausgelegte Springform füllen . Sofort 60-85 Minuten bei schwacher Mittelhitze backen . Biskuitboden für Obstkuchen Zutaten: 75 g Zucker 75 g Mehl 3 Eier ¼ Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker Zubereitung: Eischnee schlagen , löffelweise Zucker zugeben . Eigelb darunter , Mehl mit Backpulver darunter heben . 25-30 Minuten bei 175° backen . Biskuitboden weiß (braun) Zutaten: 3 Eier 3-4 Eßl . warmes Wasser 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g Mehl 100 g Gustin 3 gestrichene Teel . Backpulver ( 3 gestrichene Eßl . Kakao ) Zubereitung: Eier schlagen , Wasser mit Zucker aufkochen , dann zu den Eiern geben . Vanillezucker zugeben , schlagen bis cremige Masse entsteht . Mehl , Gustin und Backpulver ( Kakao ) gesiebt unterheben . Den Teig in eine mit Zeitung ausgelegte Springform füllen und sofort backen bei175° 30 Minuten . Biskuitrolle mit Heidelbeeren Zutaten: 4 Eier 1 Prise Salz 125 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 2 Eigelb 125 g Mehl ½ Teel . Backpulver 3/8 Liter Milch 1 Päckchen Puddingpulver ( Vanille ) 125 ml Eierlikör 3 Blatt weiße Gelatine 500 g Heidelbeeren 2 Becher ( je 200 g ) Schlagsahne 50 g gehackte Pistazienkerne Minze zum Verzieren Zucker zum Bestreuen Backpapier Zubereitung: Eier trennen . Eiweiß , 2 Esslöffel lauwarmes Wasser und Salz steif schlagen . 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker dabei einrieseln lassen . Gesamtes Eigelb unterrühren . Mehl und Backpulver mischen , auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben . Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen . Im vorgeheizten Backofen bei 200° 9 bis 10 Minuten backen . Biskuitplatte auf ein feuchtes , mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen . Backpapier abziehen und den Biskuit mit einem feuchten Tuch bedeckt auskühlen lassen . 4 Esslöffel Milch , 2 Esslöffel Zucker und Puddingpulver glattrühren . Restliche Milch aufkochen , Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen . Eierlikör unterrühren und den Pudding auskühlen lassen . Gelatine einweichen . Heidelbeeren verlesen . 1 Becher Sahne und übrigen Zucker steif schlagen . Gelatine ausdrücken , auflösen und unter die Sahne rühren . Dahne und je die Hälfte der Heidelbeeren und Pistazien unter den Pudding heben . Auf die Biskuitplatte streichen und von der langen Seite her aufrollen . Ca . 1 Stunde kühl stellen . Übrige Sahne und Vanillezucker steif schlagen . Rolle mit der Sahne einstreichen . Mit den restlichen Heidelbeeren und Pistazien belegen . Auf einer Platte anrichten , mit Minze verzieren . Böhmische Knödel zu Gulasch Zutaten für 4 Personen: 2 mittelgroße Zwiebeln 600 g gemischtes Gulasch 2 Eßlöffel Öl 1/8 l trockener Rotwein 2 Eßlöffel Tomatenmark 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer 400 g Champignons 1 Glas Pfifferlinge 40 g Butter oder Margarine 2 Eier 300 g Mehl Muskat 1 gestrichener Teelöffel Backpulver 6-7 Eßlöffel Milch 150 g Schlagsahne 25 g geräucherter durchwachsener Speck ½ Bund Petersilie Zubereitung: 1. Zwiebeln schälen und fein hacken . Gulasch trocken tupfen . Öl in einem Schmortopf erhitzen . Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten . Zwiebeln zugeben und mit anbraten . Mit ½ l Wasser und Wein ablöschen . Mit Tomatenmark , Lorbeer , Salz und Pfeffer würzen . Alles zugedeckt ca . 1¼ Stunden schmoren . 2. Champignons waschen , putzen und halbieren . Pfifferlinge abtropfen lassen . 10 g Fett erhitzen . Pilze darin anbraten , nach ca . 40 Minuten Garzeit zum Gulasch geben . 3. 30 g Fett schaumig rühren . Eier , 275 g Mehl , Salz , Pfeffer , Muskat , Backpulver und Milch unterrühren . So lange rühren , bis der Teig Blasen wirft . Halbieren und zu 2 Rollen formen . In Salzwasser ca . 30 Minuten ziehen lassen . 4. Sahne und 25 g Mehl verqirlen . Unter Rühren zum Gulasch gießen und ca . 5 Minuten köcheln lassen . Mit Salz und Pfeffer abschmecken . 5. Speck würfeln und knusprig auslassen . Petersilie waschen und hacken . Mit dem Speck mischen . Knödel in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch anrichten . Die Speck-Petersilien -Mischung über die Knödel streuen . Blumenkohl nach spanischer Art Zutaten für 4 Personen: 1 Blumenkohl Salz 3 hartgekochte Eier 1 Knoblauchzehe 4 Eßl . Olivenöl 2 Eßl . gehackte Petersilie 2 Eßl . grob gehackte Pinienkerne Zubereitung: Blumenkohl putzen , waschen und in Röschen teilen . In kochendes Salzwasser geben . Etwa 15 Minuten garen , so dass die Röschen noch Biss haben . Im Sieb ablaufen lassen . Warm stellen . Geschälte Eier fein hacken . Geschälte Knoblauchzehe zerdrücken . Öl in einer Pfanne erhitzen . Knoblauch , Petersilie und Pinienkerne darin unter Rühren anbraten . Mit den gehackten Eiern gemischt auf dem angerichteten Blumenkohl verteilen . Blumenkohlgesicht auf Kräuter-Rührei Zutaten für 4 Personen: 1 Blumenkohl Salz 1 kleine Möhre 1 Packung ( 370 g ) stückige Tomaten mit Kräutern 2-3 Eßl . Tomatenketchup 3 Wiener Würstchen 1 Bund Schnittlauch 4 Eier 6 Eßl . Milch weißer Pfeffer 20 g Butterschmalz 2 Radieschenscheiben 2 Gewürznelken ½ dickere Gurkenscheibe 2 Tomatenachtel krause Petersilie Zubereitung: 1. Blumenkohl putzen . Dafür mit einem Küchenmesser die grünen Blätter und den harten Strunk abschneiden . Kohl ca . 10 Minuten in Salzwasser legen , damit eventuell vorhandene Tierchen herauskommen . Möhre schälen und putzen . Blumenkohl mit dem Strunk nach unten ( zur Hälfte mit Wasser bedeckt ) in leicht gesalzenes , kochendes Wasser geben . Im geschlossenen Topf 20-25 Minuten garen . Die Möhre 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Blumenkohl geben und mitgaren . 2. Inzwischen stückige Tomaten unter Rühren in einem Topf erhitzen . Ketchup zufügen . 3. Würstchen in Scheiben , Schnittlauch in Röllchen schneiden . Eier und Milch mit einem Schneebesen verqiurlen . Schnittlauch zufügen . Mit etwas Salz und Pfeffer würzen . Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben darin unter wenden leicht bräunen . Eiermilch darübergießen . Ca . 1 Minute leicht stocken lassen . Anschließend mit einem Bratenwender vorsichtig am Pfannenboden entlangschieben , bis das Ei gestockt ist . 4. Blumenkohl mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben . Gut abgetropft auf einem vorgewärmten Teller anrichten . Radieschenscheiben mit Nelken feststecken . Möhrennase , Gurkenmund und Tomatenohren ansetzen . Krause Petersilie als Haare auf den Blumenkohl legen . Rührei rundherum anrichten . Tomatensoße extra reichen . Blumenkohlsuppe Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Blumenkohl Salz 40 g weiche Butter ½ Liter kräftige , entfettete Hühnerbrühe ¼ Liter Schlagsahne 2 Eigelb weißer Pfeffer geriebene Muskatnuß 2 Stengel frischer Kerbel Zubereitung: Geputzten Blumenkohl in kleine Röschen teilen . Im Sieb unter fließendem kalten Wasser abbrausen . 1 Liter Wasser mit Salz aufkochen . Blumenkohlröschen darin 8-10 Minuten nicht zu weich kochen . Im Sieb abtropfen lassen . Eine Tasse voll Röschen beiseite stellen . Restlichen Blumenkohl durch ein Sieb streichen . Mit der weichen Butter pürieren . In einen Topf geben . Hühnerbrühe und die Hälfte der Schlagsahne zugeben . 6 Minuten kochen . Noch mal durch ein feines Sieb passieren . Restliche Schlagsahne mit dem Eigelb und 2 Eßl . heißer Suppe verrühren . Blumenkohlsuppe damit binden . Erhitzen , aber nicht mehr kochen . Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzig abschmecken . Gewaschene Kerbelblättchen von den Stengeln streifen . Mit den zurückbehaltenen Blumenkohlröschen in die Suppe geben . Böhmische Knödel zu Gulasch Zutaten für 4 Personen: 2 mittelgroße Zwiebeln 600 g gemischtes Gulasch 2 Eßlöffel Öl 1/8 l trockener Rotwein 2 Eßlöffel Tomatenmark 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer 400 g Champignons 1 Glas Pfifferlinge 40 g Butter oder Margarine 2 Eier 300 g Mehl Muskat 1 gestrichener Teelöffel Backpulver 6-7 Eßlöffel Milch 150 g Schlagsahne 25 g geräucherter durchwachsener Speck ½ Bund Petersilie Zubereitung: 1. Zwiebeln schälen und fein hacken . Gulasch trocken tupfen . Öl in einem Schmortopf erhitzen . Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten . Zwiebeln zugeben und mit anbraten . Mit ½ l Wasser und Wein ablöschen . Mit Tomatenmark , Lorbeer , Salz und Pfeffer würzen . Alles zugedeckt ca . 1¼ Stunden schmoren . 2. Champignons waschen , putzen und halbieren . Pfifferlinge abtropfen lassen . 10 g Fett erhitzen . Pilze darin anbraten , nach ca . 40 Minuten Garzeit zum Gulasch geben . 3. 30 g Fett schaumig rühren . Eier , 275 g Mehl , Salz , Pfeffer , Muskat , Backpulver und Milch unterrühren . So lange rühren , bis der Teig Blasen wirft . Halbieren und zu 2 Rollen formen . In Salzwasser ca . 30 Minuten ziehen lassen . 4. Sahne und 25 g Mehl verqirlen . Unter Rühren zum Gulasch gießen und ca . 5 Minuten köcheln lassen . Mit Salz und Pfeffer abschmecken . 5. Speck würfeln und knusprig auslassen . Petersilie waschen und hacken . Mit dem Speck mischen . Knödel in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch anrichten . Die Speck-Petersilien -Mischung über die Knödel streuen . Brandteigkrapfen Zutaten: 250 ml Wasser 50g Butter 30g Speisestärke 150g Mehl 4-6 Eier 1 gestr. Teel. Backpulver 75g Rumsultaninen Zubereitung: Wasser mit Butter aufkochen. Vom Herd nehmen, Mehl und Speisestärke auf einmal hineinschütten und mit einem Holzlöffel glatt rühren. Nach und nach die Eier unter arbeiten, bis der Teig glänzt und in langen Spitzen vom Löffel fällt. Leicht auskühlen lassen. Sultaninen und Backpulver unterrühren. Backfett erhitzen . Mit einem Esslöffel Walnuss große Portionen abstechen, im Fett goldbraun backen. Danach mit Zucker bestäuben. Bratäpfel mit Eierlikör Zutaten: 4 säuerliche Äpfel 1 Eßl . gehackte Nüße 1 Eßl . Korinthen 2 Eßl . Zucker etwas Zimt 50 g Butterflöckchen Eierlikör Zubereitung: Äpfel ausstechen , mit einer Mischung aus Zucker , Nüssen , Zimt und Korinthen füllen . Butterflöckchen auf jeden Apfel setzen . Die Äpfel in eine feuerfeste Form stellen , bei Mittelhitze ca . 25 Minuten backen , heiß mit Eierlikör übergossen servieren . Bratapfel mit Kiwisoße Zutaten für 4 Personen: ¼ Liter Orangensaft 40 g Zucker ¼ Vanilleschote 4 Boskop-Äpfel 30 g Butter 3 Kiwis 3 Eßl . trockener Weißwein 1 Prise Zimt 25 g Mandelstifte Zubereitung: Orangensaft , Zucker , ausgeschabtes Vanillemark und die Vanilleschote in Stieltopf geben und bei starker Hitze unter Rühren zu einem Sirup einkochen lassen . Äpfel schälen , Blüten- und Stengelansätze entfernen . Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen . Äpfel in eine gefettete , feuerfeste Form setzen , mit dem Orangensirup übergießen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen . Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca . 15 Minuten weich dünsten . Inzwischen Kiwis schälen , grob würfeln , mit Weißwein und Zimt pürieren . Mandelstifte ohne Fett goldbraun rösten . Die Äpfel aus der Form nehmen , auf einem vorgewärmten Teller anrichten . Das Kiwipüree darüber gießen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen . Bratäpfel mit halbsteif geschlagener Sahne als Dessert reichen oder nur mit der Kiwisoße als Beilage zu Wildgerichten servieren . Braune Pfeffernüsse Zutaten: ¾ Pfund Butter 1 Pfund Zucker ¾ Pfund Sirup ¼ Pfund geriebene Mandeln 1/8 Liter süsse Sahne 1 Zitrone 2 Pfund Mehl 16 g Pottasche Zubereitung: Sirup , Butter , Zucker , Sahne und Pottasche erhitzen . Etwas erkaltet über Mehl , Mandeln und Zitrone geben und alles verarbeiten . Eine Nacht ruhen lassen . Dann Plätzchen bei 180° 12 min abbacken . Erst erkaltet vom Blech nehmen . Brauner Käsekuchen Zutaten: Teig : 250 g Mehl 125 g Zucker 125 g Margarine 25 g Kakao 1 Ei ½ Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker Käsefüllung : 150 g Margarine 150 g Zucker 3 Eigelb 1 Päckchen Vanillezucker 1 Eßl . Zitronensaft 750 g Quark 3 Eiweiß Zubereitung: Mürbeteig zubereiten , dann kalt stellen . Die eine Hälfte des Teiges auf die runde Backform geben und die andere Hälfte als Streusel über die Käsefüllung streuen . Den Kuchen bei 170°-185° ca . 50-60 Minuten backen . In der Form abkühlen lassen . Bruschetta Zutaten für vier Personen: 8 große Tomaten Pfeffer Salz 2 TL getrockneter Oregano 2/3 Knoblauchzehen 150 ml Olivenöl 8/10 Scheiben getoastetes Baguette Zubereitung: Als erstes schneidet man die Tomaten in kleine Würfel und gibt sie in eine Schale. Danach schüttet man das Olivenöl dazu. Würzen mit Salz und Pfeffer. Anschließend drückt man die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse und gibt sie dazu. Dann würzt man noch mit Oregano. Jetzt toastet man das Baguette. Nach Bedarf die Tomaten noch mal abschmecken und mit Salz würzen. Zum Schluss die Tomaten mit einem Löffel auf das getoastete Baguette geben. Bunte Obsttorte Zutaten: 1 Packung Backmischung für „ Obstkuchenteig „ 150 g Butter oder Magarine 2 Eier 4 Eßl . Milch 50 g gehobelte Mandeln 30 g weiße Kuvertüre 1 Dose ( 425 ml ) Pfirsiche 250 g Süßkirschen 3 Kiwis 1 Päckchen klarer Tortenguß 2 Eßl . Zucker ½ Becher ( 100 g ) Schlagsahne 1 Päckchen Vanillezucker Fett für die Form Zubereitung: Für den Boden Backmischung , Fett , Eier und Milchzu einem glatten Teig verarbeiten . Eine Obstbodenform fetten und mit Mandelblättchen ausstreuen . Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175° ca . 25 Minuten backen . Aus der Form stürzen und auskühlen lassen . Kuvertüre schmelzen , den Boden damit ausstreichen und fest werden lassen . Pfirsiche abtropfen lassen , Saft dabei auffangen . Pfirsiche in Spalten schneiden . Kirschen waschen , abtropfen lassen und entsteinen . Kiwis schälen und in Scheiben schneiden . Tortenboden mit Kiwis , Pfirsichen und Kirschen belegen . Tortenguss mit Zucker mischen und mit ¼ Liter Pfirsichsaft anrühren . Alles unter Rühren aufkochen lassen . Guss gleichmäßig über das Obst verteilen und fest werden lassen . Sahne und Vanillezucker steif schlagen . Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tuffs auf die Torte spritzen . Butterknödelsuppe Zutaten: 150g Butter 4 Eier Salz, Pfeffer, Messersp. Majoran,Muskat, Semmelbrösel Zubereitung: In die schaumig gerührte Butter verquirlt man die Eier, würzt mit Salz,Pfeffer, Majoran und einer winzigen Prise Muskat. Dann rührt man so viel Semmelbrösel darein,wie der Teig aufnimmt und dreht aus der Masse kleine Knödel, die man in kochendes Wasser gibt. Die Kochzeit beträgt nur wenige Minuten. Butterkuchen 1 Zutaten: 500 g Mehl 180 g Butter 90 g Zucker 1 Ei ¼ Liter Milch 30 g Hefe Zitrone Salz Für den Belag : 250 g Butter 250 g Zucker Zubereitung: Den Teig 2 mal gehen lassen . Bei 220° 20 Minuten backen . Butterkuchen 2 Zutaten: Für den Kuchen : 1 Becher Sahne 1 Becher Zucker 2 Becher Mehl 4 Eier 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Backpulver 1 Messerspitze Salz Für den Guß : 125 g Butter 1 Becher Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eßl . Milch 200 g Mandelstifte Zubereitung: Die Sahne in eine Rührschüssel geben . Becher ausspülen und als Meßbecher verwenden . Zucker , Vanillezucker und Eier mit der Sahne gut verrühren . Zum Schluss Mehl , Backpulver und Salz dazugeben . Den fertigen Teig auf ein gefettetes und gemehltes Blech streichen und 10 Minuten backen ( mittlere Schiene bei 180-200° ) . Für den Guss die Butter in einem Töpfchen erwärmen , mit Zucker , Vanillezucker und Milch verrühren und nach 10 Minuten Backzeit auf den Kuchen streichen . Die Mandeln gleichmäßig darüber streuen . Eine Schiene höher den Kuchen noch mal 10 Minuten backen . Butterplätzchen Zutaten ca . 50 Stück : 150 g Mehl 75 g Zucker 1 Teel . Vanillezucker 1 Eigelb 100 g Butter Zubereitung: Cashewtaler Zutatenfür 32 Stück: 250 g Butter 225 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 350 g Mehl ½ Teelöffel Backpulver ca . 60 g ungesalzene Cashewkerne 1 Eigelb Zubereitung: 1. Butter so lange erhitzen , bis sie leicht schäumt , in eine Schüssel gießen , erkalten lassen . Schaumig rühren . Zucker , Vanillezucker und Salz einrieseln lassen . Mehl und Backpulver mischen , unterrühren . Zwei Teigrollen von ca . 4 cm Durchmesser daraus formen . 2. 32 Cashewkerne beiseite legen , den Rest hacken . Teigrollen darin wälzen , gut andrücken . In Folie wickeln und ca . 1 Stunde kühl stellen . 3. Taler von knapp 1 cm Dicke abschneiden . In die Mitter jeweils einen Cashewkern drücken . Eigelb und 2 Eßlöffel Wasser verquirlen und die Taler damit einstreichen . Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten backen . Chantilly-Sauce Zutaten: 2 Eßl . Schlagrahm 6 Eßl . Mayonnaise 1 Teel . Zitronensaft etwas Pfeffer Zubereitung: Den geschlagenen Rahm vorsichtig unter die Mayonnaise rühren und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken . Bitte unmittelbar vor dem Servieren zubereiten . Chicoree mit Käsecreme Zutaten für 4 Personen: 4 Stauden Chicoree Saft von 1 Zitrone 1 Eßl . Butter oder Margarine 1 Teel . Zucker Salz ¼ Liter Brühe 1 Päckchen Helle Soße 200 g Schmelzkäse Pfeffer Muskat 1 Bund Schnittkäse 8 Scheiben Corned Beef Zubereitung: Chicoree putzen , waschen , halbieren und den Strunk herausschneiden . 1 Liter Wasser mit Zitronensaft , Fett , Zucker und Salz aufkochen . Chicoree darin 2-3 Minuten garen . Brühe aufkochen und Helle Soße einrühren . 1 Minute kochen lassen . Topf vom Herd nehmen , Käse darin schmelzen lassen . Mit Salz , Pfeffer und Muskat abschmecken . Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden . Schnittlauch zur Soße geben . Chicoree , Corned Beef und Soße auf Tellern anrichten . Dazu : Reis . Christstollen Zutaten: 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker etwas Salz 4 Tropfen Bittermandeln 4 Tropfen Zitronensaft 1 Fl . Rumaroma 2 Eier 125 g Butter 50 g Rinderfett 250 g Quarck 125 g Rosinen 125 g Korinden 125 g Haselnüsse 1 Messerspitze Haselnuss Crepes mit Eierlikör Zutaten: Zubereitung: Aus einer Pfannkuchenmasse dünne Crepes backen . 125 g Quark mit 4 Eßl . Eierlikör schaumig rühren . Diese Creme auf die Crepes streichen , die dann aufgerollt und mit frischen Früchten garniert servieren . Cremiger Apfelkuchen Zutaten: Teig : 100 g Butter 180 g Mehl 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Eigelb Füllung : 175 g Crème fraîche 3 Eier 60 g Zucker abgeriebene Schale von 1 Zitrone 2 Eßlöffel Aprikosenkonfitüre 750 g Äpfel 2 Eßlöffel Paniermehl 1 Eßlöffel gehackte Pistazienkerne 1 Teelöffel Puderzucker Zubereitung: 1. Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Mehl , Zucker , Vanillezucker , Eigelb und 2 Eßlöffel Eiswasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten . In Folie wickeln und ca . 30 Minuten kühl stellen . 2. Inzwischen Crème fraîche , Eier , Zucker , Zitronenschale und Konfitüre verrühren . Äpfel schälen , vierteln und das Kerngehäuse entfernen . Apfelviertel halbieren . 3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca . 32 cm großen Kreis ausrollen . Eine Springform damit auslegen , dabei den Rand ca . 2 cm hoch andrücken . Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen . Zitronen-Crème-fraîche auf den Teigboden geben . Apfelspalten fächerförmig darauflegen . Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca . 45 Minuten backen . Mit Pistazien und Puderzucker bestreut servieren . Crepes mit Eierlikör Zutaten: Pfannkuchenteig Zubereitung: Aus einer Pfannkuchenmasse dünne Crepes backen . 125 g Quark mit 4 Eßl . Eierlikör schaumig rühren . Diese Creme auf die Crepes streichen , die dann aufgerollt und mit frischen Früchten garniert servieren . Dampfnudeln 1 Zutaten: 1 Pfund Mehl 30 g Hefe 50 g Fett 60 g Zucker 1 Teel . Salz 1 Ei ¼ Liter Milch Zubereitung: 20-30 Minuten backen lassen . Dampfnudeln 2 Zutaten: 500g Mehl 20g Hefe 1 Tl. Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 1/2l lauwarme Milch 100g Butter 1 Eßl, Zucker Zubereitung: Hefeteig herstellen und 15 Minuten gehen lassen. Ei und Salz zufügen und weitere 15 Minuten gehen lassen In einem Dampfkochtopf Butter schmelzen, Zucker und die restliche Milch zugeben. Teigkloß zu Kugeln in Eigrösse formen. Diese in den Topf setzen, gehen lassen bis sich die Zwischenräume geschlossen haben. Den Topf gut verschließen und die Dampfnudeln bei mittlerer Hitze 40 Minuten garen. Deftiger Gugelhupf Zutaten: 375g Mehl 1x Hefe 1 gestr. Tl. Zucker 100-150ml Milch 80g Butter 1 Ei 1 Tl. Salz 100g magerer Speck 100g fein geriebener Emmentaler Zubereitung: Aus obigen Zutaten einen Hefeteig herstellen. Circa 45 Minuten gehen lassen. Während dessen den Speck klein schneiden in der Pfanne etwas anrösten. Den Käse sehr fein raspeln. Beides zu dem Hefeteig geben und gut einarbeiten. Den Teig gleichmäßig in die Gugelhupfform verteilen und 30-40 Minuten bei 180 Grad untere Schiene backen. Dinkelbrot Zutaten: 1 kg Mehl ¾ Liter Wasser 1 Päckchen Hefe 3 Teel . Salz 1 Teel . Zucker Zubereitung: Das Mehl mit dem Wasser ( sollte gut warm sein ) und den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten . Den Teig ca . 1½ -2 Stunden gehen lassen . Nochmals kurz durchkneten und dann in die Form geben . Wieder 1/2-3/4 Stunde gehen lassen . Backofen auf 250° vorheizen . 15 Minuten auf 250° backen , dann 45 Minuten auf 180° backen . In den Backofen eine Schale mit Wasser geben . Donauwelle Zutaten: 250 g Butter 250 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 6 Eier 350 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 Glas Sauerkirschen Zubereitung: Butter , Zucker und Eier schaumig schlagen . Mehl und Backpulver dazugeben . 2/3 des Teiges auf ein gefettetes Backblech streichen . 1/3 des Teiges mit 50 g Kakao verrühren . Auf den hellen Teig streichen und die Sauerkirschen darüber verteilen. Bei 190 Grad 20 Minuten backen. Nach dem Erkalten aus dem Kirschsaft einen Tortenguß bereiten. Das Ganze über den Kuchen verteilen. Buttercreme: 1 Päckchen Puddingpulver , ½ Liter Milch , 3 Eßl. Zucker zu einen Pudding bereiten und abkühlen lassen. Butter und Zitronensaft auf höchster Stufe 10 Minuten dickschaumig schlagen . Pudding nach und nach darunter rühren . Auf den Kuchen streichen und abkühlen lassen . 200 g Blockschokolade und 100 g Vollmilchschokolade mit 100 g Kokosfett im Wasserbad dickflüssig werden lassen und über den Kuchen verteilen . Dukatennudeln Zutaten: 500g Mehl 50g Hefe 1 Ei 200g Butter 2-3 Eßl. Zucker Salz Zubereitung: In das Mehl macht man eine kleine Grube und gibt die in et6was Milch mit Zucker aufgelöste Hefe hinein, Wenn das Dampferl gegangen ist,gibt man das Ei, die weiche Butter,2-3 Eßl. Zucker und etwas Salz, wenn nötig, auch noch ein wenig Milch dazu. Die große Hefemenge ist wegen der reichlichen Fettzugabe notwendig. Nun wird der Teig sehr gut abgeschlagen und dann zu kleinen Nudeln gedreht. Sie sollen nur so groß wie eine Walnuß sein. Diese Nudeln werden noch in erwärmte Butter getaucht und dann dicht nebeneinander in eine gefettete Bratrein gesetzt. Man läßt sie noch einmal gehen und bäckt sie dann im Rohr knapp ½ Std. goldgelb. Eiergrog Zutaten: 4 Eßl . Eierlikör 4 Eßl . Rum ¼ Liter Weißwein Zubereitung: 4 Eßl . Eierlikör in heißem Wasserbad dick schlagen , dazu 4 Eßl . Rum und nach und nach ¼ Liter Weißwein hineingießen . Eierlikör Zutaten: 1 Vanillestange 5 Eigelb 125 g Puderzucker ¼ l Schnaps ¼ l Sahne Zubereitung: Alle Zutaten im Mixer mixen . Eierlikör-6 Torteletts Zutaten: 3 Eier 40 g Butter 40 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 100 g gemahlene Haselnüsse 50 g Raspelschokolade ½ Teel . Backpulver 1 Teel . Rum 1 Teel . Weinbrand Öl für die Förmchen 1 Becher ( 200 g ) Schlagsahne 6 Eßl . Eierlikör Zubereitung: Eier trennen . Fett , Zucker , Vanillezucker , Salz , Eigelb , Haselnüsse , Schokolade , Backpulver , Rum und Weinbrand zu einem glatten Teig verrühren . Eiweiß steif schlagen und unterheben . In 6 gefettete Förmchen ( 10 cm Durchmesser ) füllen und im vorgeheizten Backofen bei175° 25-30 Minuten backen . Anschließend stürzen . Sahne steif schlagen , in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die ausgekühlten Torteletts spritzen . Zum Schluss den Eierlikör darüber gießen . Eierlikör-Kuchen 1 Zutaten: 80 g Butter 100 g Zucker 200 g Mandeln 100 g Raspelschokolade 5 Eier 1 Teel . Backpulver 2/10 Rum Eierlikör-Kuchen 2 Zutaten: 5 Eier 250 g Puderzucker 1 P . Vanillinzucker 250 g Speisestärke 1 Tasse Öl 1 Tasse Eierlikör 2 Eßl . Mehl 1 P . Backpulver Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten . Bei 200 Grad 60 Minuten backen . Eierlikör-Kuchen 3 Zutaten: 5 Eier 250 g Puderzucker 2 Päckchen Vanillezucker ¼ Liter Öl ¼ Liter Eierlikör 125 g Mehl 125 g Kartoffelmehl 1 Päckchen Backpulver Fett und Paniermehl für die Form Zubereitung: Eier , Puderzucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen . Öl und Eierlikör langsam dazugießen und verrühren . Mehl , Kartoffelmehl und Backpulver auf den Teig sieben und darunter mengen . So lange rühren , bis ein glatter Teig entstanden ist . Eine Kranzform ausgiebig einfetten , mit Paniermehl ausstreuen und den Teig einfüllen . Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca . 90 Minuten backen . Eierlikör-Parfait (Nachtisch) Zutaten für 8 Personen: 3 ½ Becher ( 700 g ) Schlagsahne 2 Päckchen Vanillezucker 1 Eßl . Zucker 6 Eßl . Eierlikör 1 Tafel Zartbitter-Schokolade 4 Garnierkirschen 4 Eiswaffeln 4 Schokoladenblättchen Zubereitung: 500 g Schlagsahne sehr steif schlagen . 1 Päckchen Vanillezucker , Zucker und zuletzt den Eierlikör unterschlagen . Schokolade grob hacken . Unter die Sahne heben . Alles in eine Gefrierschale oder in eine andere kältebeständige Form füllen und ca . 3 Stunden ins Gefriergerät stellen , bis das Parfait fest ist . Vor dem anrichten Kurz in heißes Wasser tauchen und auf einen Teller stürzen . Restliche Schlagsahne und restlichen Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen . Das Parfait mit Sahnetupfen und -linien verzieren . Garnierkirschen halbieren . Das Halbgefrorene mit Kirschen , Eiswaffeln und Schokoladenblättchen garnieren . Nach Belieben mit Schokoladensoße oder Eierlikör servieren . Eierlikörsahne Zutaten: 1/2l Sahne Eierlikör Zubereitung: Sahne steif schlagen Eierlikör darunter Eierlikör-Torte 1 Zutaten: 1 Backmischung Nusskuchen 50 g geraspelte Schokolade ½ Liter Schlagsahne 2 Päckchen Sahnesteif 2 Teel . Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1/8 Liter Eierlikör geraspelte Schokolade Zubereitung: 1. Backmischung anrühren , Schokoraspel darunter mischen und backen . 2. Sahne mit Sahnesteif und Zucker schlagen . 2/3 auf die ausgekühlte Torte geben , glattstreichen , kaltstellen . Restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben , Tupfen darauf spritzen . 3. Eierlikör in die Mitte geben und verteilen . Nach Wunsch in der Mitte mit geraspelter Schokolade verzieren . Eierlikör-Torte 2 Zutaten: 100 g Butter 3 Eigelb 100 g Zucker 40 g geraspelte Schokolade 100 g gemahlene Nüsse 1/2 P . Backpulver 1 Schnapsgl . Rum 3 festgeschl . Eiweiß Zubereitung: Alle Zutaten nacheinander verrühren . Zum Schluss den Eischnee unterheben . Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 180 Grad ca . 30 Minuten backen . Auf den erkalteten Boden 200 g geschlagene Sahne streichen und darüber vorsichtig ca . 6 Eßl . Eierlikör verteilen . Torte entweder mit Sahne oder Schokostreusel verzieren . Eierlikör-Fächertorte Zutaten: Teig : 3Eier 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker abgeriebene Schale von 1 Zitrone 125 g Mehl 25 g Speisestärke 1 gehäufter Teelöffel Backpulver Füllung und Verzierung : 4 Blatt weiße Gelatine 375 g tiefgefrorene Himbeeren 150 ml Eierlikör 700 g Schlagsahne 2 Eßlöffel Zucker 40 g Haselnußblättchen 2-3 Eßlöffel Puderzucker Zubereitung: 1. Eier trennen , Eiweiße und 2 Eßlöffel Wasser steif schlagen . Zucker , Vanillezucker und Zitronenschale einrieseln lassen . Eigelbe nacheinander unterrühren . Mehl , Speisestärke und Backpulver mischen . Auf die Eischaummasse sieben und locker unterheben . Boden einer Springform mit Backpapier auslegen . Masse einfüllen und glattstreichen . Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 25-30 Minuten backen . 2. Gelatine einweichen . Himbeeren , bis auf 12 Stück zum Verzieren , auftauen lassen . Gelatine ausdrücken , auflösen , unter den Eierlikör rühren und kühl stellen . 400 g Sahne und 1 Eßlöffel Zucker steif schlagen und unter den gelierenden Eierlikör ziehen . Ausgekühlten Tortenboden waagerecht durchschneiden . Eine Hälfte in 12 Tortenstücke schneiden . Um den ganzen Boden den Springformrand legen . 1/3 der Eierlikörsahne daraufstreichen . Mit Himbeeren bestreuen , mit restlicher Sahne bedecken . Glattstreichen und ca . 4 Stunden kühl srtellen . 3. Inzwischen Haselnußblättchen rösten . Zum Verzieren der Fächer eine Tannenbaum-Schablone ausschneiden , auf die Fächer legen und mit etwas Puderzucker bestäuben . Restliche Sahne und Zucker steif schlagen . Torte mit 2/3 der Sahne rundum dünn bestreichen . Haselnußblättchen an den Rand drücken und mit restlichem Puderzucker bestäuben . Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und 12 Sahnetuffs auf die Torte spritzen , Fächer schräg dagegenlegen und mit den restlichen tiefgefrorenen Himbeeren verzieren . Eingelegte Schnitzel Zutaten: 8 mittelgroße Schnitzel 2 Becher Naturjoghurt 4 Becher Sahne 200 g Kochspeck Zubereitung: Schnitzel gut würzen und anbraten . In eine Auflaufform geben . Speckwürfel und Zwiebelwürfel gut anbraten und übers Fleisch geben . Joghurt und Sahne mischen und übers Fleisch geben . Das Fleisch muss bedeckt sein . 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen . Bei 200° 1 Stunde im Backofen garen . Eis mit Cassis-Soße Zutaten: 250 g schwarze Johannisbeeren 4 Eßl . Creme de Cassis ( schwarzer Johannisbeerlikör ) 2-3 Eßl . Zucker Saft 1 Zitrone 2 Sommer-Orangen ½ P . Orangeneis mit Campari / Cassis 1 Btl . gehackte Pistazienkerne Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung: Johannisbeeren waschen , gut abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Stielen streifen . Johannisbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen , um die Kerne zu entfernen . Mit Creme de Cassis , Zucker und Zitronensaft verrühren . Orangen schälen, so , daß die weiße Haut vollständig entfernt wird . Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden . Aus dem Eis mit einem Portionierer 4 große Kugeln entnehmen . Cassis Soße auf 4 Teller verteilen . Eiskugeln hineinsetzen und die Orangenfilets sternförmig darum anrichten . Mit den Pistazien bestreuen . Eiskalte Birnentorte Zutaten: Zubereitung: 6 Birnen säubern und halbieren . 1/8 Liter Wasser und 25 g Zucker aufkochen , Birnen zufügen und 8-10 Minuten dünsten . Abkühlen lassen . ½ Packung ( 12 Stück ) Zwieback zermahlen . 50 g Butter und 2 Beutel ( je 100 g ) Haselnußglasur schmelzen . Zwiebackbrösel unterrühren . In eine Springform den Boden umgekehrt einsetzen und dick mit Fett ausstreichen . Zwiebackmasse in die Form füllen , glattstreichen und im Kühlschrank ungefähr 15 Minuten kalt stellen . 12 Blatt weiße Gelatine einweichen . 1 kg Speisequark , 1 Päckchwen Quarkfein „Vanillin-Geschmack“ , 100 g Zucker und den Saft 1 Zitrone verrühren . Gelatine ausdrücken , auflösen , etwas abkühlen lassen und unter die Quarkmasse rühren . Die Birnenhälften auf den Zwiebackboden legen . Quark über den Früchten verteilen , glattstreichen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen . Eine Birne waschen , halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden . Die Birne in 12 dünne Spalten schneiden und im Saft 1 Zitrone wenden . 1 Becher ( 200 g ) Schlagsahne und 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen . Birnenspalten trocken tupfen . Torte verzieren . Engadiner Nusstorte Zutaten: 375g Mehl 150g Butter 1 Ei 1Eigelb Salz 150g Puderzucker 1x Vanillezucker Füllung 250g:Puderzucker 25g Honig ¼ l Sahne 300g Walnusskerne Zubereitung: Aus obigen Zutaten einen Mürbeteig herstellen.2/3 des Teiges auf den Kuchenformboden verteilen. Den Rest aufbewahren. Für die Füllung den Puderzucker mit dem Honig in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlere Hitze zu braunem Karamel schmelzen lassen. Ab und zu umrühren. Die Sahne dazu gießen, und die Mischung unter ständigem rühren 5-6 Minuteneinkochen lassen. Die Walnusskerne unterrühren . Den Topf von der Kochstelle nehmen und kurz in kaltes Wasser tauchen. Die Karamelmasse mit den Nüssen abkühlen lassen bis sie nur noch lauwarm ist. Die Füllung in die mit Teig ausgelegte Form geben und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen und auf die Füllung legen. Die Oberfläche der Torte mehrmals einstechen. Die Nusstorte auf der 2. Schiene bei 200 Grad 25 Minuten backen. Englischer Kuchen Zutaten: 2 Tassen Zucker ( 300 g ) 1 Teel . Vanillezucker 1 ¼ Tassen Mehl ( 150 g ) 1 Tasse Butter ( zerlassene ) ( 125 g ) 4 Eier ¾ Tasse Kakao ( 60 g ) ¼ Teel . Salz etwas Rum Zubereitung: Butter bei schwacher Hitze schmelzen . Kakao und Zucker mischen , dann geschmolzene Butter dazugeben . Eier und Vanillezucker hinzufügen . Mehl , Salz , Backpulver und Rum einrühren . In einer gefetteten Springform bei 175° ca . 20-25 Minuten backen . Erdbeer-Ananas Konfitüre Zutaten: 1 mittelgroße Ananas 500g Erdbeeren 2 Eßl. Rum 1kg Gelierzucker Zubereitung: Ananas der Länge nach in Achtel schneiden. Von den Achteln den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch von der Schale lösen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Gelierzucker vermischen. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen, Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Die Ananas-Zucker-Mischung zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Erdbeeren unterrühren und alles noch einmal 1 Minute kochen. Rum zugeben, Konfitüre heiß in Gläser füllen und sofort verschließen Erdbeer-Mascarpone-Torte Zutaten: Für den Biskuit : 100 g Zartbitter-Schokolade 4 Eier 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g Mehl 100 g Speisestärke 2 Teel . Backpulver Backpapier Für die Füllung und zum Verzieren : 60 g Zartbitter-Schokolade 30 g Cornflakes 750 g Erdbeeren 9 Blatt weiße Gelatine ca . 100 g Zucker 2 Becher ( je 200 g ) Schlagsahne 375 g Mascarpone 500 g Magermilchjoghurt abgeriebene Schale und Saft 1 Zitrone 2 Eßl . Erdbeer-Konfitüre Öl und Alufolie Zubereitung: Für den Biskuit Schokolade hacken . Eier trennen , Eiweiß und 4 Esslöffel Wasser steif schlagen . Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen . Eigelb unterrühren . Mehl , Speisestärke und Backpulver mischen , auf die Eimasse sieben . Schokolade zufügen und unterheben . Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen . Teig einfüllen und glattstreichen . Im vorgeheizten Backofen bei 175° 30-35 Minuten backen . Auskühlen lassen . Schokolade schmelzen , unter die Cornflakes rühren . Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf geölte Alufolie setzen und fest werden lassen . Biskuit zweimal durchschneiden . Erdbeeren waschen , trocken tupfen und , bis auf 4 Stück , putzen . Gelatine einweichen . 175 g Erdbeeren und 2 Esslöffel Zucker pürieren . 3 Blatt Gelatine ausdrücken , auflösen und unter das Püree rühren . Kalt stellen , bis die Masse zu gelieren beginnt . Inzwischen 200 g Sahne steif schlagen . Um den unteren Biskuit einen Tortenrand legen . Sahne unter das Erdbeer-Püree rühren und auf den Biskuit streichen . Mit dem zweiten Boden abdecken und kalt stellen . 250 g Mascarpone , 300 g Joghurt , 3 Esslöffel Zucker , 2 Esslöffel Zitronensaft und Zitronenschale ( bis auf eine Messerspitze ) verrühren . 4 Blatt Gelatine ausdrücken , auflösen und unterrühren . Kalt stellen . Restliche Erdbeeren halbieren und auf den mittleren Boden legen . Wenn die Creme zu gelieren beginnt , über die Erdbeeren gießen und mit dem lezten Boden abdecken . Ca . 1 Stunde kalt stellen . Restlichen Joghurt , Mascarpone , Zucker , Zitronenschale und 1 Esslöffel Zitronensaft verrühren . Übrige Gelatine ausdrücken , auflösen und unterrühren . Kalt stellen . Torte aus dem Tortenrand lösen und mit der leicht gelierten Creme bestreichen . Schoko-Cornflakes ( bis auf 8 Stück ) hacken . Den Tortenrand damit bestreuen . Konfitüre erwärmen , durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen . Restliche Sahne steif schlagen . Konfitüre unterrühren . In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Torte spritzen . Mit Erdbeeren und Schoko-Cornflakes verzieren . Erdbeer-Shake Zutaten für 4 Personen: 200 g Erdbeeren 100 ml Orangensaft 500 g Buttermilch 30 g Zucker 1 Eßl . Zitronensaft Zubereitung: Erdbeeren waschen , putzen , grob zerdrücken . Orangensaft zusammen mit dem Erdbeermus in den Mixer geben und verquirlen . Die Buttermilch unter Rühren hinzugeben , Zucker und Zitronensaft zufügen und alles kräftig durchmixen . Drink abschmecken , in Gläser füllen . Erdbeerzischer Zutaten: 100 g Edbeeren Stück Vanilleschote 1/10 Liter Buttermilch eiskaltes Trinkwasser Zubereitung: Erdbeeren fein zerdrücken , ein kleines Stück Vanilleschote darunter rühren und in ein Glas geben . Buttermilch hinzugeben und mit eiskaltem Trinkwasser auffüllen . Erdnuss Ingwer Kekse Zutaten: 125g Erdnüsse 225g Weizenmehl 100g Butter 100g Zucker 1 Prise Salz ¼ Tl. Gem. Ingwer Zitronenpulver Zubereitung: Die Erdnusskerne mahlen. Mit dem Mehl, der in Flocken geschnittenen Butter , dem Zucker , dem Salz, dem Ingwerpulver, den Eigelben und der Zitronenschale in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie einschlagen. 1 Std. kühlen. Dann zu Plätzchen in beliebiger Form formen. Auf ein ungefettetes Backblech geben und in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Himbeerhäufchen: Mit bemehlten Händen den Teig zu jeweils walnussgroßen Kugeln formen. In der Mitte ein Loch drücken und eine frische Himbeere hineingeben. Den Teig schließen, auf das Backblech setzen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Mit einer Erdnuss garnieren und backen. Ganz heiss mit Puderzucker bestäuben. Falsche Bethmännchen: Den Teig mit bemehlten Händen zu gut walnussgroßen Kugeln formen. An jede Kugel 6 Erdnusshälften drücken. In 15-18 Minuten backen, dann fast ganz abkühlen lassen. 100g Puderzucker mit 2 Eßl. Rum glattrühren und dünn über die Kugeln streichen. Exotik - Kokosmoussetorte Zutaten: Für den Schokoladenboden Mengenangabe für zwei Böden. Alternativ kann beim Bäcker oder Konditor ein fertiger Boden gekauft werden. Ein Boden genügt für dieses Rezept. 3 Eigelb 45 g Marzipanrohmasse Salz, Vanille 3 Eiklar 60 g Zucker 30 g Mehl (405) 25 g Weizenpuder 10 g Kakao Für das Exotikmousse 80 g Passionsfruchtsaft 80 g Mangopüree (aus der Dose - oder frisch pürieren) 80 g Ananaspüree (von Scheiben aus der Dose oder frischer Ananas) 120 g Zucker 60 g Ananassaft 5 g Weizenpuder (kalt anrühren) 2 Eigelb 5 Blt Gelatine (einweichen) 500 g geschlagene Sahne Für die Kokosmousse 200 g Kokosmark 50 ml Kokoslikör 120 g Zucker 60 g Kokosmilch 5 g Weizenpuder 5 Blt Gelatine (einweichen) 500 g geschlagene Sahne Für den Fruchtspiegel 3 Blatt Gelatine 100 ml Passionsfruchtsaft 100 g Mangopüree (aus der Dose - oder frisch pürieren) 40 g Zucker Zubereitung: Für den Schokoladenboden Eigelb mit der Marzipanrohmasse und den Gewürzen in der Maschine schaumig rühren. Eiklar und Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Mehl, Weizenstärke und Kakao mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Den Durchmesser des Tortenringes auf je ein Backpapier zeichnen und umdrehen (damit der Bleistiftstrich später nicht an der Masse haftet). Je zwei Böden mit der Winkelpalette innerhalb des aufgezeichneten Kreises aufstreichen und bei 220°C ca. 8 - 10 Min backen. Für das Exotikmousse Das Fruchtpüree mit dem Zucker aufkochen. Saft, Weizenpuder und Eigelb glattrühren und unter ständigem Rühren in das Fruchtpüree geben - nochmals durchkochen (gut rühren, damit es nicht anbrennt). Die eingeweichte Gelatine dazugeben und abkühlen lassen. Anschließend die Sahne vorsichtig unterheben. Für die Kokosmousse Das Kokospüree mit dem Zucker aufkochen. Kokosmilch und Weizenpuder glattrühren und unter ständigem Rühren in das Kokomark geben und nochmals durchkochen (gut rühren, damit es nicht anbrennt). Die eingeweichte Gelatine dazugeben und abkühlen lassen. Anschließend die Sahne vorsichtig unterheben. Für den Fruchtspiegel Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Passionsfruchtsaft mit dem Zucker erwärmen. Die Gelatine darin auflösen und zu dem restlichen Mango-Passionsfruchtsaft geben. Fertigstellen: Den gebackenen Boden etwas kleiner als den Tortenring ausstechen. Den Boden mit dem Tortenring umstellen. Das Kokosmousse einfüllen und am Rand des Tortenbodens hochstreichen, so das in der Mitte eine Wölbung (nach innen) entsteht anschließend mit dem Exotikmousse auffüllen und glattstreichen und mind. zwei Stunden kaltstellen. Nach dem Festwerden der Sahne den Fruchtspiegel auf die Torte gießen (die Torte verbleibt dabei im Ring) und wieder kalt stellen (ca. 30 Minuten). Vorsichtig aus dem Ring lösen. Den Rand mit Schokoladendekor oder Kokosraspel verzieren, die Torte in 16 Stücke einteilen mit einer Sahnerosette, einer getrockeneten Kokosscheibe, einem Mangoschnitz und Schokodekor ausgarnieren. Faschingskrapfen Zutaten ca . 30 Stück : 100 g Margarine 125 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Zitronenschale 3 Eier 200 g Magerquark 300 g Mehl 3 Teel . Backpulver Zubereitung: Margarine , Zucker , Salz , Zitronenschale und Eier schaumig rühren . Quark zufügen und zum Schluss Mehl mit gesiebtem Backpulver gemischt unterrühren . Vom Teig mit 2 Esslöffeln Klöße abstechen und in heißem Fett ( Biskin ) 7-8 Minuten fritieren . Abtropfen lassen , noch warm in vaniliertem Zucker wenden . Feiner Eiskaffee Zutaten für 4 Personen: ½ Becher ( 100 g ) Schlagsahne 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eßl . Mandellikör 4 Kugeln Vanilleeis 80 ml starker Kaffee 1 Riegel Zartbitter-Schokolade Zubereitung: Sahne und Vanillezucker steif schlagen . Likör unterrühren . Eiskugeln in Gläser geben . Mit eisgekühltem Kaffee auffüllen . Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen . Auf den Kaffee spritzen . Schokolade mit einem Sparschäler in Späne hobeln und über die Sahne geben . Feines aus der Karibik Zutaten: 1 rote Peperoni 100 g Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl 1 EL abgeriebene Zitronenschale 1 EL Ingwer 12 Coctailgarnelen 200 ml Kokosmilch Salz Zucker Cayennepfeffer 3 EL Zitronensaft Zubereitung: 1. Peperoni halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden, das Zwiebelgrün beiseite legen. 2. Knoblauch schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zitronenschale, Ingwer, Peperonistreifen und Frühlingsringe zugeben, alles unter Rühren andünsten. 3. Garnelen zufügen, kurz mit braten. Kokosmilch zugeben. Alles mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und ca. 5 Min. köcheln lassen. Kokosgarnelen in eine flache Schüssel geben, mit dem beiseite gelegtem Zwiebelgrün bestreuen. Dazu passen Nudeln. Feinste Trüffel Zutaten: 300 g Zartbitter-Schokolade 5 Eßl. Milch 125 g Butter 150 g Puderzucker 4 Eigelb 30 g Kakao Zubereitung: Schokolade zerbrechen . Mit Milch in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen . Butter schmelzen , etwas abkühlen lassen . 100 g Puderzucker und Eigelb unter die Schokolade rühren . Dann Butter langsam unterrühren . 2-3 Stunden kalt stellen . Zu kleinen Kugeln formen . Die Hälfte in Kakao , die andere im restlichen Puderzucker wälzen . Festliche Käsehäppchen Zutaten: 2 reife Birnen etwas Zitronensaft 100 g Ramee Royal 2 Eßl . Sahne 2 Teel . Preiselbeerkompott 2 Scheiben Vollkornbrot mit Margarine bestreichen ½ kleine Ogenmelone 150 g Ramee Weichkäse 1 Eßl . geröstete Mandelblätter 4 Scheiben Meterbrot 200 g Bressot Frischkäse 1 reife Avokado Krabben zum Garnieren 2 Scheiben Kastenweißbrot 200 g Cortina Frischkäse 4 Salatblätter 2 Scheiben Räucherlachs 2 Stangen Bleichsellerie 100 g Ramee blue 3 Walnußhälften etwas Sahne Petersilie Dill Zitrone Zubereitung: Die Birnen halbieren , Kerne entfernen und mit Zitronensaft bestreichen . Ramee Royal und Sahne glattrühren und in die Mulde spritzen . Preiselbeeren darauf geben . Die Ogenmelone schälen , Kerne entfernen und in 4 Scheiben schneiden , auf das Vollkornbrot legen , daneben Camembertscheiben . Mit Mandeln bestreuen . Meterbrot mit Bressot bestreichen . Avokado schälen , entkernen und der Länge nach in Scheiben schneiden , auf den Meterbrotscheiben anordnen . Den restlichen Bressot darauf spritzen . Mit Krabben garnieren . Kastenweißbrot mit Cortina bestreichen , die Salatblätter darauflegen . Die Lachsscheiben mit dem restlichen Cortina bestreichen , aufrollen und in Scheiben schneiden . Auf die Salatblätter legen . Die Bleichselleriestangen in Stücke teilen . Ramee blue zerdrücken , mit etwas Sahne glattrühren , in die Stangen spritzen , mit Walnußhälften garnieren . Schnittchen mit Petersilie , Dill und Zitrone garnieren . Frankfurter Kranz Zutaten: 150 g Butter 225 g Zucker 4 Eier 6 Eßl . Milch 225 g Mehl 75 g Gustin ¾ Päckchen Backpulver Creme : ½ Liter Milch 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 1 Päckchen Vanillezucker 150 g Zucker 150-200 g Butter 50 g Kokos oder Biskin Zubereitung: Im vorgeheizten Backofen bei 150° 75-80 Minuten backen . Franzosenbrot Zutaten: 1 Franzosenbrot 250 g Schinken 250 g Emmentalerkäse gerieben 1 Dose Champignon 2 Becher saure Sahne 1 Bund Petersilie ½ Stange Kräuterbutter Gewürze Zubereitung: Schinken klein schneiden , Champignon klein schneiden , dazu Gewürze und saure Sahne geben . Franzosenbrot halbieren , untere Brothälfte aushöhlen und auf Alufolie legen . Beide Brothälften mit zerlassener Kräuterbutter tränken . Die restliche Kräuterbutter und den Käse in die Füllung geben . Danach die Füllung in die untere Brothälfte geben . Beide Teile zusammenklappen . Das Brot in Alufolie verpacken , und bei 250° 10 Minuten backen . Fruchtbonbon Zutaten: 125 g Isomalt 2-3 g Zitronensäure 1,5-2 g Fruchtaroma oder 1 g ätherisches Öl Isomalt in einer Pfanne unter ständigem Rühren schmelzen . 1-2 Minuten abkühlen lassen . Säure mit Fruchtaroma bzw. Öl dazu geben . Heisse Masse auf geölte Unterlage ausgießen . Abgekühlte Masse mit geöltem Messer in Bonbons zerteilen . Sofort in gut verschließbares Glas geben . Kräuterbonbon Zutaten: 125 g Isomalt 1 Meßl. Vitamin C 20-35 Tropfen ätherisches Öl Zubereitung: Fruchtige Käsesahne-Torte Zutaten: 125 g Butter oder Margarine 200 g Zwieback 1 Beutel Götterspeise ( Zitronengeschmack ) 175 g Zucker 125 g Doppelrahm-Frischkäse 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eßl . Zitronensaft 3 Becher ( je 200 g ) Schlagsahne 1 Dose ( 425 ml ) Pfirsiche ½ Päckchen klarer Tortenguß nach Belieben Minze zum Verzieren Zubereitung: 1. Fett zerlassen . Zwieback fein zerbröseln und unter das flüssige Fett mischen . Einen Springformrand auf eine Tortenplatte setzen . Den Zwiebackteig darauf verteilen . Fest andrücken . Etwa 1 Stunde kalt stellen . 2. Für die Creme Geleepulverin nur ¼ Liter kaltem Wasser anrühren und ca . 5 Minuten quellen lassen . 50 g Zucker unterrühren und erhitzen , bis sich alles aufgelöst hat ( nicht kochen ! ) . Gelee kalt stellen . 3. Frischkäse , 100 g Zucker , Vanillezucker und Zitronensaft glattrühren . 2 Becher Sahne steif schlagen . Wenn das Gelee beginnt , fest zu werden , zuerst den Frischkäse , dann nach und nach die Sahne unterrühren . Die Masse auf dem Zwiebackboden glattstreichen . Ca . 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen . 4. Pfirsiche abtropfen lassen , Saft dabei auffangen . Früchte in dünne Spalten schneiden . Etwa 3 cm vom Rand entfernt schuppenförmig auf die Torte legen . Tortenguss und 1 Eßl . Zucker mischen . Nach und nach mit 150 ml Pfirsichsaft verrühren . Unter Rühren aufkochen . Vom Herd nehmen . 5. Pfirsichspalten mit dem Guss überziehen und fest werden lassen . Letzten Becher Sahne und restlichen Zucker steif schlagen . In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen . Den Tortenrand mit Sahne verzieren . Die Torte nach Belieben mit Minzeblättchen verzieren . Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen . Fürstenschnitten Zutaten: 250gr Mehl 125gr Butter 100gr Zucker 1 Ei etwas Salz, Zimt, Zitrone, Vanille Füllung: Himbeermarmelade Belag: 200gr Marzipanmasse 250gr Butter 250gr Zucker Zitrone, Salz 6 Eier 130gr Mehl 130gr Mondamin ½ P. Backpulver Zubereitung: Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen, auswellen und ein Backblech damit belegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backzeit ca. 10min / 200° C. Marzipan, Butter, Zucker und Aroma schaumig schlagen, abwechselnd die Eier, Mehl und Mondamin dazugeben. Den Mürbteigboden mit Himbeermarmelade bestreichen. Den Belag daraufgeben und schön glatt streichen. Backzeit ca. 20min / 180° C. Noch warm vom Blech abschieben und in Stücke schneiden. Leicht mit Staubzucker besieben. Gedeckter Apfelkuchen Zutaten: 400 g Mehl 1 Beutel Backpulver 200 g Butter 200 g Zucker 1 Beutel Vanillezucker 1 Ei 1 kg Äpfel 75 g Rosinen 75 g gestiftelte Mandeln 1 Eigelb Dosenmilch einige abgezogene Mandeln Zubereitung: Das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden . Den Zucker und Vanillezucker hineinschütten und mit dem Ei verrühren , danach die Butter hinzugeben und alles zu einem festen Teig verkneten . 2/3 des Teiges ausrollen und in eine gefettete Springform legen . Eine fingerdicke Rolle formen und an den Springformrand drücken . Die gedünsteten Äpfel auf den Teig legen , Rosinen und gestiftelte Mandeln darüber streuen . Den restlichen Teig ausrollen und auf die Füllung legen . Dosenmilch und Eigelb verquirlen , den Teigdeckel damit bestreichen , Zucker darüber streuen und mit Mandeln verzieren . Im vorgeheizten Backofen bei 175°-200° 70 Minuten backen . Gefüllte Apfel-Nußtorte Zutaten: Biskuit : 4 Eier 100 g Zucker 1 Prise Salz 160 g grob gemahlene Haselnüsse Füllung und Verzierung : 1 kg säuerliche Äpfel 150 g Zucker 1 Zimtstange Saft von 2 Zitronen dünn abgeschälte Schale von 1 Zitrone 1 gehäufter Eßlöffel Speisestärke 25 g Rosinen 3 Blatt weiße Gelatine 1 Vanilleschote 250 g Maskarpone 250 g Speisequark 4 Eßlöffel Milch 350 g Schlagsahne 50 g Haselnußblättchen Zubereitung: 1. Eier trennen . Eiweiß zu steifem Schnee schlagen , Zucker und Salz dabei einrieseln lassen . Eigelb nacheinander unterschlagen . Haselnüsse unterziehen . Boden einer Springform mit Backpapier auslegen , Schaummasse einfüllen und glattstreichen . Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca . 30 Minuten backen . Am besten über Nacht ruhenlassen . 2. Für das Kompott 800 g Äpfel schälen , vierteln und das Kerngehäuse entfernen . Fruchtviertel in scheiben schneiden und mit 50 g Zucker , 1/8 l Wasser , Zimtstange , Saft von 1 Zitrone und Zitronenschale aufkochen . 2-3 Minuten kochen . Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren und in das Apfelkompott rühren . Nochmals aufkochen . Rosinen zufügen , Zimtstange und Zitronenschale entfernen . Auskühlenlassen . 3. Gelatine einweichen . Vanilleschote längs aufschneiden , das Mark herauskratzen . Vanillemark , Mascarpone , Quark , Milch und 50 g Zucker glattrühren . Gelatine ausdrücken , auflösen und unter die Creme rühren . 10 Minuten kalt stellen . 4. Biskuit einmal waagerecht durchschneiden . Mit Apfelkompott und Mascarponecreme füllen . 1-2 Stunden kalt stellen . 5. Restliche Äpfel waschen und jeweils eine dünne Scheibe aus der Mitte schneiden . Aus dem Rest Spalten schneiden . Restlichen Zitronensaft und 2 Eßlöffel Zucker aufkochen . Äpfel 1-2 Minuten darin dünsten , abtropfen und auskühlen lassen . Sahne und restlichen Zucker steif schlagen und die Torte mit 2/3 der Sahne einstreichen . Rand mit Haselnußblättchen bestreuen . Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen . Torte mit Sahnelocken verzieren . Mit Apfelscheiben , -spalten verzieren . Gefüllte Käseeier Zutaten: 6 hartgekochte Eier 150 g Cortina Frischkäse Currypulver Tomatenmark gehackte Kräuter Salz 1 Ecke Milkana Schmelzkäse Maiskölbchen Oliven deutscher Kaviar Lachs Walnüsse Zubereitung: Eier halbieren . Eine Eigelbhälfte zurücklegen , die übrigen durch ein Sieb streichen . Dreiviertel der Menge mit Frischkäse verrühren und je ein Drittel davon mit Curry , Tomatenmark , Kräutern und eventuell Salz abschmecken . Das zurückgelegte Eigelb mit Schmelzkäse verrühren . Alle Füllungen in die Eiweißhälften spritzen . Die Kräutereier mit Maiskölbchen und Olivenscheiben garnieren , die Curryeier mit Kaviar und geriebenem Eigelb , die Tomatenfüllung mit Lachs und Olivenscheiben auf die Schmelzkäsefüllung Walnüsse setzen . Gefüllte Schinkentasche Zutaten für 4 Personen: 375 g frische Champignons 1 mittelgroße Zwiebel 1 Eßl . Butter oder Margarine Salz weißer Pfeffer ½ Teel . getrockneter Thymian 8 dünne Scheiben roher Schinken 1 Ei 4 Eßl . Paniermehl 3-4 Eßl . Öl Zubereitung: Die Champignons putzen , kurz abspülen und in Scheiben schneiden . Zwiebel schälen , in Würfel schneiden . Fett in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten . Champignons zufügen , alles unter Rühren 5-8 Minuten dünsten . Die Pilze mit Salz , Pfeffer und Thymian abschmecken . Dann auf den Schinkenscheiben verteilen und jede Scheibe zur Hälfte überklappen . Mit Holzspießchen zustecken . Die Schinkentaschen zuerst in verquirltem Ei , dann in Paniermehl wenden . Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schinkentaschen darin von jeder Seite 3-4 Minuten hellbraun braten . Dazu schmecken kleine Röstkartoffeln oder körnig gekochter Reis und ein gemischter Salat der Saison . Champignons und Kresse passen gut zusammen und schmecken als feine Vorspeise zu einem leichten Menü . Dafür frische Champignons in Scheiben schneiden , mit Zitronensaft beträufeln und auf Tellern mit dicken Kressesträußchen anrichten . Etwas weißen Pfeffer überstreuen und servieren . Gefüllter Schokoladen-Mint-Kuchen Zutaten: 1 Packung ( 200 g ) Schokomint-Täfelchen 2 Becher ( je 200 g ) Schlagsahne 100 g Walnußkerne 125 g Butter oder Magarine 2 Päckchen Vanillezucker 100 g Zucker 2 Eier 100 g Mehl 50 g Speisestärke 2 Eßl . Kakao 3 Eßl . Milch Zubereitung: 1. 4 Schokomint-Täfelchen zur Seite legen , den Rest zerbrechen und mit 1 Becher Sahne in einen Topf geben . Unter Rühren erwärmen , bis die Mint-Täfelchen geschmolzen sind . Über Nacht kühl stellen . 2. Nüsse grob hacken . Fett , 1 Päckchen Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen . Eier nach und nach unterrühren . Mehl , Speisestärke und 1 Eßl . Kakao mischen und unterrühren . Milch unterrühren . Nüsse unterheben . Teig in eine gefettete mit Paniermehl ausgestreute Kastenform Füllen und im vorgeheizten backofen bei 175° 50-55 Minuten backen . 3. Abgekühlten Kuchen der Länge nach zweimal durchschneiden . Schoko-Mint-Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen und je die Hälfte auf die beiden unteren Böden streichen . Kuchen wieder zusammensetzen . Restliche Sahne steifschlagen , dabei restlichen Vanillezucker einrieseln lassen . 3 Eßlöffel Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und zur Seite legen . Kuchen mit restlicher Sahne umhüllen , mit Sahnetuffs garnieren und mit restlichem Kakao bestäuben . Beiseite gelegte Schokotäfelchen diagonal halbieren und in die Sahnetuffs stecken . Eventuell mit Minze verzieren . Gefülltes Schweinefilet Zutaten: 2 Schweinefilet Für die Fülle: 4 rohe Bratwürste ( 200 g ) 2 Bund gem. fr. Kräuter ¼ Liter milde Brühe 150 g Räucherspeck in dünne Scheiben Zubereitung: Von den Filets das Fett , die Sehnen und die Haut entfernen . Dann der Länge nach bis auf 1 cm einschneiden . Aus den Bratwürsten die Wurstmasse in eine Schüssel drücken und mit den feingeschnittenen Kräutern vermischen . Diese Masse auf die eingeschnittenen Filets gleichmäßig verteilen . Die Filets zusammenklappen und mit den Speckscheiben belegen . Mit einem Baumwollfaden umwickeln . Die Filets in einer entsprechend großen Pfanne in etwas heißem Öl unter öfterem umdrehen 8 Minuten anbraten . Dann das Fleisch mit dem Öl in eine feuerfeste Form geben , mit 1/8 Liter Brühe oder Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen bei 200° weitere 20 Minuten braten . In dieser Zeit die restliche Brühe zugießen . Zehn Minuten vor Ende der Bratzeit die Speckscheiben abnehmen , damit das Fleisch braun werden kann . Wenn das Fleisch gar ist , herausnehmen und in Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen . Gehirn-Energie-Drink (cl)-Einen Gehirn-Energie-Drink für stressige Tage empfiehlt die US-Ernährungsexpertin Elizabeth Sommer in ihrem neuesten Buch Food & Mood . Er enthält reichlich Vitamin B, Vitamin E, Eisen, Magnesium, Kalium und Zink: Zutaten: 125 ml Joghurt 200 ml O-Saft, 1 kleiner grobgehackter Apfel 1 ½ EL Erdnußcreme 3 EL Weizenkeime ½ Banane in Scheiben ½ TL Zimt 1 TL Naturvanille Eiswürfel und abgeriebene Zitronenschale. Zubereitung: Alles im Mixer cremig rühren. Der Drink gibt Power und gute Laune für den ganzen Tag. Gespickter Schinkenbraten Zutaten: 1,5 kg Schinkenbraten mit Schwarte 4 Zwiebeln ¼ Liter roter Johannisbeersaft ½ Tasse Honig ½ brauner Zucker 1 frische Ananas 30 g Margarine Salz schwarzer Pfeffer Gewürznelken zum Spicken Zubereitung: Schinkenbraten waschen und trocken tupfen . Fleischseite mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben . In die Zwischenräume der eingeschnittenen Schwarte die Nelken stecken . In einem Bräter geben und im vorgeheizten Ofen bei 200° 2 Stunden braten . Zwiebeln schälen und grob würfeln . Johannisbeersaft und ¼ Liter Wasser mischen . Nach 30 Minuten Bratzeit die Zwiebeln um den Braten legen und nach und nach das Johannisbeer-Wassergemisch angießen . Honig , braunen Zucker und ¼ Teel. Zimt verrühren . Den Schinkenbraten 30 Minuten vor Ende der Garzeit damit bestreichen . Ananas quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden . Dann schälen . Harten Strunk herausschneiden und die Scheiben in Stücke schneiden . Fett in einer Pfanne erhitzen und die Ananasstücke darin unter Wenden erhitzen . Nach Ende der Bratzeit den Schinkenbraten aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten ruhenlassen . Den Bratenfond durch ein Sieb gießen . Bratensatz mit wenig Wasser löschen . Mit in den Topf gießen und zum Kochen bringen . Die Soße binden und mit den Ananasstücken servieren . Gewürztorte mit exotischen Früchten Zutaten: 5 Eier 3 Eßl. Orangenmarmelade 1 Tl. Zimt 1 Tl. Lebkuchengewürz 1 Prise Salz 1 Tl. Backpulver 300g Mandel 2 Eßl. Mehl Füllung: 750g Schichtkäse 4 Eßl. Orangenmarmelade 1 Babyananas 1 Granatapfel 75g Bananenchips 1 Sternfrucht einige Miniorangen Zubereitung: Eigelb mit Orangenmarmelade circa 10 Minuten cremig rühren, bis sich während des Rührens Rillen abzeichnen. Eiweiß mit Zimt , Lebkuchengewürz und Salz steif schlagen. Eigelb, Eiweiß und Backpulver, Mandeln und Speisestärke mit dem Spatel unterheben. Teig in die Form füllen und auf mittlerer Schiene backen. Nach 15 Minuten mit Backpapier abdecken. Füllung: Schichtkäse mit der Orangenmarmelade vermischen und die Hälfte der Masse zurückstellen. Granatapfel in der Mitte durchschneiden und die Kerne herauslösen. Ananas schälen und Würfeln . Die andere Hälfte des Schichtkäses mit der halben Menge der Ananasstücke , der Granatapfelkerne und den Bananenchips vermischen. Den Boden halbieren . Den Schichtkäse mit den Fruchtstücken auf einer Teigplatte verstreichen, die andere Teigplatte darüber legen. Den Kuchen mit restlichem Käse einstreichen. Kurz vor dem servieren den Kucken mit den Früchten verzieren. Gittersterne Zutaten für 75 Stück: 250 g Mehl 150 g Butter oder Margarine 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Eigelb 100 g Vollmilch-Kuvertüre Zubereitung: 1. Mehl , weiches Fett , Zucker , Vanillezucker und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten . 30 Minuten zugedeckt kalt stellen . 2. Teig zwischen 2 Lagen Folie dünn ausrollen und ca . 75 Sterne ausstechen . Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca . 8 Minuten backen . 3. Inzwischen Kuvertüre schmelzen und in einen Gefrierbeutel füllen , eine kleine Ecke abschneiden . Abgekühlte Sterne gitterförmig mit der Kuvertüre verzieren . Gold- und Silberkuchen Zutaten: Goldteig : 5 Eigelb 180 g Zucker 150 g Butter 250 g Mehl ½ Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker 1 Tasse Milch Silberteig : 150 g Butter 250 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 125 g Haselnüsse 250 g Mehl ½ Päckchen Backpulver 1 Tasse Milch 5 Eiweiß zu Schnee schlagen Zubereitung: Zuerst Goldteig fertig machen , dann Silberteig . Eiweiß zuletzt darunter heben . 1 Stunde backen . Gratin Siena Zutaten: 1 kleiner Blumenkohl300g Brokkoli 250g Penne Nudeln 4 Tomaten 1x Zottarella Rolle etwas Butter 200g Sahne 2 Eier Salz, Pfeffer fein gewiegte Petersilie Zubereitung: Das Gemüse waschen und putzen. Den Brokkoli und den Blumenkohl in Salzwasser circa 8 Minuten garen., herausnehmen und abtropfen lassen. Gleichzeitig die Penne in kochendem Salzwasser circa 7 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten in kleine Würfel, die Zottarella Rolle in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl und den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Eine Auflaufform buttern und einen Großteil der Penne hineingeben. Darauf als zweite Schicht das bunte Gemüse geben und die restlichen Penne obenauf verteilen. Die Sahne mit den Eiern , Salz und Pfeffer verquirlen und über das geben. Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad garen. Kurz heraus nehmen mit dem Käse belegen und weitere 3-4 Minuten überbacken, bis der Käse leicht zerläuft. Mit Petersilie garniert servieren. Gugelhupf Zutaten: 500g Mehl 30g Hefe 180g Butter 125g Zucker ½ Zitrone 1/4l Milch 3-4 oder sogar 6 Eier 100g Rosinen 1 handvoll Mandeln 1 P. Vanillezucker Salz Zubereitung: Aus Mehl, der aufgelösten Hefe, Butter, Zucker, Saft und Schale der Zitrone, Milch und möglichst vielen Eiern sowie Salz bereitet man einen halbfesten Hefeteig, der sehr gut geschlagen wird, bis er Blasen wirft. Dann gibt man die Rosinen, die Mandeln, nach belieben noch Vanillezucker oder etwas Mandelöl dazu und läßt den Teig in einer gut gefetteten Gugelhupfform, die nur ¾ vollgefüllt werden darf, noch einmal zugedeckt in der Wärme gehen. Dann bäckt man ihn 45 Minuten bei Mittelhitze goldbraun. Gutedel-Torte Zutaten: 7 Eier 70g Zucker 70g Mehl 70g Weizenpuder 120g Butter 300ml Gutedel 375ml Sahne 1,5 P. Vanillepuddingpulver 6 Eigelb 120g Zucker 75ml Gutedel Mandeln Weintrauben Zubereitung: Sieben Eiweiß zu Eischnee schlagen. 5 Eigelb mit 70g Zucker schaumig schlagen, unterheben. Je 70g Mehl und Weizenpuder unter die Eimasse heben. 120g Butter schmelzen, abkühlen, unterziehen. Mit Hilfe eines Backringes fünf dünne Böden auf Backpapier aufstreichen, bei 220 Grad fünf Minuten backen. Mit Gutedel beträufeln . 300 ml. Gutedel und 375 ml Sahne zum Kochen bringen. 1,5 P. Puddingpulver , 6 Eigelb, 120g Zucker, 75ml Gutedel verrühren, in kochende Flüssigkeit rühren Von der Creme 150g abnehmen. Mit Rest Böden bestreichen, aufeinander legen. Mit zurückgestellter Creme Torte einstreichen, Rand mit gehobelten Mandeln bestreuen. Mit Weintrauben verzieren. Gyros im Reisring Zutaten: 400 g Reis 50 g gegarte Erbsen 600 g geschnetzeltes Schweinefleisch 2 Eßlöffel Gyros-Gewürzsalz 3 Eßlöffel Öl 20 g Butter 200 g frische Champignons Zubereitung: 1. Den Reis in Salzwasser nicht zu weich kochen . Auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen . Die Erbsen unter den Reis heben und die Mischung in eine mit Wasser ausgefüllte Form ( 1¼ l ) füllen . Die Oberfläche mit der flachen Hand leicht andrücken . 2. Das geschnetzelte Fleisch mit Gyros-Gewürzsalz und dem Öl mischen . Die Pilze putzen , würfeln und in der heißen Butter 3-4 Minuten braten . 3. Das geschnetzelte Fleisch in eine heiße Pfanne geben und unter ständigem Wenden 2-3 Minuten braten . Die Pilze untermischen . 4. Den Reisring auf eine heiße Platte stürzen und das Gyros in die Mitte füllen . Den Rest vom Reis extra dazu reichen . Gyros in Eierkuchen Zutaten für 2 Personen: 125 g Mehl 2 Eier Salz ¼ l Milch 50 g Margarine 300 g fertiges Gyros oder 300 g geschnetzelten Schweinenacken 1½ Teelöffel Gyros-Gewürzsalz 1 Stück Paprikaschote 100 g vorgegarte Erbsen Zubereitung: 1. Das Mehl mit den Eiern , Salz und soviel Milch verrühren , dass ein dünnflüssiger Teig entsteht . Aus dem Teig 4 mittelgroße Eierkuchen backen , mit Alufolie bedecken und warm halten . 2. Das fertige Gyros oder das geschnetzelte Fleisch mit dem Gyros-Gewürzsalz vermischen und 20 Minuten stehen lassen . 3. Das Öl erhitzen , die Paprikaschote putzen und klein würfeln . Fleisch und Paprika 3-4 Minuten braten , die Erbsen zugeben und weitere 1-2 Minuten braten . 4. Diese Mischung in die Eierkuchen geben und mit Tomaten und Zwiebelringen garnieren . Gyros mit Gemüse Zutaten für 2 Personen: 200 g Bandnudeln 300 g fertiges Gyros 150 g Crème fraîche 1/8 l Fleischbrühe 250 g Broccoli 50 g Butter einige mit Paprika gefüllte Oliven Zubereitung: 1. Die Bandnudeln in Salzwasser weichkochen . Das Gyros bei großer Hitze in einer schweren Pfanne unter stetigem Wenden 4 bis 5 Minuten braten . Crèmefraîche und Brühe dazugeben und noch 2 bis 3 Minuten schmoren lassen . 2. Den Broccoli zerteilen , 10 Minuten in Salzwasser kochen und gut abgetropft in der Hälfte der Butter schwenken . Die gegarten Bandnudeln auf einem Sieb abtropfen lassen und in der restlichen Butter schwenken . 3. Nudeln , Broccoli und Gyros auf einem Teller anrichten , das Gyros mit den paprika gefüllten Oliven und einem Tupfer Crèmefraîche garnieren und sofort servieren . Hackfleischpastete Zutaten: Teig: 350 g Mehl 1 Teel. Salz 1 Ei 2 Eßl. saure Sahne 200 g Sanella Füllung: 2 Zwiebeln 30 g Margarine 100 g Champignons 750 g Hackfleisch Gewürze 1 rote und grüne Paprikaschote 200 g ger. Käse 1 Ei 1 Eiweiß 4 hartgekochte Eier Zubereitung: Mehl , Salz , Ei , Sahne und Sanella zu einem glatten Teig verkneten , kalt stellen . Für die Füllung Zwiebelwürfel in Sanella andünsten , blättrig geschnittene Champignons und Hackfleisch unter wenden darin anbraten . In eine Schüssel geben und mit Gewürzen und restlichen Zutaten vermengen . Den Teig ausrollen und 2 Platten formen. Die kleine Platte auf ein gefettetes Backblech legen . Nach und nach 1/3 des Hackfleisches und die hartgekochten Eier darauf verteilen . Restliche Soße darauf verteilen und die 2. Teigplatte darüber schlagen . Mit Eigelb bestreichen und bei 200° 45 Minuten backen . Hackfleisch-Pastete Zutaten: 200 g Magerquark 6 Eßl . Milch 8 Eßl . Öl Salz 350 g Mehl ½ Päckchen Backpulver 300 g Zucchini 250 g Möhren 1 Bund Thymian 2 Zwiebeln 750 g Rinderhackfleisch 6 Eßl . Paniermehl 1 Ei Salz Pfeffer Thymian zum Garnieren Backpapier Zubereitung: Quark , Milch , Öl und ½ Teel . Salz verrühren . Backpulver unterkneten , etwas ruhen lassen . Zucchini und Möhren putzen , waschen , in dicke Stifte schneiden . Thymian waschen und fein hacken . Zwiebeln schälen und fein hacken . Hackfleisch , 4 Eßl . Paniermehl und das Ei verkneten . Mit Salz , Pfeffer und Chili würzen . Zucchini und Möhrenstifte untermischen . Hackmasse zu einer halbrunden Kugel formen . Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten . 1/3 des Teiges beiseite legen . Übrigen Teig zu einem Kreis von ca . 26 cm Durchmesser ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen . Mit restlichem Paniermehl bestreuen . Hack darauf legen . Vom restlichen Teig etwas zum Garnieren abnehmen . Aus dem übrigen Teig einen Kreis von 22 cm Durchmesser ausrollen , auf das Hack legen und mit dem unteren Teig in kleinen Abständen zusammendrücken . Restlichen Teig ausrollen und kleine Blätter ausstechen . In der Mitte der Pastete ein kleines Loch ausstechen . Hackpastete mit verquirltem Eigelb bestreichen . Teigblätter darauflegen , ebenfalls mit Eigelb bestreichen . Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca . 1 Stunde backen . Eventuell zum Schluß abdecken . Pastete mit Thymian garnieren . Dazu schmeckt eine Kräuter-Joghurtsoße . Hackroulade Jägerart Zutaten: 400 g frische Pilze 1 Zwiebel 30 g Butter ½ Zitrone ausdrücken Salz und Pfeffer Hackfleischzutaten: 750 g Hackfleisch 2 alte Brötchen 1 Ei Zwiebel Salz Pfeffer Paprika 150 g durchw. Speck Zubereitung: Pilze klein schneiden und mit Zwiebeln , Pfeffer , Zitronensaft und Salz weichdünsten . Eingeweichte Brötchen mit Ei , Gewürzen und dem Hackfleisch vermengen . Ein Stück Alufolie mit Paniermehl bestreuen , den Hackfleischteig 1 cm dick ausrollen , die Pilze darauf verteilen und aufrollen . Mit Speckstreifen umwickeln und in eine feuerfeste Form legen . Bei 200° ca. 50 Minuten backen . Haferflockenmakronen Zutaten: 250 g Haferflocken 200 g Butter 100 g Mehl 2 Teel . Backin 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei Zubereitung: Haferflocken mit kochend heißer Butter überbrühen . Auf Handwärme erkaltet mit Mehl , Zucker und Vanillezucker . Man erhält einen etwas krümeligen Teig , dann die Zugabe des Ei`s . Mit einem Teelöffel kleine Häufchen in größerem Abstand auf gefettetes , gemehltes Blech setzen . Bei Mittelhitze 15-20 min backen . Haselnußring Zutaten: 200 g Butter 375 g Zucker 5 Eier 1 Prise Salz 200 g Haselnüsse 375 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1/8 Liter Milch Zubereitung: Butter schaumig rühren , Zucker und Eier abwechselnd dazugeben und schaumig rühren , bis der Zucker restlos vergangen ist . Eine Prise Salz , geriebene Haselnüsse und das mit dem Backpulver vermischte Mehl dazugeben . Soviel Milch darunter arbeiten bis der Teig schwer vom Löffel fällt . In vorbereitete Springform füllen und bei 175° 50 Minuten backen . Haselnusstangen Zutaten: 150 g Mehl 125 g Zucker 125 g gemahlene Haselnüsse 2 Eigelb 125 g Butter zum Bestreichen : 1 Eigelb und 1 Eßl . Milch Zubereitung: Wie Mürbteig verarbeiten und 1 Std . kaltstellen . Dann ½ cm dick ausrollen . 1 cm breit und 5 cm lang auf einem Blech setzen , mit Ei bestreichen und bei 180° ca . 15 min backen . Hefeknödel Zutaten: 500 g Mehl ¼ Liter lauwarmes Wasser 1 Würfel Hefe 1 Ei Salz Zubereitung: Hefeteig herstellen und gehen lassen . Im kochenden Wasser 10 Minuten ziehen lassen. Hefezopf 1 Zutaten: 750 g Mehl 1 Würfel Hefe 1 Eßl Schweinefett 2 Eßl . Butter 3 Eßl . Butterschmalz 1 Eßl . Öl 3 Eier 3-4 Eßl . Zucker 1 Prise Salz etwas Milch Zubereitung: Hefeteig herstellen . Bei 175 Grad 45 Minuten backen . Hefezopf 2 Zutaten: 300g Mehl 25g Hefe 1/8l lauwarme Milch 2 Eigelb 1 Prise Salz 100g Zucker 75g Butter 75g Rosinen 2 Eßl. Rum 50g Mandeln gehsckt Zubereitung: Hefeteig herstellen und bei 200 Grad 35 Minuten backen. Hefezopf (Brezel, Rosinenbrötchen) Zutaten: 1kg Mehl 1 Würfel Hefe od. 2 Päckchen Trockenhefe 1/2l Milch 160 – 200gr. Zucker 140gr Butter 2 Eier 1 Tl Salz Zubereitung: Hefeteig herstellen: bis auf das doppelte Volumen gehen lassen. Sehr gut mit etwas Sprudel.Backzeit 35Minuten; bei 170Grad; Fünf Minuten im Ofen lassen. Heidesand Zutaten: ½ Pfund Butter ½ Pfund Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker ¾ Pfund Mehl 1 Messerspitze Hirschhornsalz oder 1 Teel . Backin Zubereitung: Butter bräunen und erkaltet alle Zutaten dazugeben . Markstücke rollen und wieder 12 Std . kaltstellen . ½ cm dicke Scheiben abschneiden und etwa 20 min bei 180° - 200° backen . Helenenschnitten Zutaten: 300g Mehl 200g Margarien 120g Zucker 60g geriebene Schokolade 140g geriebene Haselnüsse 2 Eier1/2 Vanilleschote Guß: 2 Eiweiß 140g Zucker 140g ger. Nüsse Zubereitung: Aus obigen Zutaten Mürbeteig herstellen. Unteren Zutaten Maakronenmasse zubereiten. 2/3 des Teiges auf das Blech und Makronenmasse darauf verteilen.Rest des Teiges dünn ausrollen und darauf legen. Bei 170 Grad 30-40 Minuten backen. 200g Puderzucker 2-3 Eßl. Wasser glattrühren und auf das heiße Gebäck streichen. Schnell in Stücke schneiden. Herrentorte Zutaten: 4 Eier 200 g Zucker 180 g Butter 125 g Haselnüsse 100 g Blockschokolade 1 Teel . Zimt 6-8 Eßl . Rum oder Kirschwasser 125 g Mehl 1 Teel . Backpulver 1 Glas Sauerkirschen Zubereitung: Einen Rührteig herstellen . Auf 2/3 des Teiges die Kirschen geben und den restlichen Teig darüber . Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen . Himbeer-Wickeltorte Zutaten: 150 g Mehl 75 g Margarine 50 g Zucker 1 Ei Biskuit: 4 Eier 150 g Zucker 80 g Mehl 80 g Speisestärke 1 Teel . Backpulver Für die Füllung: 500 g Himbeeren 100 g Zucker Saft 1 Zitrone 6 Bl . weiße Gelatine 4 Becher Sahne 1 Päckchen Vanillezucker Schokoladenraspel Zubereitung: Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten 30 Minuten kalt stellen . Auf einem Springformboden ausrollen , einstechen . Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen . Eier , Zucker und 4 Eßl . Wasser schaumig schlagen . Mehl , Speisestärke und Backpulver unterheben . Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen . 10-12 Minuten backen . Den Boden mit einem feuchten Tuch bedecken . 400g Himbeeren durch ein Sieb streichen . Zucker und Zitronensaft zufügen . Gelatine einweichen , ausdrücken , auflösen und unterrühren . Bis kurz vor dem erstarren kühl stellen . 2 Becher Sahne steif schlagen und unter die Himbeeren ziehen . Biskuit in 5 cm breite Streifen schneiden . Mit Creme bestreichen . 1 Streifen aufrollen und auf die Mitte des Tortenbodens setzen . Alle Streifen darum wickeln . Restliche Sahne und Vanillezucker steif schlagen . Torte mit Sahne bestreichen und garnieren . Holländisch mit Hackfleisch Zutaten für 4 Portionen: 8 kleine Eier 800 g gemischtes Hackfleisch Pfeffer , Salz ½ Teelöffel edelsüßes Paprikapulver 1 Brötchen vom Vortag 2 mittelgroße Eier 2 Zwiebeln 1-2 Knoblauchzehen 3 Eßlöffel gehackte Petersilie 30 g Butterschmalz zum Ausbraten Zubereitung: 1. Das Brötchen vom Vortag in etwas kaltem Wasser einweichen . Die 8 kleinen Eier ca . 7 Minuten kochen , abschrecken und die Schale entfernen . 2. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden . Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken . Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch , den Zwiebelwürfeln , dem Knoblauch , den beiden Eiern , dem Paprikapulver , der Petersilie , Salz und Pfeffer verkneten . 3. Die Hackfleischmasse in 8 Portionen teilen und jeweils eine Portion um ein Ei herum zu einer Frikadelle formen . 4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Frikadellen 10-15 Minuten rungherum braun braten . 5. Dazu paßt : Frisches Baguette , wenn Sie die gefüllten Frikadellen als leichtes Abendbrot reichen möchten . Als Hauptgericht : Salzkartoffeln mit Möhrengemüse oder ein gemischter Salatteller der Saison . Honig-Curry-Soße Zutaten: ½ Glas Honig 2 pürierte Bananen 2 Eßl . Curry Saft von 1 Zitrone Zubereitung: Honig leicht erwärmen , mit Bananenmus verrühren , kräftig mit Curry würzen . Involtini Zutaten: 20 g getrocknete Steinpilze 100 g Weißbrot 1/8 l Milch 150 g Schalotten 50 g Schinkenspeck 1 Bund glatte Petersilie 6 Blätter frischer Salbei 8 Kalbfleischscheiben 1 Eßlöffel Butter Salz , Pfeffer 300 g braune Champignons 1 Eßlöffel Butterschmalz 1/8 l Rotwein 2 Teelöffel dunkler Soßenbinder Zubereitung: 1. Die Steinpilze in 1/8 l heißem Wasser einweichen . Das Brot fein würfeln , mit der Milch beträufeln und einweichen . Schalotten fein würfeln , Schinken und Kräuter kleinhacken . 2. Schalotten in Butter andünsten , Schinken und Kräuter dazugeben , kurz mitdünsten . Mit dem eingeweichten Brot vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken . Die fleischscheiben mit der Farce bestreichen , aufrollen und mit Holzspießchen fixieren . 3. Die Champignons putzen und vierteln . Das restliche Butterschmalz in der Schmorpfanne erhitzen und die Rouladen kräftig rundherum anbraten , herausnehmen . Nun die Champignons im Bratfett andünsten und ebenfalls herausnehmen . 4. den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen . Die eingeweichten Steinpilze kleinschneiden , den Pilzsud durch ein Tuch filtern , beides in die Schmorpfanne gießen . Den restlichen Rotwein ebenfalls dazugeben . Die Rouladen zurück in die Pfanne geben und zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren lassen . Dann die Champignons zugeben und 25 Minuten mitschmoren . die Sauce mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken . Als Beilage dicke Bandnudeln . Italienische Soße Zutaten: 1 Dose Tomatenmark 4 Eßl . Tomatenketchup Oregano Rosmarin Thymian Pfeffer 1 sehr feigehackte Zwiebel Zubereitung: Zutaten mischen , Soße kräftig durchkochen lassen . Italienischer Mandelkuchen Zutaten: 100 g Butter oder Magarine 6 Eier 150 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 75 g Mehl 50 g Speisestärke 2 Teel . Backpulver 125 g gemahlene Mandeln 5 Eßl . Amaretto-Likör 100 g Mandelblättchen 300 g Zartbitter-Kuvertüre Backpapier Zubereitung: 1. Fett in einem kleinen Topf zerlassen . Etwas abkühlen lassen . Eier trennen . Eigelb , Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig aufschlagen . Eiweiß und Salz steif schlagen . Mehl , Stärke , Backpulver und gemahlene Mandeln mischen . Mit dem Fett im Wechsel unter die Eier-Zucker-Mischung heben . eiweiß unterziehen . 2. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen . Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca . 35 Minuten backen . 3. Biskuit herausnehmen , aus der Form lösen und mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen . Danach mit Likör tränken . Kuchen auskühlen lassen . Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten . Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen lassen und den Kuchen damit überziehen . Mit Mandelblättchen bestreuen und fest werden lassen . Joghurt-Mascarpone-Torte Zutaten: Teig : 125 g Mehl 50 g Zucker 60 g Butter oder Margarine 1 Eigelb einige Tropfen Backöl „Bittermandel“ Füllung und Verzierung : 1 Glas Schattenmorellen 15 g Speisestärke abgeshälte Schale von ½ Zitrone 2 Eßlöffel Zucker 6 Blatt weiße Gelatine 600 g vollmilch-joghurt 125 g Mascarpone 2 Päckchen Vanillezucker 325 ml Schlagsahne 120 g Amaretti ( italienische Mandel-Makronen ) 1-2 Eßlöffel Kirschsoße Zitronenmelisseblättchen Zubereitung: 1. Mehl , Zucker , Fett in Flöckchen , Eigelb , Backöl und 1 Eßlöffel kaltes Wasser glatt verkneten . In Folie wickeln und ca . 30 Minuten im Kühlschrank ruhenlassen . 2. Den Boden einer Springform fetten , Mürbeteig darauf ausrollen . Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen . 3. Kirschen abtropfen lassen , Saft auffangen . 12 Kirschen beiseite legen . 4 Eßlöffel Kirschsaft und Speisestärke verquirlen . Restlichen Kirschsaft , Zitronenschale und 1 Eßlöffel Zucker aufkochen . Zitronenschale entfernen , Kirschen unterrühren . 4. Springformrand um den abgekühlten Mürbeteigboden legen , Kompott darauf verteilen . Gelatine einweichen . Joghurt , Mascarpone , Vanillezucker und restlichen Zucker verrühren . Gelatine ausdrücken , auflösen und unter die Joghurtmasse rühren . 5. 125 g Sahne steif schlagen . Amaretti , bis auf 6 Stück zum Verzieren , zerbröseln . 1 Eßlöffel Brösel beiseite legen , Rest mit geschlagener Sahne unter die Joghurtmasse ziehen , wenn sie zu gelieren beginnt . Auf dem Kompott verteilen und glattstreichen . 5-6 Stunden kalt stellen . 6. Restliche Sahne steif schlagen , in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte damit verzieren . Mit restlichen Amaretti , Kirschsoße , Amarettibröseln , Kirschen und Zitronenmelisseblättchen verzieren . Joghurt-Quark-Torte mit Pfirsich Zutaten: 4 Eier 8 Eßl . kaltes Wasser 200 g Zucker 1 Beutel biskuit apart 150 g Mehl 75 g Speisestärke 1 Teel . Backpulver 50 g Butter 50 g blättrig geschnittene Mandeln Für Füllung: 250 g Quark 1 Becher Joghurt 1 Vanillezucker 2 Becher Sahne san apart Pfirsiche Zubereitung: Backofen auf 200° vorheizen . 50 g Butter bei schwacher Hitze zergehen lassen . Springform auf dem Boden einfetten . Eier , Wasser , Zucker , biskuit apart mindestens 5 Minuten dickschaumig schlagen . Mehl mit Stärke und Backpulver mischen , mit Schneebesen Mehlgemisch und zerlassene Butter unterheben . In vorbereitete Form geben , mit Mandelblättchen bestreuen , auf 1. Schiene von unten ca . 30 Minuten backen . Nach dem Backen Rand der Springform abnehmen , den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen . Erkalteten Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen , einen dünnen Tortendeckel abschneiden und diesen in 16 Stücke teilen . Springformrand um den Unterboden legen , diesen mit Pfirsichen belegen , Sahne mit 4 Teel . san apart steif schlagen . Quark , Joghurt , Vanillezucker verrühren , sahne unterheben und mit 6-8 Teel . san apart einrühren . Creme auf den Pfirsichen verteilen , Deckelstücke auflegen , festdrücken , mit Puderzucker leicht bestäuben . Springformrand abnehmen , den Rand mit Messer glattstreichen . Johannisbär Zutaten: 1/8 Liter roter Johannisbeersaft 1/16 Liter schwarzer Johannisbeersaft etwas Grapefruitsaft Trinkwasser Zubereitung: Säfte vermischen und über Eiswürfel in ein hohes Glas gießen . Johannisbeer-Baiser-Torte Zutaten: Für den Teig : 1 Päckchen Grundmischung Obstkuchenteig ( 250 g ) 125 g weiche Margarine 3 Eigelb Zum Bestreuen : 1 Päckchen Sahnesteif Zum Bestreichen : 2 Eßl . Johannisbeermarmelade Für den Belag : 500 g rote Johannisbeeren 3 Eiweiß 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Zubereitung: Den Teig nach der Packungsanleitung zubereiten , in eine gefettete Springform geben , glattstreichen . Im vorgeheizten Backofen bei 200° 15-20 Minuten backen . Gut auskühlen lassen . Tortenboden mit Sahnesteif bestreuen , damit der Boden später nicht durchweicht . Dann den Boden mit Marmelade bestreichen . Die Johannisbeeren waschen , gut abtropfen lassen und von den Stielen abstreifen . Das Eiweiß mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel im Wasserbad so steifschlagen , daß ein Messerschnitt sichtbar bleibt . Vorsichtig die Johannisbeeren drunterheben . Die Johannisbeer-Baisermasse gleichmäßig auf den Tortenboden verteilen , glattstreichen und mit einem Teelöffel beliebige Muster ziehen . Johannisbeer-Dickmilch-Torte Zutaten: 2 Eier 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver 250 g rote Johannisbeeren 300 g Himbeeren 4 Blatt weiße Gelatine 500 g Dickmilch 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale 200 g Schlagsahne Zubereitung: Eier trennen . eiweiß und ein Eßlöffel Wasser steif schlagen . 75 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen . eigelb einzeln unterrühren . Mehl und Backpulver mischen und unterziehen . Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen . Im heißen Backofen bei 175 Grad 20-25 Minuten backen . Auskühlen lassen . Johannisbeeren verlesen , waschen , abtropfen lassen . Beeren , bis auf 6 Rispen , von den Stielen zupfen . Himbeeren verlesen . Gelatine einweichen . Dickmilch , restlichen Zucker und Zitronenschale verrühren . Gelatine ausdrücken , auflösen , unterrühren . Ca . 5 Minuten kühl stellen . Sahne steif schlagen . Sahne und Beeren , bis auf einige , unter die Dickmilch heben . Biskuit waagerecht durchschneiden . Um den unteren Rand den Springformrand legen . Hälfte Dickmilch auf den Boden streichen . Den zweiten Boden daraufsetzen , mit restlicher Dickmilch bestreichen . Mit übrigen Beeren und Rispen verzieren . Torte über Nacht kühl stellen . Form lösen . Johannisbeerkuchen mit Quarkguß Zutaten: 300 g Weizenmehl 75 g gem . Mandeln 150 g Zucker 1 Päckchen bourbon Vanillezucker 1 Ei 1 Eigelb 1 Prise Salz 150 g Sanella Für den Belag : 1,2 kg rote Johannisbeeren 4 Eier 500 g Schichtkäse oder Speisequark 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Päckchen Vanillezucker 2 Eßl . Weizenmehl 1 Becher Schlagsahne ( 200 g ) 3 Eßl . Hagelzucker Zubereitung : Alle Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten . Eine Kugel daraus formen , abgedeckt ca . 1 Stunde kalt stellen . Johannisbeeren waschen , gut abtropfen lassen . Die Eier trennen . Eigelb , Schichtkäse , Zucker , Vanillezucker und Mehl verrühren . Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen , unter die Masse heben . Teig auf einer leicht gefetteten Fettfangschale ausrollen , dabei am Rand etwas hochdrücken . Teig mit einer Gabel einstechen . Schichtkäsecreme darauf geben , glattstreichen . 1 kg Johannisbeeren darauf verteilen . Im vorgeheizten Backofen bei 175° 40-45 Minuten backen . Restliche Johannisbeeren nach dem backen darüberstreuen und Hagelzucker darübergeben . Kalbsschnitzel mit Salbei Zutaten: 8 dünne Kalbsschnitzel 4 dünne Scheiben roher Schinken 8 frische Salbeiblätter etwas Mehl 50 g Margarine 1 Teel . mittelscharfer Senf ¼ Liter Weißwein 8 Holzspießchen Zubereitung: Kalbsschnitzel mit einem Messerrücken etwas breit streichen . Mit Pfeffer leicht würzen. Die Schinkenscheiben halbieren . Salbei abspülen und trockentupfen . Jeweils ein Schnitzel mit Schinken und Salbeiblatt belegen . Die Schnitzel übereinander klappen und mit jeweils einem Holzspieß zusammenstecken . Dann in Mehl wenden . Überschüssiges Mehl abklopfen . Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca . 2-3 Minuten goldbraun braten . Die Schnitzel herausnehmen und warm stellen . Senf in den Bratfond einrühren und mit Weißwein ablöschen . Etwas einkochen lassen . Die gefüllten Schnitzel mit der Soße anrichten . Karottenkuchen Zutaten: 1 ½ Tassen Mehl 1 ½ Tassen Zucker 2 Tassen Haselnüsse 2 Tassen geriebene Karotten 4 Eier 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker 1 Eßl . Rum 200 g Butter oder Margarine Zubereitung: Fett weich machen , Mehl , Zucker , Haselnüsse , Vanillezucker und Backpulver in eine Schüssel geben . Die Eier gut verquirlen und alle Zutaten dazu geben und alles gut durchrühren . Bei 175-200° 40-50 Minuten backen . Kartoffelgratin Zutaten für 4 Personen: 750 g Kartoffeln 500 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 30 g Butter / Margarine Salz weißer Pfeffer 100 g Emmentaler 300 g Schlagsahne 1 Spr . Worcestersauce Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen , waschen , in dünne Scheiben hobeln . Zwiebeln schälen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden . 2. Knoblauchzehe schälen und schräg anschneiden . Eien flache Auflaufform damit ausreiben . Boden und Ränder der Form ausfetten . 3. Ein Drittel Kartoffel- und Zwiebelscheiben einschichten , salzen und pfeffern . Käse reiben , ein Viertel beiseite stellen . Hälfte des restlichen Käses über die Kartoffel- Zwiebelschicht streuen . Vorgang zweimal wiederholen . Die oberste Schicht nicht mit Käse bestreuen . 4. Sahne mit Salz , Pfeffer und Worcestersauce verquirlen .Über die Kartoffeln und Zwiebeln gießen . Im vorgeheizten Backofen bei 175° 45 Minuten backen . Den beiseite gelegten Käse darüber streuen und weitere 15 Minuten bei 200° backen . Dazu passt dünn geschnittener roher Schinken . Kartoffel-Eierkuchen Zutaten für 4 Personen: 6 Eier 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 150 g weiche Butter 50 g geriebenen Emmentaler-Käse 12 feingehackte Sardellenfilets Salz geriebene Muskatnuß 2 Eßlöffel Semmelbrösel Zubereitung: Die Kartoffeln schälen , kochen , fein pürieren und mit 125 Gramm Butter verrühren . Eier einzeln in den Teig geben und verrühren . Käse und Sardellen zugeben , mit Salz und Muskat abschmecken . Eine flache Auflaufform einbuttern , mit Brösel ausstreuen . Den Kartoffelteig einfüllen , mit Semmelbrösel bestreuen , Butterflöckchen draufsetzen . In vorgeheizten Backofen bei 200 Grad in etwa 25 Minuten goldbraun backen . Kartoffel-Lasagne Zutaten: 400 g Rinderhack 250 g Tomaten gewürfelt 2 Teel . Instantbrühe Kräutersalz Pfeffer Majoran 30 g Butter 30 g Mehl 3/8 Liter Milch 1 Ecke Schmelzkäse 500 g Pellkartoffeln 100 g Emmentalerkäse 1 Teel . Butter für die Form Zubereitung: Hackfleisch , Tomaten und Instandbrühe unter Rühren zum Kochen bringen so lange köcheln lassen , bis die Flüssigkeit verdampft ist . Mit Salz , Pfeffer und Majoran würzen. Für die Bechamelsoße Butter im Topf aufschäumen lassen . Mehl einrühren und nach und nach die Milch dazugeben . Zum Schluß den Schmelzkäse darunterrühren . Die Kartoffeln pellenund grob reiben . Eine Auflaufform fetten . Die geriebenen Kartoffeln , gewürzt mit Salz und Pfeffer , die Hacksoße , Bechamel und geriebenen Käse abwechsend einschichten . Mit Käse abschließen . In die Mitte des Backofens schieben und bei 200° 45 Minuten backen . Kartoffel-Quark-Käse-Auflauf Zutaten: 2 mittelgroße Zwiebeln 100 g durchwachsener Speck 2 Eßl . Öl 250 g Quark ½ Bund Frühlingszwiebeln 800 g gekochte Pellkartoffeln Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer etwas gemahlener Kümmel 2 Eßl . Reibbrot 4 Eßl . geriebener Hartkäse 40 g Butter Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Speck fein würfeln . Das Öl erhitzen , Zwiebeln und Speckwürfel darin glassig werden lassen und mit dem Quark verrühren . Die Frühlingszwiebeln putzen , kleinschneiden und unter die Masse rühren . Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden . Die Scheiben mit Salz , Pfeffer und Kümmel würzen . Eine entsprechend große feuerfeste Form mit 20 g Butter ausstreichen und die Kartoffelscheiben und die Quarkmasse schichtweise in die Form füllen . Das Reibbrot mit dem Käse vermischen und darüber streuen . Mit der restlichen Butter Flöckchen auf den Auflauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 220° in 40-45 Minuten backen . Dazu paßt ein Tomatensalat . Kartoffelrolle Dürkheimer Art Zutaten für 2 Personen: 1 Päckchen Kroketten ¼ Liter Wasser 150 g rohe grobe Bratwurst 1 Eigelb 1-2 Teel . gehackte Kräuter ( Petersilie , Schnittlauch , Dill ) Cayennepfeffer Knoblauchsalz Pflanzenfett zum Braten Zubereitung: Krokettenpulver mit dem Schneebesenins kalte Wasser einrühren , 10 Minuten quellen lassen . Bratwurstmasse mit dem Eigelb , Kräutern , Cayennepfeffer und Knoblauchsalz gut vermischen und pikant abschmecken . Kartoffelteig gut durchkneten und auf starker Alu-Folie ca . ½ cm dick rechteckig ausrollen . Bratwurstmasse darauf streichen . Ränder frei lassen . Untere Kante einer Schmalseite knapp einschlagen und den Teig zu einer Rolle aufrollen , etwas andrücken . Rolle in 11/2 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Pflanzenfett von beiden Seiten goldgelb braten . Dazu paßt Salat nach Saison . Kasseler überbacken Zutaten: 700 g rohes Kasseler ohne Knochen 2 Gläser trockener Weißwein 1 rote und grüne Paprikaschote 1 Zwiebel 1 Stange Lauch 200 g Champignons 1 Eßl . Butter 2 Eßl . Mehl ½ Tasse Tomatenpüree Salz und Pfeffer Majoran und Basilikum 100 g geriebener Emmentaler Käse Zubereitung: 1. Das Fleisch in Weißwein dünsten lassen . Danach soll es im Wein abkühlen . Ein dünnes Stück Fleisch braucht nur etwa 20 Minuten , ein dickes Stück etwa 40 Minuten , bis es gar ist . Machen sie die Probe mit einer Grillnadel . 2. Die Paprikaschoten entkernen , in Streifen schneiden und zusammen mit gehackter Zwiebel , Lauchringen und ganzen Champignons in Butter braten . Mit Mehl abstäuben , Tomatenpüree und den Wein , in dem das Fleisch gedünstet wurde , zugeben . 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen und mit Salz , Pfeffer und frischen oder getrockneten Gewürzen abschmecken . 3. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Form legen . Die Gemüsemischung darüber verteilen und alles mit geriebenem Käse bestreuen . 4. Die Form im Backofen überbacken , bis der Käse goldbraun ist . Käsekuchen 1 Zutaten: 170 g Butter 300 g Zucker 5 Eier 2 Zitronen ( Saft und Schale ) 3 Päckchen Vanillezucker 5 Eßlöffel Gries 1 kg Quark Zubereitung: Alles gut miteinander verrühren . Kuchenform mit Brösel auslegen . Ca . 50 Minuten backen . 10 Minuten Unterhitze bei 180° . Käsekuchen 2 Zutaten: Mürbeteig bereiten Käsefüllung : 125 g Butter 75 g Zucker 1 Prise Salz 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eigelb 60 g Mehl 325 g Sahnequark 1/8 Liter saure Sahne 4 Eiweiß Zubereitung: Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren . Eigelb und Vanillezucker dazugeben und verrühren . Das Mehl darunterheben , dann den Quark und die Sahne hinzufügen . Zuletzt das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen . Bei 180° im vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen . Käsekuchen ohne Boden Zutaten: 1 kg Magerquark 100 g Butter 200 g Zucker 4 Eigelb 4 Eiweiß steifgeschl . 50 g Hartweizengrieß 1 P . Vanillepuddingp . 2 Teel . Backp . 50 g Mandeln Zitronensaft Zubereitung: Boden mit Papier auslegen . Bei 200 Grad 60-75 Min . backen . Käse-Sahne-Torte Zutaten: Für Biskuit: 4 Eier 8 Eßl . kaltes Wasser 1 Beutel biskuit apart 200 g Zucker 150 g Mehl 75 g Speisestärke 1 Teel . Backpulver leicht gehäuft 50 g zergangene Butter oder Magarine Für Füllung: ½ Liter Schlagsahne 10 geh . Teel . san apart 1 Eßl . Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 500 g Quark Konfitüre Puderzucker Zubereitung: Backofen auf 200° vorheizen . Fett bei schwacher Hitze zergehen lassen . Mehl , Speisestärke und Backpulver abmessen , Eier , Zucker , Wasser und biskuit apart mit dem elektrischen Rührgerät auf höchster Stufe ca . 5 Minuten luftig aufschlagen . Das Rührgerät auf langsam schalten , das Mehlgemisch und das zerlassene Fett auf die Eiermasse geben und sehr kurz einrühren . Springform ausfetten , Teig einfüllen , glattstreichen und sofort in die unterste Stufe des vorgeheizten Backofens schieben und ca . 30 Minuten backen . Den Kuchen nach dem Abkühlen mit der Oberseite nach unten stürzen . Quark mit Zucker und Vanillezucker glattrühren , Sahne mit 4 gehäuften Teelöffeln san apart steifschlagen . Beides zusammengeben und mit weiteren 6 gehäuften Teelöffeln san apart leicht verrühren . Vom Biskuitboden oben 1 cm abschneiden und in 16 Stücke teilen . Unterteil mit Konfitüre bestreichen oder mit halben Pfirsichen , Erdbeeren oder ähnlichem belegen . Den Rand einer Springform drumherum setzen , die Creme einfüllen und gleichmäßig verteilen . Deckelstücke auflegen , andrücken , mit Puderzucker bestäuben , Form abnehmen . Zum Glattstreichen und Schneiden Messer in heißes Wasser tauchen . Käsestreuselkuchen Zutaten: 250g weiche Butter 125g Zucker 2x Vanillezucker 1 Eigelb 375g Mehl 50g gehackte Mandeln 2 gestr. Tl. Backpulver Belag:200g weiche Butter 200g Zucker 1kg Quark 4 Eier 40g Speisestärke 1 Prise Salz 1x Vanillezucker Saft von 1 Zitrone und Orange Zubereitung: Butter cremig schlagen, Zucker und Vanillezuckereinrieseln lassen. Eigelb dazu geben unterrühren. Mehl, Mandeln mischen unterrühren. Eine Springform mit Backpapier auslegen Teig halbieren. Eine Hälfte in die Form krümeln und am Boden festdrücken. Bei 175 Grad 15 Minuten vorbacken. Butter und Zucker cremig schlagen, ausgedrückten Quark und restliche Zutaten verrühren. Auf den vorgebackenen Boden geben. Die zweite Hälfte als Streusel auf der Quarkmasse verteilen. Bei 175 Grad 45 Minuten backen. Kuchen abdecken. Ofen auf 150 Grad herunterschalten und weitere 60 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen. Käsetorte „Nymphenburg“ Zutaten für 4-6 Personen: Für den Teig : 200 g Mehl 3 Eßl . Wasser ½ Teel . Salz 125 g gute Butter Für die Füllung : 200 g magerer Speck 200 g geriebener Emmentaler ¼ Liter saure Sahne 3 Eier Salz Pfeffer Prise Paprika Fett für die Backform Zubereitung: Mehl und Salz in eine Schüssel geben . Mit dem Wasser und den Butterflöckchen zu einem glatten Teig verarbeiten . Eine Stunde kalt stellen . Speck kleinwürfeln . Mit den übrigen Zutaten gut vermischen , würzen . Springform einfetten . Mit Teig auslegen , dabei ringsum ca . 5 cm Rand hochziehen . Backofen auf 220° vorheizen und Teig in Springform darin kurz vorbacken . Herausnehmen , mit Eier-Speckmasse füllen . Dann 45-50 Minuten weiterbacken ( 200° ) , bis die Torten-Oberfläche goldbraun ist . Käsewähe Zutaten: 1 Paket tiefgekühlter Blätterteig 3 Eßl . Semmelmehl 1 große Zwiebel 250 g durchwachsener Speck 2 Eßl . gehackte Petersilie 250 g geriebener Käse ( Emmentaler ) 1/8 Liter saure Sahne 3 Eier Salz Paprikapulver Zubereitung: Den Blätterteig auftauen lassen , dünn ausrollen und auf ein mit Wasser benetztes Blech legen . Die Ränder hochdrücken . Die Teigfläche gleichmäßig mit Semmelmehl und Zwiebelwürfeln bestreuen . Den Speck kleinschneiden und mit der gehackten Petersilie darauf verteilen . Geriebenen Käse darüberstreuen . Saure Sahne mit Eiern , Salz und Paprikapulver verquirlen und vorsichtig darüberträufeln . Die Käsewähe in den 220° heißen Ofen schieben und 25-30 Minuten backen . Dann sofort vervieren . Kasseler überbacken Zutaten: 700 g rohes Kasseler ohne Knochen 2 Gläser trockener Weißwein 1 rote und grüne Paprikaschote 1 Zwiebel 1 Stange Lauch 200 g Champignons 1 Eßl . Butter 2 Eßl . Mehl ½ Tasse Tomatenpüree Salz und Pfeffer Majoran und Basilikum 100 g geriebener Emmentaler Käse Zubereitung: 1. Das Fleisch in Weißwein dünsten lassen . Danach soll es im Wein abkühlen . Ein dünnes Stück Fleisch braucht nur etwa 20 Minuten , ein dickes Stück etwa 40 Minuten , bis es gar ist . Machen sie die Probe mit einer Grillnadel . 2. Die Paprikaschoten entkernen , in Streifen schneiden und zusammen mit gehackter Zwiebel , Lauchringen und ganzen Champignons in Butter braten . Mit Mehl abstäuben , Tomatenpüree und den Wein , in dem das Fleisch gedünstet wurde , zugeben . 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen und mit Salz , Pfeffer und frischen oder getrockneten Gewürzen abschmecken . 3. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Form legen . Die Gemüsemischung darüber verteilen und alles mit geriebenem Käse bestreuen . 4. Die Form im Backofen überbacken , bis der Käse goldbraun ist . Kernige Plätzchen Zutaten: 500 g kernige Haferflocken 250 g Margarine 250 g Zucker 2-3 Eier 1 geh. Teel . Backpulver 2-3 Eßl . Mehl Zubereitung: Das Fett kochend heiß werden lassen . Haferflocken zugeben , gut umrühren , erkalten lassen , übrige Zutaten zugeben . Mit 2 Teelöffeln flache Plätzchen formen . Bei 200° 20 Minuten backen . Kirschen in Schokoschälchen für 6 Personen Zutaten: 250 g Sauerkirschen 1/8 Liter Kirschsaft 1 geh. Teel . Speisestärke 2 Päckchen Vanillinzucker 3 Blatt weiße Gelantine 250 g Sahnequark 2-3 Teel . Zucker 1 Becher Sahne 6 Schokoladenschälchen 1 Eßl . geh . Pistazien Zubereitung: Kirschen waschen , putzen und entsteinen . Kirschsaft aufkochen . Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren . In den Saft geben und nochmals aufkochen lassen . Kirschen und 1 P . Vanillinzucker unterheben . Erkalten lassen . Inzwischen Gelantine in reichlich kaltem Wasser einweichen . Quark glattrühren . Mit Zucker abschmecken . Gelantine kräftig ausdrücken und in einem heißem Wasserbad auflösen . Dann unter den Quark heben . Sahne und restlichen Vanillinzucker steif schlagen . Unter die Creme rühren . In einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle einfülllen . Schokoladenschälchen mit Kirschen füllen und einen Quarksahnerand darauf spritzen . Kalt stellen . Mit Pistazien bestreuen . Kirschen-Mix Zutaten: 3 Likörgläschen Eierlikör 10-15 entkernte Kirschen evtl . ¼ Liter Milch Zubereitung: Alle Zutaten im Mixer pürieren . Kirsch-Kokoskuchen Zutaten: 1 kg Schattenmorellen 300 g Zucker 1 Zitrone 250 g Mehl 2 Päckchen Vanillinzucker 250 g Margarine 1 Ei 1 Prise Salz 2 Eßl . Paniermehl 100 g Kokosraspel Zubereitung: Schattenmorellen entstielen , waschen und entsteinen . 1/8 Liter Wasser und 100 g Zucker zum Kochen bringen . Kirschen darin 3-5 Minuten dünsten , abtropfen lassen und auskühlen lassen . Zitrone heiß abwaschen , trockentupfen und die Schale dünn abreiben . Mehl , 125 g Zucker , 1 Päckchen Vanillinzucker , 125 g Fett , Ei , Salz und Zitronenschale zu einem glatten Teig kneten . 30 Minuten kühl abstellen . Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen . Boden einer Springform auslegen und den Rand halb hochziehen und festdrücken . Mehrmals einstechen . Bei 225 Grad 10 Minuten vorbacken . Bei 200 Grad weiterbacken . Boden mit Paniermehl bestreuen , Schattenmorellen darauf verteilen . Restliches Fett zerlassen , Kokosraspel , restlichen Zucker und Vanillinzucker damit verrühren und auf die Kirschen geben . Kuchen im Backofen bei 200 Grad 25 Minuten weiterbacken . Kirschkuchen Zutaten: 250 g Butter 200 g Zucker 4 Eier 1 P . Vanillezucker 500 g Mehl 1 P . Backpulver 1/8 l Milch 1 Prise Salz 2 Gläser Kirschen Zubereitung: Butter schaumig rühren . Zucker und Eier dazugeben und schaumig rühren . Mehl und Backpulver abwechselnd mit der Milch dazugeben . Teig in vorbereitete Form füllen und Kirschen darauf verteilen . Den Kuchen bei 180 Grad 1Stunde backen . Kirschmichel Zutaten: 60 g Butter 1 Päckchen Vanillezucker 3 Eier 150 g Mehl ¼ Liter Milch 125 g Zucker Zitronenschale 150 g Gries 3 gestrichene Teel . Backpulver 500-750 g Kirschen Zubereitung: Butter und Eigelb schaumig rühren . Alles andere dazugeben , zuletzt Kirschen und Eischnee darunterheben . Alles in eine gefettete Auflaufform geben . Obendrauf Butterflocken und bei 200° 40-50 Minuten backen . Kirschplotzer Zutaten: 5-6 Brötchen 125 g Butter 250 g Zucker 5 Eier 125 g Mandeln ¼ Liter Milch 2 Pfund Kirschen Zubereitung: Butter und Eigelb schaumig rühren . Brötchen mit kochender Milch übergießen . Nun alles gut mischen . Zuletzt Kirschen und Eischnee darunterheben . Bei 200° 1 Stunde backen . Kirsch-Quarktorte Zutaten: Für den Teig : 220 g Mehl 80 g Butter oder Margarine 1 Ei 80 g Honig 500 g getrocknete Erbsen zum Blindbacken Für die Füllung : 10 Blatt weiße Gelatine 1 Glas Sauerkirschen 750 g Quark 300 g Creme fraiche 200 g Honig 1 Eigelb abgeriebene Schale von 1 Zitrone nach Belieben Zitronenmelisse Zubereitung: 1. Mehl auf eine Arbeitsfläche schütten , in die Mitte eine Mulde drücken . Fett in Flöckchen auf den Mehlrand setzen . Ei , 1-2 Eßl . Wasser und Honig in die Mulde geben . Alles mit einem Messer durchhacken , bis sich alle Zutaten verbunden haben . Dann mit den Händen glatt verkneten . In Folie wickeln und ca . 30 Minuten kühl stellen . 2. Springform fetten . Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 cm größer als die Form ausrollen . In die Form legen , Rand andrücken . Mit Backpapier bedecken . Erbsen darauf verteilen ( zum Blindbacken ) . Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca . 20 Minuten backen . Erbsen und Papier entfernen . 3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen . Kirschen abtropfen lassen . Quark , Creme fraiche , Honig , Eigelb und Zitronenschale verrühren . Gelatine bei schwacher Hitze auflösen , unter die Quarkmasse rühren . Kirschen und Quarkmasse schichtweise in den Tortenboden geben . Mit Kirschen belegen und ca . 2 Stunden kühl stellen . Mit Zitronenmelisse garnieren . Kirsch-Streuselkuchen Zutaten: 200 g Margarine 200 g Zucker 3 Eier 1 Prise Salz 1 Teel . abgeriebene Zitronenschale 375 g Mehl 4 Teel . Backpulver Fett für die Form Für den Belag : 125 g Margarine 200 g Mehl 150 g Zucker 25 g gehackte Mandeln ½ Teel . abgeriebene Zitronenschale ½ Teel . Zimt 2 Gläser Kirschen 1 Eßl . Zucker zum Bestreuen Zubereitung: Bei 200° ca . 30 Minuten backen . Kirschtorte Zutaten: 3 Eier 200 g Zucker 200 g gemahlene Mandeln 2 Teel . Backpulver 1 Glas ( 680 g ) oder 750 g frische Schattenmorellen ¼ l Milch ½ Päckchen Puddingpulver Mandelgeschmack 1 Päckchen roter Tortenguß 1 Becher ( 200 g ) Schlagsahne 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eßl . gehackte Mandeln Backpapier Zubereitung: Eier trennen . Eiweiß steif schlagen , 150 g nach und nach einrieseln lassen . Eigelb unterrühren . Mandeln mit dem Backpulver mischen und unterheben . Eine Springform ( 24 cm ) mit Backpapier auslegen . Teig einfüllen und glatt streichen . Im vorgeheizten Backofen bei 175°-200° ca . 40 Min . backen . Herausnehmen , aus der Form lösen und auskühlen lassen . Kirschen abgießen . Auf einem Durchschlag oder Sieb gut abtropfen lassen . Von der Milch 3 Eßlöffel abnehmen und mit Puddingpulver glatt rühren . Restliche Milch mit 1 Eßlöffel Zucker aufkochen . Das Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen . Danach Pudding auf dem Tortenboden verstreichen und die abgetropften Kirschen darauf verteilen . Tortengußpulver mit 2 Eßlöffeln Zucker verrühren . 1/4 Liter Wasser dazugießen und unter Rühren aufkochen lassen . Tortenguß mit einem großen Löffel über die Kirschen verteilen . Im Kühlschrank erkalten lassen . Sahne Vanillie-Zucker steif schlagen , in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Rand damit verzieren . Mandeln in einer Pfanne rösten , erkalten lassen und über die Sahne streuen . Kohlrabi-Möhren-Gratin Zutaten für 4 Personen: 4 Kohlrabi 250 g Möhren 100 g mittelalter Gouda am Stück 1 Becher ( 200 g ) Schlagsahne 1 Eigelb ¼ Teel . Salz 1 Messerspitze weißer Pfeffer Fett für die Form Alufolie Zubereitung: 1. Kohlrabi und Möhren putzen , schälen , waschen und in dünne Scheiben schneiden . 2. Käse reiben . Sahne und Eigelb mit einer Gabel verquirlen . Mit Salz oder Pfeffer würzen . Eine flache feuerfeste Form mit Fett ausstreichen . 3. Den Boden der Form mit der Hälfte der Kohlrabi dachziegelförmig auslegen , danach ¾ der Möhrenscheiben ebenso einschichten . Die Hälfte des geriebenen Käses darüberstreuen , dann die restlichen Kohlrabischeiben einschichten . Zum Schluß einen kleinen Kreis aus den restlichen Möhrenscheiben in die Mitte setzen . 4. Die Eier-Sahne über das Gemüse gießen und die Form mit Alufolie abdecken . Den Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200° 45-50 Minuten backen . 5. Die Alufolie abnehmen und den restlichen Käse über das Gemüse streuen . Den Gratin wieder in den Backofen setzen und bei gleicher Temperatur weitere 10 Minuten unabgedeckt goldgelb überbacken . Dazu schmecken Hackfleischfrikadellen . Kokosmakronen Zutaten: 2 Eßl . Wasser 4 Eiweiß 400 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 50 g Butter 400 g Kokosraspeln 50 g Mehl 50 g Gustin ½ Backin Zubereitung: Wasser , Eiweiß , Zucker und Vanillezucker schlagen . Dann Butter und Kokosraspeln dazugeben und unter tüchtigem rühren aufkochen lassen . Auf Handwärme erkalten lassen . Das Mehl , Gustin , Backin unter die Masse . Mit einem Teelöffel kleine Häufchenauf ein Blech setzen . Bei leichter Hitze ( 150° ) 15.20 min backen . Kräuterbutterscheiben zu Spargel Zutaten: Zubereitung: 125 g Butter sahnig rühren , mit reichlich gehackten Kräutern unter ständigem Rühren vermischen und mit Zitronensaft , Streuwürze und Muskatnuß abschmecken . Die Creme auf ein mit Wasser abgespültes Pergamentpapier geben , mit Hilfe des Papiers zur Rolle formen und in den Kühlschrank legen . Kurz vor dem Servieren das Papier entfernen , die Butter in Scheiben schneiden . Kräuter-Sherry-Marinade Zutaten: 3 gehackte Zwiebeln 2 sehr fein gehackte Knoblauchzehen 1 Stück geraspelter Sellerie je 1 Bund gehackte Petersilie und Dill 1 Zweig frischer Rosmarin 1 Teel . getrockneter Oregano 1 Teel . Senf 1 Teel . zerdrückte Senfkörner 1/8 Liter Sherry 1 Tasse Öl Salz 1 Prise Zucker Zubereitung: Alle Zutaten gut vermischen , Fleisch einlegen . Paßt gut zu Rind , Lamm und zu Fisch . Krümmeltorte Zutaten: 375 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 200 g Butter 200 g Zucker 4 Eier abgeriebene Zitronenschale 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz Marmelade ca . 50 g Butter 1 Päckchen Vanillezucker 1 Teel . Zimt 2 Eßl . Zucker 1 Päckchen Mandelblättchen ½ Quark Saft von 1 Zitrone Zubereitung: Lasagne Zutaten: Soße: 1 kl. Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 Eßl . Öl 750 g Rinderhack 1/8 Liter Rotwein 1 Dose Tomaten 1 Dose Tomatenmark 1 Teel . ital. Kräuter Salz Pfeffer Für die Bechamelsoße: 150 g Parmesankäse 40 g Margarine 40 g Mehl 3/8 Liter Milch 3/8 Liter Brühe Salz Pfeffer Muskat Außerdem: Salz 2 Eßl . Öl 500 g weiße Nudelplatten Zubereitung: Das Suppengrün putzen , waschen und klein schneiden . Zwiebeln und Knoblauch schälen , fein würfeln . Öl erhitzen und das Hack kräftig darin anbraten . Gemüse , Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz anschmoren . Mit Wein ablöschen . Tomaten mit der Flüssigkeit und Tomatenmark unterrühren . Kräuter zufügen . Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten dicklich einkochen lassen . Mit Salz und Pfeffer abschmecken . Für die Bechamelsoße Parmesan fein reiben . Fett erhitzen . Mehl darin anschwitzen . Mit Milch und Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen . 1/3 Parmesan unterrühren . Mit Salz , Pfeffer und Muskat abschmecken . Danach Nudelplatten in Wasser 5 Minuten kochen . Danach abwechselnd Nudeln und Soße in eine feuerfeste Form geben . Bei 200 Grad 45 Minuten backen . Laugenbrötchen Zutaten: 500 g Mehl 25 g Margarine 10-15 g Hefe ( oder 1 Päckchen Trockenhefe ) 2 Teel . Salz 1 Teel . Zucker ¼ Liter Wasser Lauge : 2 Teel . Natron in 100 ml ( heißem ) Wasser auflösen Zubereitung: Alles zu einem Teig verarbeiten . 1. Teigruhe ca . 20 Minuten bei 50° , dann formen . 2. Teigruhe ca . 20 Minuten bei 50° , mit Lauge bestreichen . 10-15 Minuten bei 220°-230° backen . Lebkuchen mit Kartoffeln Zutaten: 2 Päckchen große Oblaten 6 Eier 750 g Zucker 100 g Zitronat 100 g Orangenat 2 Teel . Zimt 2 Teel . gemahlene Nelken 3 Päckchen Backin 450 g Mehl 500 g gemahlene Mandeln 100 g geriebene Schokolade 700 g gekochte durchgepresste Kartoffeln ( kalt ) Zubereitung: Eier mit dem Zucker sehr schaumig rühren . Zitronat und Orangenat fein mahlen . Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten . Zuletzt die Kartoffeln darunter mengen . Auf die großen Oblaten Häufchen setzen und bei 180° ca . 20 Minuten backen . Mit Schokoguß verzieren . Liebes-Päckchen Zutaten für 10 Stück: 1 Packung Koopmans TK-Ruck-Zuck-Blätterteig ( 10 Scheiben ) 1 Ei Für die Füllung : 2 Bananen 1 Glas Preiselbeeren 5 Mandeln 100 g Zucker Zubereitung: Ruck-Zuck-Blätterteigquadrate nach Packungsanweisung auftauen lassen . Ei trennen , Teigränder mit Eiweiß bestreichen . Bananen schälen , in feine Würfel schneiden und unter die Preiselbeeren mischen . In jede Teigmitte einen Eßlöffel dieser Füllung geben . In 5 oder 10 Scheiben zusätzlich eine Mandel stecken und die Teigquadrate zu kleinen Päckchen zusammenfalten , mit verquirltem Eigelb bestreichen und dick mit Zucker bestreuen . Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 25 Minuten backen . Limetten Käsekuchen Zutaten: 250g Schokoladenkekse ungefüllt 80g Butter Füllung: 150g weiße Kuvertüre 125g Sahne 600g Frischkäse 150g Zucker 3 Eier Saft und Schale von 3 unbehandelten Limetten 1 El. Speisestärke 1Eßl. Kakaopulver Zubereitung: Eine Springform mit Backpapier auslegen den Rand 4cm überstehen lassen. Kekse zerbröseln. Mit weicher Butter verkneten. Auf dem Boden der Form gleichmäßig festdrücken, kalt stellen. Kuvertüre hacken, im warmen Wasserbad schmelzen. Aufgelöste Kuvertüre und Sahne verrühren., bis eine cremige Masse entsteht. Frischkäse und Zucker dickcremig aufschlagen. Schokoladensahne unterrühren. Eier nach und nach unterrühren, zum Schluss Limettensaft und Stärke unterrühren. Masse auf dem Keks den verteilen. Bei 160 Grad 70 Minuten backen- Kuchen mit Kakaopulver bestäuben. Linzer Torte 1 Zutaten: 200 g Mehl 200 g Butter 200 g Mandeln 200 g Zucker 3 Eßl . Semmelbrösel ½ Teel . Zimt 1 Messerspitze Nelken abgeriebene Zitronenschale 1 Eßl . Rum 1 Ei Zubereitung: Linzer-Torte 2 Zutaten: 125 g Butter 125 g Zucker 125 g Haselnüsse 1 Ei 200 g Mehl 1 Kaffeel . Zimt 1 Gl . Schnaps 1 Gl . Himbeermarmelade Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten . In den vorgeh. Backofen bei mittl. Hitze backen ca. 45 Minuten . Linzertorten (3Stück) Zutaten: 1 Pfund Butter 600 g Nüsse 500 g Zucker 700 g Mehl 2 Eier 2 Päckchen Vanillezucker 3 kleine Messerspitzen Nelken 3 Kaffeelöffel Zimt 2 Eßl . Kakao 1 Päckchen Backpulver etwas Muskat 3 Eßl . Kirschwasser Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten . In den vorgeh. Backofen bei mittl. Hitze backen ca. 45 Minuten . Malakow-Torte Zutaten: 40-50 Löffelbiskuits 2 Schalen Milch mit Rum oder Cognac 1 Tasse starker Kaffee Creme: 150 g Butter 100 g Zucker 200 g Mandeln 3 Eidotter ¼ l Sahne Zubereitung: Butter schaumig rühren und übrige Zutaten darunter mischen . 1/8 l Sahne verwenden . Creme muß dickflüssig sein . Danach eine Tortenform mit Stäbchen auslegen . Stäbchen mit Kaffee-Rum bespritzen Creme darauf streichen . 1/2 Stäbchen am Rand aufstellen . Nun schichtenweise Stäbchen aufeinander legen und jeweils bespritzen und mit Creme bestreichen . Zum Schluß Alufolie legen , und mit einer Schüssel beschweren und über Nacht kühl stellen . Am nächsten Tag stürzen und mit restlicher steifgeschlagener Sahne verzieren und mit Schokoladenraspel bestreuen . Mandarinen-Mohn-Kuchen Zutaten: 150 g Butter oder Margarine 250 g Mehl 125 g Zucker 1 Eigelb Schale von 1 Zitrone ¾ Liter Milch 2 Päckchen Vanillepuddingpulver 2 Dosen ( 314 ml ) Mandarin - Orangen 1 Eiweiß 2 Packungen ( 250 g ) backfertige Mohnfüllung 100 g Puderzucker 2-3 Eßl . Zitronensaft Zubereitung: Fett schmelzen und abkühlen lassen . Mehl , Zucker , Eigelb , Zitronenschale und Fett zu einem krümeligen Teig verkneten . Boden einer Springform fetten , die Hälfte des Teiges hineindrücken . von der Milch 1/8 Liter abnehmen , mit dem Puddingpulver verrühren . Restliche Milch aufkochen . Puddingpulver unter Rühren zufügen , etwas abkühlen lassen . Mandarinen abtropfen lassen . Eiweiß steif schlagen . Mohnfüllung unter den Pudding rühren . Mandarinen und Eischnee unterheben . Auf dem Boden verteilen . Mit dem restlichen Teig bestreuen . Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca . 1 Std . backen . Zwischendurch eventuell mit Pergamentpapier abdecken . Kuchen abkühlen lassen . Puderzucker und Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit bestreichen . Mandarinen-Vanille-Kuchen Zutaten: Teig : 2 Eier 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker abgeriebene Schale von 1 Zitrone 100 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver Fett und Paniermehl für die Form Außerdem : ¼ l Milch 150 g Zucker ½ Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack 125 g weiche Butter 1 Dose Mandarinen 75 g Johannisbeergelee einige gehackte Pistazien Zubereitung: 1. Eier trennen . Eiweiß und 1 Eßlöffel kaltes Wasser steif schlagen . Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen . Eigelb und Zitronenschale unterziehen . Mehl und Backpulver mischen , unterheben . 2. Eine Kastenkuchenform fetten und mit Paniermehl ausstreuen . Die Masse einfüllen . Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca . 40 Minuten backen . Auskühlen lassen . 3. Von ¼ l Milch 4 Eßlöffel abnehmen . Mit 1 Eßlöffel Zucker und Puddingpulver glattrühren . Rest Milch aufkochen . Puddingpulver einrühren , aufkochen . Mit Folie luftdicht bedecken und auskühlen lassen . Butter und 130 g Zucker schaumig rühren . Pudding eßlöffelweise unterrühren . 4. Kuchen 2 mal waagerecht durchschneiden . Mandarinen abtropfen lassen . ¼ der Creme und 1/3 Mandarinen verrühren , auf den unteren Boden streichen und 2. Boden daraufsetzen . Gelee erwärmen , Hälfte Gelee und ¼ der Creme auf den Boden streichen . Mit letztem Boden bedecken . 5. Kuchen rundherum mit übriger Creme einstreichen . Restliche Mandarinen daraufgeben und mit übrigem Gelee beträufeln . Mit Pistazien bestreuen . Mandelbaiser Zutaten:150g Mehl ½ Teelöffel Backpulver 75 g Zucker 1 Vanillezucker 5 Eigelb 1 Prise Salz 100 g Margarine Ergibt einen Rührteig für 2 Böden 5 Eiweiß schlagen 150 g Zucker auf Boden mit Belag 80 g Mandelblätter Mandel-Waffeln Zutaten für 8 Stück: 200 g Butter oder Margarine 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 3 Eier getrennt 100 g Mehl 100 g Speisestärke ½ Teelöffel Backpulver 1 Eßlöffel gemahlene Mandeln ½ Becher Sahne Öl zum Backen Für die Dips : ½ Glas Orangenmarmelade ( 225 g ) 2 Eßlöffel Orangenlikör 5 Eßlöffel Orangensaft ½ Glas Vierfruchtkonfitüre extra ( 225 g ) 3 Eßlöffel Rotwein Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Butter , Zucker , Vanillezucker und Salz schaumig rühren , die Eigelbe zugeben . Mehl , Speisestärke , Backpulver und gemahlene Mandeln vermischen und abwechselnd mit der Sahne verrühren . Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben . Erhitztes Waffeleisen mit Öl einfetten , mit Teig füllen und acht Waffeln abbacken . Waffeln auf einem Kuchengitter einzeln auskühlen lassen . Für den ersten Dip :Orangenmarmelade mit Orangenlikör und Saft mit dem Handrührgerät aufschlagen . Für den zweiten Dip : 4-Frucht-Konfitüre und Rotwein mit dem Handrührgerät aufschlagen . Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit den Dips servieren . Mandel-Zimtecken Zutaten für 46 Stück: ca . 200 g getrocknete Aprikosen 250 g Mandeln mit Haut 125 g Puderzucker 2 Eiweiß 1 Päckchen Vanillezucker 1½ Teelöffel Zimt 3 Tropfen Backöl „Bittermandel“ Puderzucker zum Ausrollen Zubereitung: 1. Die Aprikosen etwas flachdrücken und mit einem Förmchen kleine Sterne ausstechen . Die Mandeln fein mahlen . Den Puderzucker durch ein Sieb streichen . Das Eiweiß sehr steif schlagen . Puderzucker eßlöffelweise unterrühren . Ungefähr 50 g Eischnee zum Bestreichen abnehmen . Unter den restlichen Eischnee die mandeln , Vanillezucker , Zimt und Backöl rühren . 2. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und den Teig ca . ½ cm dick darauf ausrollen . Ca . 5*5 cm große Quadrate ausschneiden und diese diagonal halbieren . Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und mit dem zurückgestellten Eischnee bestreichen . Jedes Dreieck mit einem Aprikosenstern verzieren . Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 18-20 Minuten backen . Marzipantorte mit Schokoladenfüllung Zutaten: 150 g Halbbitter-Kuvertüre 125 g Butter 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier 100 g gemahlene Mandeln 125 g Mehl 2 Teel . Backpulver ¼ Teel . Salz 1/8 Liter kalte Milch Fett für die Form Für die Füllung : 125 g Halbbitter-Kuvertüre 2 Becher ( je 150 g ) Cremefraiche Für den Belag : 1 Packung ( 200 g ) Marzipan-Rohmasse 150 g Puderzucker Zum Garnieren : ½ Becher ( 100 g ) Schlagsahne 1 Packung ( 50 g ) rote Belegkirschen Kakaopulver 1 Packung Schokoladen-Dekor-Blätter Zubereitung: Kuvertüre schmelzen , dann abkühlen lassen . Fett , Zucker und Vanillezucker schaumig rühren . Nacheinander die Eier , Kuvertüre , Mandeln , Mehl , Backpulver und Salz unterrühren . Zum Schluss die Milch untermischen . Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen 175°-200° ca. . 45 Minuten backen . Torte aus der Form lösen und abkühlen lassen . Für die Füllung Kuvertüre schmelzen , etwas abkühlen lassen , dann esslöffelweise unter die Creme fraiche rühren . Torte zweimal durchschneiden . Alle Böden mit der Creme bestreichen und wieder übereinander setzen . Marzipan und Puderzucker verkneten und zwischen zwei Klarsichtfolien dünn ausrollen . Marzipanplatte über die Torte legen und vorsichtig andrücken . Schlagsahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen . Kirschen halbieren . Die Tortenmitte mit Kakao bestäuben , den Rand mit Sahnetupfen , Kirschen und Schokoladen-Blättchen verzieren . Marzipanplätzchen Zutaten für 40 Stück: 250 g Mehl 100 g Zucker 1 Prise Salz ½ Teelöffel Citroback 100 g Marzipanrohmasse 1Ei und 1 Eiweiß 100 g Butter oder Margarine 100 g Puderzucker 3-4 Eßlöffel fein gehackte Pistazienkerne zum Bestreuen Zubereitung: 1. Mehl , Zucker , Salz , Citroback , Marzipan , ganzes Ei und Fett in Flöckchen zu einem glatten Teig verarbeiten . Ca . 30 Minuten kühl ruhenlassen . 2. Mürbeteig auf bemahlter Arbeitsfläche ca . 3 mm dick ausrollen . Bäumchen und Monde unterschiedlicher Größe ausstechen . Auf ein gefettetes Backblech legen . Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12-15 Minuten backen . 3. Puderzucker und Eiweiß verrühren . Die Hälfte der Plätzchen damit bestreichen . Restlichen Guß in einen Gefrierbeutel füllen , kleine Spitze abschneiden , übrige Plätzchen mit dem Guß verzieren . Mit Pistazien bestreuen . Maulwurftorte Zutaten: 70g Butter 2 P Vanillezucker 6 Eigelb 100g gem. Haselnusskerne 100g Schokoladenraspel 1x Backpulver 6 Eiweiß Füllung: 3-4 Bananen 2 Eßl. Zitronensaft 500g Schlagsahne 2 P. Sahnesteif 50g Zucker 1 P. Vanillezucker 50g Schokoladenraspel Zubereitung: Rührteig aus den angegebenen Zutaten bis auf Eiweiß zubereiten. Eiweiß steif schlagen, zuletzt unterziehen. Bei 175 Grad 20-30 Minuten. Boden so aushöhlen , dass ein etwa 2 cm breiter Rand stehen bleibt. Füllung: Bananen schälen flach hinlegen, waagerecht halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln, in den ausgehöhlten Boden legen. Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Schokoladenraspel unterheben. Sahnemasse auf die Bananen geben, kuppelartig verteilen, mit Gebäckkrümeln bestreuen. Meerrettichdip Zutaten: 150 g dicker Sauerrahm 3 Eßl . frischer Meerrettich etwas Salz 2 Tropfen Tabasco 2 Eßl . Zitronensaft Zubereitung: Mohnsemmeln Zutaten: 500 g Mehl 1 Würfel Hefe ¼ Liter lauwarme Milch 50 g Butter oder Margarine 1 Ei 1 Teel . Salz 1 Messersp. Pfeffer 1 Messersp . Muskatnuss 2 Eigelb 2 Eßl . Milch 4 Eßl . Mohn Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken . Die Hefe hinein bröckeln und mit der Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren . Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen . Die Butter oder Margarine zergehen lassen , mit dem Ei , dem Salz , Pfeffer und der Muskatnuss mischen , an den Vorteig geben und mit dem gesamten Mehl zu einem glatten Hefeteig schlagen . Den Teig nochmals 15 Minuten gehen lassen . 1-2 Backbleche mit Fett bestreichen . Vom Hefeteig 50 g schwere Stücke abwiegen zu Kugeln formen , und auf das Backblech setzen . Mit dem Handballen flachdrücken . Dieselben zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen . Den Backofen auf 220 Grad vorheizen . Die Eigelbe mit der Milch verquirlen , die Semmeln damit bestreichen , mit dem Mohn bestreuen und kreuzweise einschneiden . Auf der 2. Schiebeleiste 20 Minuten backen . Mohr im Hemd Zutaten: 150 g Butter 150 g Zucker 6 Eier 100 g Blockschokolade 150 g Mandeln 1 Teel . Backpulver Kirschwasser Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Rührteig herstellen . Eiweiß steif schlagen und unterheben . Bei mittlerer Hitze 1 Stunde backen . Mousse au chocolat Zutaten: 2 Tafeln Zartbitterschokolade 5 Eßl . starker Kaffee 4 Eier 1 Eßl . Zucker 1 Vanilleschote 200 g Sahne Zubereitung: Die Schokolade im Kaffee auf kleinster Hitze oder im Wasserbad schmelzen , dabei ständig umrühren . Eier trennen . Eigelb , Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote mit dem Schneebesen des Handrührgerätes stark schlagen . Die etwas abgekühlte Schokoladen-Kaffeemasse mit dem Schneebesen danach unter die Eiercreme ziehen . Kühl stellen , bis die Masse fest zu werden beginnt . 150 g Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen . Erst die Sahne , dann das Eiweiß vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Creme ziehen . Die Mousse etwa 4-5 Std . kühl stellen . Mit Sahnetupfern und Marzipanrosen verzieren . Namenloser Kuchen Zutaten: 175 g Butter 2 Tafeln Zartbitter-Schokolade 5 Eiweiß 100 g Zucker 5 Eigelb 125 g Mondamin 75 g Mehl 2 gestrichene Kaffeelöffel Backpulver Weinbrand Marmelade Creme: 100 g Butter 1 dunkle Kuchenglasur 200 g Puderzucker Zubereitung: Butter und Schokolade schmelzen . Eiweiß in hoher Schüssel mit einem Handrührgerät schlagen . Den Zucker unter Schlagen einrieseln lassen . Eigelb leicht unter die Eimasse ziehen . Das Gemisch aus Mondamin , Mehl und Backpulver daruntergeben , zuletzt die abgekühlte , noch flüssige Schokoladenmasse darunterziehen . Die Masse in eine gut gefettete Springform füllen . Bei 175°-200° ca. . 35-45 Minuten backen . Creme : Das weiche Fett und die erwärmte , dickflüssige Kuchenglasur und Puderzucker in eine hohe Schüssel geben und mit einem Handrührgerät etwa 2 Minuten sehr schaumig rühren . Napfkuchen Zutaten: 200 g Butter oder Margarine 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 6 Eier 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 300 g kleine Schokoladenplätzchen 100 g gehackte Haselnüsse 2 Packungen (je 100 g ) Haselnussglasur Fett für die Form Zubereitung: Fett , Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren . Eier nach und nach zufügen und unterrühren . Mehl und Backpulver zugeben und alles zu einem glatten , cremigen Teig verrühren . Schokoladenplätzchen und Haselnüsse unter den Teig heben . Eine Springform mit Rohrboden einfetten und den Kuchenteig hineinfüllen . Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. . 60 Minuten backen . Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen , dann auf ein Kuchengitter stürzen . Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen . Die Glasur gleichmäßig verteilen und trocknen lassen . Negerküsse selbstgemacht Zutaten: 200 g Butter oder Margarine 3 g (1/2Messlöffel.) Gelatine 10 g Wasser 100 g frisches Hühnereiweiß (Eiklar von 3-4 Eiern) 200 g Zucker 10 runde Eiswaffeln oder Oblaten Zubereitung: 3 g Gelatine in 10 g Wasser quellen lassen. Hühner Eiweiß mit elektrischem Handrührgerät cremig aufschlagen, nicht steif schlagen. Gelatinemischung im Wasserbad bis 70 Grad C erwärmen und auflösen, nicht steif schlagen. Wasser und Zucker im offenen Topf kochen. Dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Temperatur mit dem Thermometer kontrollieren. Das Wasser muss so lange verdampfen, bis die Zuckerlösung sich konzentriert hat, dass sie 120 Grad - C erreicht. Mit dem elektrischen Handrührgerät schlagen Sie den Eischnee und lassen währenddessen die 120 Grad C heiße Zuckerlösung sofort aus dem Kochtopf langsam in den Eischnee laufen. - Altes sorgfältig vermischen und dann die gelöste Gelatine unter Rühren dazugeben. - Dann per Hand mit dem Schneebesen kalt rühren und dabei Luft unterschlagen. - Nach 30-60 Minuten im Kühlschrank verfestigt sich die Masse. - Die kalte Schneemasse auf die Eiswaffeln spritzen. Das geht am besten mit einer Stofftülle mit dem großen Spritzeinsatz. Eventuell können Sie die Öffnung des Einsatzes noch etwas größer schneiden. Selbstgemachte Negerküsse können ruhig etwas flacher sein als gekaufte. Wenn die Masse zu hoch aufgetürmt wird, läuft sie eventuell zur Seite weg. Es werden je nach Größe etwa 8 bis 10 Stück. Sollte die Masse zu weich sein und von der Waffel laufen, dann stimmt entweder das Eiweiß - Zucker-Verhältnis nicht, die Kochtemperatur war nicht hoch genug, oder Sie haben die heiße Zuckerlösung nicht schnell und gleichmäßig genug; unter die Eischneemasse gerührt. Stabilisiert wird der Eischnee zum einen durch den erkalteten Zuckeranteil zum anderen verfestigt sich der Eischnee bei Temperaturen über 60 Grad C selbst. Die Festigkeit durch die Gelatine wird erst viel später erreicht, weil die Gelatine in dieser geringen Konzentration sehr lange Zeit braucht, um fest zu werden. Versuchen Sie bitte nicht, den Gelatine-Anteil zu erhöhen, sonst bekommen die Negerküsse eine Weingummi ähnliche Konsistenz. - Wenn die gespritzte Eischnee Masse gut auf den Eiswaffeln hält, wird die Schokoladenglasur geschmolzen und so lange abgekühlt, bis sie sich nicht mehr warm anfühlt, wenn man die Temperatur mit der Fingerkuppe testet. Natürlich muss die Glasur dann immer noch richtig flüssig sein. Am besten nimmt man ein kleines Schüsselchen oder ein feuerfestes Becherglas (für ca. 200 bis 300 ml). Darüber legt man z. B. 2 bis 3 Schaschlikspieße oder ein Gitter und setzt den zu überziehenden Negerkuss darauf; dann schüttet man langsam die flüssige Schokoglasur darüber. Die restliche Glasur fließt In das Auffanggefäß und kann erneut verwendet werden. Ist die Glasur beim Überziehen noch zu heiß, so bilden sich Streifen. Nektarinen-Omeletts Zutaten für 6 Stück: Teig : 3 Eier 100 g Zucker abgeriebene Schale von 1 Zitrone 60 g Mehl 60 g Speisestärke 1 Teelöffel Backpulver Füllung : 4 Blatt weiße Gelatine 2 Nektarinen 5 Eßlöffel Limettensaft 2 Eßlöffel Mandarinen-Likör 2 -Päckchen Vanillezucker 2 Becher Schlagsahne 1 Eßlöffel Zucker Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: 1. Für den Biskuit Eier trennen . Eigelb und 2 Eßlöffel heißes Wasser schaumig schlagen . 60 g Zucker und Zitronenschale zufügen und so lange schlagen , bis die Masse hell-cremig ist . Eiweiß steif schlagen , restlichen Zucker einrieseln lassen . Eischnee auf die Eigelb-Masse geben . Mehl , Speisestärke und Backpulver mischen , darübersieben und alles mit einem Schneebesen unterziehen . 2. Aus der Biskuitmasse nacheinander zweimal drei Quadrate von ca . 13 mal 13 cm auf einem mit Backpapier ausgelegtem backblech verstreichen . In dem vorgeheizten Backofen bei 200 Grad jeweils 10-12 Minuten backen . Sofort vom Backblech lösen , überklappen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen . 3. Für die Fükkung Gelatine einweichen . Nektarinen waschen , Fruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen . Mit Limettensaft beträufeln , pürieren . Likör und Vanillezucker zufügen . Gelatine ausdrücken , auflösen und unter das Fruchtpüree rühren . Kalt stellen , bis es fest zu werden beginnt . 4. Sahne steif schlagen , dabei den Zucker zufügen . Sahne unt3er das Püree heben und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen . Omeletts damit füllen . Nochmals kalt stellen . Mit Puderzucker bestäuben und evtl . mit Nektarinenspalten , Limettenscheiben und Melisse verzieren . Nizza-Sauce Zutaten: 1 Eßl . Tomatenmark ½ Becher Joghurt 4 Eßl . Mayonnaise 2 grüne Paprikaschoten 172 Teel . getrockneter Estragon Salz Pfeffer Zubereitung: Das Tomatenmark mit dem Joghurt und der Mayonnaise verrühren . Die Paprikaschoten von ihren Kernen befreien und fein raffeln . Unter die Sauce heben . Estragon dazugeben . Salzen , Pfeffern und im Kühlschrank lagern . Nussknacker Zutaten: 100g NoisetteSchokolade 100g Zartbitter 4 Eßl. Mandelsplitter 100g Macadaminusskerne 50g getrocknete Apfelringe 5 Datteln 1 Tl. Zimt ½ Tl. Kardamom Zubereitung: Schokolade in Rippen brechen, diese in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Macadami grob hacken, Apfelringe 1cm große Stücke schneiden, Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die geschmolzene Schokolade mit den Nüssen und Gewürzen verrühren, bis sich die Schokolade vollständig um die Zutaten gelegt hat. Die Nussmasse mit einem Eßl. Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblechsetzen und an einem kühlen Ort erkalten lassen. Nusskranz Zutaten: 200 g Butter 375 g Zucker 5 Eier 1 Prise Salz 150 g geraspelte Haselnüsse 375 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1/8 bis ¼ Liter Milch 2 Eßl . Rum Zubereitung: Alles mischen und bei 175°-200°ca. . 50 Minuten backen . Nuss-Kuppeltorte Zutaten: Für den Biskuit: 6 Eier 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Schale 1 Zitrone 125 g Mehl 125 g Speisestärke Backpapier Für den Mürbeteig: 100 g Mehl 50 g Butter oder Margarine 25 g Zucker 1 Eigelb 1 Prise Salz Für die Füllung: 4 Blatt weiße Gelatine 800 g Schlagsahne 125 g Puderzucker 100 g gemahlene Haselnüsse 1 Glas ( 450 g ) Pfirsich-Konfitüre 300 g Marzipan-Rohmasse Zum Garnieren: 1 Eßl . Puderzucker 1 Eßl . Kakao 16 Haselnusskerne Zubereitung: 1. Biskuit : Eier , Zucker , Vanillezucker , Zitronenschale in eine Schüssel geben , im heißen Wasserbad schaumig schlagen . Mehl und Speisestärke drüber sieben , vorsichtig unterheben . Springform mit Backpapier auslegen . Teig einfüllen , im vorgeheizten Backofen bei 200° 25-30 Minuten backen . Auf ein Kuchengitter stürzen , abkühlen lassen . 2. Mürbeteig : Alle Zutaten glatt verkneten , 20 Minuten kalt stellen . Teig auf dem Springformboden ausrollen , im vorgeheizten Backofen bei 200° 10 Minuten backen . Auskühlen lassen . Biskuit in 4 Platten schneiden . Obersten Boden beiseite legen , anderweitig verwenden . Gelatine einweichen , ausdrücken , bei schwacher Hitze auflösen . 3. Sahne und 50 g Puderzucker steif schlagen . Gelatine unterziehen . etwas sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen . Gemahlene Nüsse unter die restliche Sahne heben . Mürbteigboden mit 2 Eßl . Konfitüre bestreichen . untersten Biskuitboden darauflegen . 4. Hälfte der Nusssahne kuppelförmig darauf streichen . 2. Boden darauflegen , restliche Sahne kuppelförmig darauf streichen . Letzten Boden auflegen , leicht andrücken . Restliche Konfitüre darauf streichen . Marzipan mit dem restlichen Puderzucker verkneten , dünn ausrollen , vorsichtig über die Torte legen , andrücken , Kanten abschneiden . Torte 2 Stunden kalt stellen . Mit Puderzucker und Kakao bestäuben . mit Sahne und Nüssen garnieren . Nusskranz Zutaten: 200 g Butter 375 g Zucker 5 Eier 1 Prise Salz 150 g geraspelte Haselnüsse 375 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1/8 bis ¼ Liter Milch 2 Eßl . Rum Zubereitung: Alles mischen und bei 175°-200°ca . 50 Minuten backen . Nusskuchen mit Rumguß Zutaten: 4 Eier 175 g weiche Butter oder Margarine 175 g Zucker 1 Prise Salz ½ Teelöffel Zimt 3 Eßlöffel Rum oder Milch 150 g gemahlene Haselnüsse 125 g Mehl 25 g Speisestärke 2 gestrichene Teelöffel Backpulver 150 g Puderzucker 2 Eßlöffel Rum oder Zitronensaft 100 g Schlagsahne Zubereitung: 1. Eier trennen . Fett , Zucker und Salz schaumig rühren . Eigelb nacheinander unterrühren . Zimt und Rum zufügen . Nüsse , bis auf 2 Eßlöffel , Mehl , Stärke und Backpulver mischen . Kurz unter die Ei-Fett-Masse rühren . Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen unterheben . 2. Kastenform fetten und mit den 2 Eßlöffeln Nüssen austreuen . Teig einfüllen . Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca . 50 Minuten backen . Etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen . Auskühlen lassen . 3. Puderzucker , Rum oder Zitronensaft verrühren . Kuchen damit überziehen und trocknen lassen . Vorm Servieren Sahne steif schlagen . Kuchen mit Sahnetuffs und Nußkernen verzieren . Nuss-Marzipantaler Zutaten: 150 g Mehl ½ Teel . Backpulver 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eßl . Wasser 125 g Butter 150 g Haselnüsse Für den Belag : 250 g Marzipanrohmasse 150 g gesiebten Puderzucker zum Ausrollen etwas Johannisbeergelee 100 g Puderzucker 2-3 Eßl . Rum halbierte Pistazien zum Verzieren Zubereitung: Backofen auf 175-200° vorheizen 8-10 Minuten backen . Nusstopfkuchen Zutaten: 250 g Margarine 250 g Mehl 250 g Zucker 200 g Nüsse 100 g Blockschokolade 3 Eßl . Weinbrand 4 Eier 1 Päckchen Backpulver Zubereitung: Fett , Zucker , Eier und Weinbrand schaumig rühren . Nach und nach das mit Backpulver gemischte Mehl dazugeben . Dann die gemahlenen Nüsse und die in kleine Würfel gehackte Schokolade dazugeben . Den Teig in eine gut gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. . 1 Stunde bei 180°-200° backen . Nusszopf Zutaten: 400g Mehl 25g Hefe 75g Zucker 1/8l Milch 75g Butter 2 Eigelb Füllung: 300g Mandeln 200g Puderzucker 4 Tr. Bittermandelaroma 2 Eßl. Milch 100g Rosinen 100g Marzipan 2 Eier Guß: 100g Puderzucker 1 Eßl. Wasser 2 Eßl. Zitronensaft Zubereitung: Hefeteig herstellen und füllen. Bei 180 Grad 50 Minuten backen. Orangenplätzchen Zutaten: 125 g Margarine 80 g Zucker 2 Eigelb 1 Orangen abgeriebenes 3 Eßl . Orangensaft 100 g Mehl 150 g Schmelzflocken 1 Messerspitze Backpulver Guss: 150 g Puderzucker 2 Eßl . Orangensaft 1 Teel . Zitronensaft Orangen-Nougatsterne Zutaten für 25 Stück: 150 g Mehl 100 g Butter oder Margarine 50 g Zucker 1 Eigelb ½ Päckchen Orange-back ½ Packung Nußnougat ( 100 g ) Zubereitung: 1. Für den Mürbeteig Mehl , Fett in Flöckchen , Zucker , Eigelb , Orange-back und ca . 2 Eßlöffel Eiswasser zu einem glatten Teig verkneten . In Folie wickeln , 1 Stunde kalt legen . 2. Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen . Sternchen in zwei verschiedenen Größen ausstechen . Aus dem Teigrest kleine Kugeln formen . Plätzchen und Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen . Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10-15 Minuten backen . 3. Nougat im heißen Wasserbad cremig rühren . Jeweils 2 verschieden große Sternchen mit etwas Nougat zusammensetzen . Auf jedes zweite Türmchen mit etwas Nougat ein Kügelchen kleben . Orangentorte Zutaten: 250g Mehl 1 Ei 125g Zucker 125g Butter 1 Prise Salz Zitronenschale Füllung 3 Orangen ¾ Sahne 60g Zucker 2 P. Sahnesteif 1 Messerspitze Zimt Zubereitung: Orangen schälen 2 davon in Scheiben schneiden und 1 in Schnitze teilen. Den Te8igausrollen in eine gefettete Springform geben und den Rand hochziehen und bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen. Die Sahne mit Zucker , Sahnesteif und Zimt steif schlagen. Orangenscheiben auf den Boden legen zwei Drittel der Sahne darauf geben und mit Orangen schnitzen und der restlichen Sahne garnieren. Paprikaeintopf Zutaten: 3 Zwiebeln ca. . 5 Paprikaschoten 1 Pfund Hackfleisch 1 Ei ca. . 5 Tomaten Fleischbrühe 1 Beutel Reis Zubereitung: Kleingeschnittene Zwiebeln anbraten . Das mit dem Ei vermengte Hackfleisch dazugeben und scharf braten . Danach die geschälten und geschnittenen Tomaten mit dem streifig geschnittenen Paprika dazugeben und kurz danach mit Fleischbrühe ( von 1 Brühwürfel ) aufgießen . Einen Beutel Reis kochen und vor dem Garwerden an den Eintopf geben . Zusammen weiter kochen und dann abschmecken mit reichlich Pfeffer und scharfem Paprikapulver , und Salz . Besonders scharf wird der Eintopf , wenn man entweder mehrere Peperonischoten mitkocht , oder 1 kleingeschnittene Peperoni dazugibt . Pfirsich-Cocktail Zutaten für 4 Personen: 150 g Aprikosen 300 g Pfirsiche 30 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Saft von 1 Zitrone 500 g Buttermilch 4 Kugeln Vanilleeis Zubereitung: Obst waschen , entsteinen , klein schneiden . Mit Zucker , Vanillezucker und Zitronensaft in den Mixer geben , pürieren . Auf schwächster Stufe die Buttermilch untermischen . Drink in Gläser füllen , in jedes Glas eine Kugel Eis geben , sofort servieren . Pfirsich-Dickmilchtorte Zutaten: Für den Teig : 150 g Mehl 75 g Butter oder Margarine 30 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Klarsichtfolie Für die Creme : 20 Blatt weiße Gelatine 2 Dosen ( je 850 g ) Pfirsichhälften 1 Becher ( 500 g ) Dickmilch 150 g Zucker Saft von 2 Zitronen 2 Becher ( je 200 g ) Schlagsahne 2 Eßl . Preiselbeeren 2 Eßl . gehackte Pistazien Zubereitung: 1. Mehl , Fett , Zucker , Vanillezucker und 1 Eßl . kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten . In Folie wickeln und ca. . 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen . 2. Teig auf dem Springformrand ausrollen . Im vorgeheizten Backofen bei 200° 12-15 Minuten goldgelb backen . Herausnehmen , vorsichtig vom Boden lösen , auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen . 3. In der Zwischenzeit für die Creme 14 Blatt Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen . Pfirsiche in ein Sieb geben und abtropfen lassen , dabei den Saft auffangen . Dickmilch , Zucker und Zitronensaft verrühren . Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei milder Hitze vorsichtig auflösen . Unter die Dickmilch rühren . Kalt stellen , bis die Masse zu gelieren beginnt . 4. Inzwischen den Springformrand um den Tortenboden legen . Pfirsichhälften , bis auf 8 zum Ausstechen , auf dem Boden verteilen . Sahne steif schlagen . 173 der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen , kalt stellen . Restliche Sahne mit einem Schneebesen unter die Dickmilch ziehen . Dickmilch auf den Tortenboden geben , glattstreichen und zum Gelieren 2 Stunden kalt stellen . 5. Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen . Mit einer Ausstechform ( Stern ) aus 8 Pfirsichhälften Sterne ausstechen . Restliches Pfirsichfleisch mit einem Schneidstab pürieren . ½ Liter Pfirsichpüree abmessen ( eventuell mit Pfirsichsaft auffüllen ) . Gelatine ausdrücken , auflösen und in das Püree rühren . Auf dem Dickmilchgelee verteilen . Torte zugedeckt kalt stellen und gelieren lassen . 6. Das Gelee vorsichtig vom Rand lösen . 8 Sahnetupfen auf die Torte spritzen . Tupfen je mit einem Stern und Preiselbeeren verzieren . Darüber Pistazien streuen . Pflaumenkuchen Zutaten: 125 g Butter 200 g Mehl 2 Eßl . Puderzucker 1 Eigelb 1 Prise Salz abgeriebene Schale von ½ Zitrone 2 Eßl . Paniermehl 1 kg Pflaumen oder Zwetschgen ½ Teel . Zimt Zucker zum Bestreuen Fett für die Form Zubereitung: Butter würfeln . Mit Mehl , Puderzucker , Eigelb , Salz , ca. . Esslöffel Eiswasser und Zitronenschale verkneten . Eine Tarteform leicht fetten . Mürbeteig hineindrücken , mehrfach mit einer Gabel einstechen , mit Paniermehl bestreuen . 30 Minuten kühl stellen . Inzwischen Pflaumen waschen , trocken tupfen , entsteinen und einritzen . Schuppenförmig auf den Mürbeteig legen . Zimt und Zucker mischen und über die Pflaumen streuen . Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. . 30 Minuten backen . Warm oder kalt mit Sahne servieren . Pflaumen-Nußkuchen mit Zimtbaiser Zutaten: Teig : 175 g weiche Butter oder Margarine 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier 350 g Mehl 300 g gemahlene Haselnüsse 1 Päckchen Backpulver 1/8 l Milch 2 Eßlöffel Rum Fett fürs Blech Belag : 1,5 kg Pflaumen 200 g Zucker 3 Eiweiß 2 Teelöffel Zitronensaft 1 Teelöffel Zimt 40-50 g Haselnußblättchen Zubereitung: 1. Als erstes die Pflaumen waschen , halbieren und entsteinen . 2. Für den Teig Fett , Zucker und Vanillezucker schaumig rühren . Eier einzeln unterrühren . Mehl , Nüsse und Backpulver mischen , unterrühren . Milch und Rum ebenfalls unterrühren . Teig auf die gefettete Fettpfanne des Backofens streichen . Mit Pflaumen belegen und mit 1-2 Eßlöffel Zucker bestreuen . Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen . 3. Inzwichen Eiweiß steif schlagen , dabei 175 g Zucker einrieseln lassen . Zitronensaft unterschlagen . Zimt zufügen . In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen . 4. Pflaumen mit Nußblättchen bestreuen und ca . 20 Baiser-Tuffs auf den Kuchen spritzen . Bei reduzierter Temperatur bei 175 Grad ca . 15 Minuten weiterbacken . Danach auskühlen lassen und in Stücke schneiden . Pflaumen-Streuselkuchen Zutaten: Teig : ½ Päckchen Trockenhefe 275 g Mehl 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 25 g Butter oder Margarine 1/8 l lauwarme Milch 1 Ei Mehl für die Arbeitsfläche Fett für die Form Belag : 750 g Pflaumen 100 g Butter oder Margarine 125 g Mehl 75 g Zucker 25 g gemahlene Mandeln Zubereitung: 1. Trockenhefe und Mehl in einer Rührschüssel mischen . Dann Zucker , Vanillezucker , Salz , Fett , Milch und Ei zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten . Zugedeckt an einem warmen Ort ca . 30 Minuten gehen lassen . 2. Inzwischen Pflaumen waschen , halbieren und entsteinen . Für die Streusel Fett goldgelb schmelzen . Mehl , Zucker und Mandeln mischen . Fett in dünnem Strahl zufügen und dabei alles zu Streuseln verkneten . 3. Hefeteig auf wenig Mehl nochmals durchkneten . In eine gefettete Springform drücken . Mit Pflaumen belegen , Streusel darüber verteilen . Ca . 15 Minuten gehen lassen . 4. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-40 Minuten backen . Pflümli-Taschen Zutaten für 10 Stück: 1 Packung Koopmans TK-Ruck-Zuck-Blätterteig ( 10 Scheiben ) 300 g Pflaumenmus 2 Eßlöffel gehackte Mandeln 2 cl Rum 1 Ei getrennt Zubereitung: Blätterteigquadrate nach Packungsanweisung auftauen lassen . Pflaumenmus mit gehackten Mandeln und Rum mischen . Je einen Eßlöffel der Mischung auf die Blätterteigquadrate geben . Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen , die Quadrate zusammenklappen und die Ränder fest andrücken . Taschen mit einem Holzstäbchen einmal einstechen , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben , mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca . 20 Minuten backen . Philadelphia- Torte Zutaten: Für den Biskuitboden: 75 g Zucker 75 g Mehl 3 Eier 1 Prise Salz 1 Prise Backpulver Zubereitung: Eiweiß steif schlagen . Zucker dazugeben und weiter schlagen . Danach Eigelb vorsichtig unterrühren . Zum Schluss Mehl , Backpulver und Salz unterheben . In eine vorbereitete Springform füllen . Bei vorgeheiztem Backofen(175 Grad) 25 Minuten backen . Füllung: 1 P . Zitronengötterspeise 1 P . Philadelphiakäse Saft 1 Zitrone 2 P . Vanillinzucker ½ Liter Sahne 100 g Zucker Zubereitung: Götterspeise nach Vorschrift auflösen . Danach wieder abkühlen lassen . Den Käse mit Zucker , Vanillinzucker und Zitrone verrühren . Die Sahne steif schlagen und unterheben . Zuletzt die Götterspeise darunter ziehen . Alles in die Springform geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen . Eventuell mit Mandelsplitt bestreuen . Sckokoladenüberzug / Kuvertüre . Geraspelte Kuvertüre oder Schokolade in der Mikrowelle ( Auftaustufe ) 2-3 Minuten erwärmen , auf dem Herd vorsichtig im Wasserbad schmelzen . Bei Verwendung von Schokolade zirka 10 % Kakaobutter dazugeben . Pickante Hacksteaks mit Camembert Zutaten für 4 Portionen: 500 g Rinderhack Salz Pfeffer 1 unbehandelte Zitrone 1 Camembert ( 100 g ) 100 g Räucherspeck in dünnen Scheiben 80 g Butter 1 Zwiebel ¼ Liter Weißwein ¼ Liter Fleischbrühe 2 Eigelb Estragon Zubereitung: Hackfleisch mit Salz und Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale verkneten , gewürfelten Camembert daruntermischen . Kleine , flache Hacksteaks formen , den Rand mit je einer Räucherspeckscheibe umwickeln . Mit einem Zahnstocher fixieren . 30 g Butter erhitzen und die Hacksteaks von jeder Seite etwa 5 Minuten darin braten , im Backofen warm halten . Im verbliebenen Fett die gewürfelten Zwiebel anbraten , mit Weißwein und Fleischbrühe aufgießen und um 1/3 einkochen . Diesen Fond durch ein Sieb in eine Metallschüssel umgießen , etwas abkühlen lassen . 1 Eßl . Zitronensaft und die Eigelb einrühren , auf dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dick und schaumig schlagen . Mit Salz , Pfeffer und Estragon abschmecken , zum Schluß die restliche Butter unterziehen . Dazu Sauce servieren . Pizza-Boden Zutaten: 250 g Mehl 125 g Margarine 1 Teel . Salz 1 Teel . Essig 6 Eßl . Wasser Alle Zutaten miteinander verkneten und kalt stellen . Den Boden mit 2 Eßl . Senf bestreichen . Bei 250 Grad 30 Minuten backen . Pizza-Sauce Zutaten: 1 Eßl . Tomatenmark ½ Becher Joghurt 4 Eßl . Mayonnaise 2 grüne Paprikaschoten 172 Teel . getrockneter Estragon Salz Pfeffer Zubereitung: Das Tomatenmark mit dem Joghurt und der Mayonnaise verrühren . Die Paprikaschoten von ihren Kernen befreien und fein raffeln . Unter die Sauce heben . Estragon dazugeben . Salzen , Pfeffern und im Kühlschrank lagern . Porree-Speck-Kuchen Zutaten: 500 g mehligkochende Kartoffeln 300 ml Milch 1 Würfel frische Hefe 250 g Mehl ½ Teelöffel Salz 1 kg Porree ( Lauch ) 200 g geräucherter durchwachsener Speck 5 Eier weißer Pfeffer geriebene Muskatnuß etwas Fett für die Form ½ Bund Petersilie Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen , waschen , evtl . halbieren . Ca . 20 Minuten kochen . Abgießen , Kochwasser auffangen . Kartoffeln abkühlen lassen . 2. 5 Eßlöffel Milch erwärmen , Hefe darin auflösen . Mehl in eine Schüssel geben , eine Mulde hineindrücken und die Hefemilch zugießen . Mit etwas Mehl verrühren . Zugedeckt ca . 15 Minuten gehen lassen . 3. Kartoffeln zerstampfen oder durchpressen . Mit Salz zum Vorteig geben . Mit den Knethaken des Handrührgerätes zum glatten Teig verkneten , evtl . etwas Kartoffelwasser zufügen . Teig weitere ca . 30 Minuten gehen lassen . 4. Porree putzen , waschen und in große Stücke schneiden . Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne knusprig auslassen . Porree zufügen und mit andünsten . 250 ml Milch und Eier verquirlen . Mit Salz , Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken . 5. Springform fetten . Teig nochmals durchkneten . In die Form drücken , dabei am Rand ca . 4 cm hochziehen . Porree und Speck hinein füllen . Eiermilch darüber gießen . Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca . 45 Minuten backen . Petersilie waschen , trocken schütteln und , bis auf etwas zum Garnieren , fein hacken . Den Porree-Speck-Kuchen mit Petersilie bestreuen und garnieren . Preiselbeer-Sahne Zutaten: 5 Eigelb 5 Eßl . heißes Wasser 150 g Zucker 1 Prise Salz 180 g Buchweizenmehl 1 Eßl . Speisestärke 4 Teel . Backpulver 1 Eßl . Kakao 1 Beutel Mohnback 5 Eiweiß Füllung : ¾ Liter Schlagsahne 2 Päckchen Sahnesteif 1 Glas Preiselbeeren Dekoration : 1 Beutel gehackte Pistazien Zubereitung: 1. Eigelb und heißes Wasser schaumig schlagen . Zucker und Salz einstreuen , etwa 2 Minuten weiterschlagen . Mehl , Stärke , Backpulver und kakao mischen , unter die Eimasse rühren . Mohnback einrühren . 2. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben . Den boden einer Springform mit Backpapier auslegen , den Teig einfüllen und im Ofen bei 180°-200° ca . 40 Minuten backen . 3. Tortenboden stürzen , Papier abziehen , Tortenboden auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden . Sahne schlagen . Für die Füllung 2/3 der Sahne mit Preiselbeeren mischen ( einige Preiselbeeren zum Verzieren zurücklassen ) , die Torte damit füllen . 4. Mit der restlichen Sahne ( ohne Preiselbeeren ) die Torte von allen Seiten bestreichen und mit zwei großen Sahneringen garnieren . Zwischen die Ringe die restlichen Preiselbeeren geben . Tortenoberfläche mit Pistazien bestreuen . Quark-Apfel-Auflauf Zutaten für 3 Personen: 2 mittelgroße Äpfel 3 Eier 70 g Butter 100 g Zucker 500 g Magerquark Schale von 1 Zitrone ½ Teel . Zimt 1/8 Liter Milch 50 g Grieß 2 Eßl . Mehl 30 g Rosinen Fett für die Formen Minze zum Garnieren Zubereitung: 1. Einen Apfel waschen , schälen , vierteln , das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden . 2. Eier trennen . Fett , Zucker und Eigelb cremig rühren . Quark , Zitronenschale , Zimt , Grieß , Milch und Mehl unterrühren . Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den Rosinen und den Apfelscheiben zum Schluß unterheben . 3. 3 kleine mikrowellengeeignete Apfel-Tontöpfe ( ca . ½ Liter Inhalt ) einfetten , die Quark-Apfelmasse darin verteilen ( oder in eine große , gefettete Form mit etwa 2 Liter Inhalt geben ) und bei 600 Watt 18 Minuten garen . 4. Zweiten Apfel waschen , vierteln und das Kerngehäuse entfernen . Apfelviertel in Spalte schneiden und zusammen mit der Minze den Auflauf garnieren . Quark-Amaretto-Torte Zutaten: 125 g Butter oder Margarine 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 2 Eier 5 Eßlöffel Milch 200 g Mehl 25 g Speisestärke 2 gestrichene Teelöffel Backpulver 125 g Johannisbeergelee 850 ml Aprikosen 65 g Haselnußkrokant 6 Eßlöffel Amaretto 4 Blatt weiße Gelatine 250 g Speisequark 250 g Vollmilch-Joghurt abgeriebene Schale von 1 Zitrone 300 g Schlagsahne Zubereitung: 1. Fett , 100 g Zucker , Vanillezucker und Salz schaumig rühren . Eier unterrühren . Milch zufügen . Mehl , Speisestärke , Backpulver mischen und unterziehen . Schaummasse in eine gefettete Springform geben und glattstreichen . Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 25-30 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen . 2. Ausgekühlten Tortenboden waagerecht halbieren . Gelee erwärmen und den unteren Boden damit bestreichen . Springformring um den Boden legen . Zweiten Boden zerbröseln . Aprikosen abtropfen lassen , dabei den Saft auffangen . Teigbrösel , 50 g Krokant , Amaretto und 4 Eßlöffel Aprikosensaft mischen . Aus 7 Aprikosen Monde , aus einer einen Stren ausstechen und beiseite legen . Ganze Aprikosen und Aprikosenabschnitte auf dem bestrichenen Boden verteilen . Krümelmasse daraufgeben und andrücken . 3. Gelatine einweichen . Quark , Joghurt , restlichen Zucker und Zitronenschale glattrühren . Gelatine ausdrücken , auflösen , in die Quarkmasse rühren und kühl stellen . 150 g Sahne steif schlagen , sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt , unterheben und alles auf die Krümelmasse streichen . Torte ca . 3 Stunden kühl stellen . 4. Restliche Sahne steif schlagen , in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen , Sahnetuffs und -kringel auf die Torte spritzen . Mit restlichem Krokant und ausgestochenen Aprikosenstückenverzieren . Quarkdip Zutaten: 8 Eßl . Quark 2 Fr . gekochte abgezogene Pellkartoffeln 1-2 Eßl . Joghurt Salz Pfeffer ½ Teel . Rosenpaprika 1 Eßl . gehackter Schnittlauch Zubereitung: Den Quark mit den fein zerdrückten Kartoffeln vermischen , mit Joghurt soßig rühren und mit den anderen Zutaten würzen . Quark-Kirsch-Kuchen Zutaten für 4 Portionen: 1 Packung Tiefkühl-Blätterteig 4 Eier 1000 g Magerquark 200 g Zucker Saft von ½ Zitrone 2 Eßl . Rum 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 1 kg Sauerkirschen aus dem Glas Zubereitung: Blätterteig nach Anweisung auftauen lassen . Kirschen abtropfen lassen . Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit 9 Blätterteigquadraten auslegen , die Ränder gut andrücken und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen . Das 10 . Blätterteigquadrat in 10 schmale Streifen schneiden und auf die Ränder legen . Bei 200° 10 Minuten vorbacken . Die Eier trennen . Eigelb mit Quark , 150 g Zucker , Zitronensaft , Rum und Vanillepuddingpulver verrühren . Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den Quark heben . Die Masse auf den ausgekühlten Blätterteig streichen . Die abgetropften Kirschen darauf verteilen . Im Backofen bei 180° 35-40 Minuten backen . Quarkkuchen mit Äpfeln Zutaten: 150 g Mehl 1 Eigelb 175 g Vanillemark aus der Vanilleschote 100 g Margarine 30 g Paniermehl 500 g säuerliche Äpfel Saft einer Zitrone 250 g Speisequark 1 Eigelb 15 g Speisestärke 1 Eiweiß Zubereitung: Mehl , Eigelb und 50 g des Süßstoffes , Vanillemark und Margarine zu einem weichen Teig kneten . Eine eingefetteteSpringform mit dem ausgerollten Teig auslegen . Mit Paniermehl bestreuen . Äpfel schälen , vierteln und Kerngehäuse entfernen . Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermengen . Quark , den Rest Süßstoff , Eigelb und Gustin schaumig rühren . Apfelscheiben daruntermischen . Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und zum Schluß unter die Quarkmasse heben . In die mit dem Teig ausgelegte Form füllen und abbacken . 45 Minuten bei 200°-220° backen . Quarkkuchen mit Johannisbeeren Zutaten: Für den Streuselteig : 150 g Butter oder Margarine 300 g Mehl 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Fett für die Form Für das Kompott : 500 g rote Johannisbeeren 250 ml roter Johannisbeersaft 3 Eßl . Zucker 20 g Speisestärke Für die Quarkmasse : 125 g Butter oder Margarine 125 g Zucker Schale von 1 Zitrone 1 Eßl . Zitronensaft 2 Eier 500 g Magerquark 1 Päckchen Puddingpulver ( Vanille ) Zubereitung: Für den Teig Fett schmelzen , etwas abkühlen lassen . Mehl , Zucker , Vanillezucker und Fett krümelig verkneten . Eine Springform leicht fetten und 2/3 des Teiges als Boden in die Form drücken . Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca . 10 Minuten vorbacken . Für das Kompott Johannisbeeren waschen , gut abtropfen lassen und , bis auf 2 Rispen , von den Stielen zupfen . 200 ml Johannisbeersaft und Zucker aufkochen . Speisestärke und restlichen Saft glattrühren . In den kochenden Saft geben und unter Rühren aufkochen . ¾ der Johannisbeeren unterrühren . Etwas abkühlen lassen und auf dem Streuselboden verteilen . Für die Quarkmasse Fett und Zucker schaumig rühren . Zitronenschale , -saft und Eier zugeben und verrühren . Quark und Puddingpulver zum Schluß unterrühren . Quarkmasse auf dem Kompott verteilen . Restliche Johannisbeeren und Streusel mischen und auf den Quark streuen . Bei gleicher Temperatur ca . 50 Minuten backen . Eventuell zwischendurch mit Pergamentpapier abdecken . In der Form auskühlen lassen . Mit den restlichen Rispen verziert servieren . Quark-Napfkuchen Zutaten: 3 Eier 100 g Butter oder Margarine 150 g Speisequark 200 g Zucker abgeriebene Schale ½ Zitrone 300 g Mehl 150 g Speisestärke 1 Päckchen Backpulver 100 ml Milch 150 g Sultaninen Fett für die Form 2 Eßl . Puderzucker Zubereitung: Eier trennen . Eigelb , Fett , Quark , Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen . Mehl , bis auf einen Eßlöffel , mit Speisestärke und Backpulver mischen , nach und nach abwechselnd mit der Milch unterrühren . Sultaninen waschen , trockentupfen , im restlichen Mehl wenden und unter den Teig heben . Zum Schluß Eiweiß steif schlagen und unterziehen . Napfkuchenform einfetten , Teig einfüllen , glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175° ca . 1 Stunde goldbraun backen . Quark-Napfkuchen auf ein Kuchengitter stürzen und vor dem Servieren mit Puderzucker dick bestäuben . Quark-Ölteig Zutaten: 250 g gut ausgepresster Quark 2 Eßl . Dosenmilch 1 Ei 8 Eßl . Öl 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker etwas Salz 400 g Mehl 2 gestrichene Teel . und 1 Backpulver Zubereitung: Den Quark zur Verfeinerung durch ein Sieb streichen , mit Milch , Ei , Öl , Zucker , Vanillezucker und verrühren . Danach gut die Hälfte des mit Backin gemischte Mehl eßlöffelweise dazugeben . Den Rest des Mehles dazukneten . Quark-Sahnetorte Zutaten: 1 Obstboden 1 Pfund Quark 1 Zitrone 160 g Zucker 3 Eier ¼ Liter Sahne 2 Blatt Gelatine 1 Dose Mandarinen Zubereitung: Quark , Zucker und Eigelb schaumig rühren . Saft der Zitrone zugeben , danach Obst unterrühren . Inzwischen Gelatine fertig machen und unterrühren . Zuletzt Sahne und Eischnee vorsichtig unterrühren . Nun kalt stellen . Quarkstollen Zutaten: 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Eßl . Rum 2 Eier 175 g Butter 250 g Quark 100 g Mandeln Zubereitung: Mehl mit Backpulver auf ein Brett sieben . In die Mitte eine Vertiefung machen , Zucker , Gewürze und Eier hineingeben und leicht mischen . Quark , die in Stücke geschnittene Butter und die Mandeln rasch zu einem Teig kneten und einen Stollen formen . Bei 175° 1¼ Stunden backen . Quarktorte ohne Boden Zutaten: 125 g Butter oder Margarine 180-200 g Zucker 5 Eigelb Schale und Saft 1 Zitrone 1 kg Speisequark 100 g Grieß 1 gestrichener Eßlöffel Speisestärke 1 gestrichener Teelöffel Backpulver 5 Eiweiß Fett Semmelbrösel Zubereitung: Fett mit 2/3 der Zuckermenge schaumig schlagen . Nach und nach Eigelb , abgeriebene Zitronenschale und Ziitronensaft verrühren . Quark dazugeben . Teig mit Grieß , Speisestärke und Backpulver kräftig verrühren . Eiweiß halbsteif schlagen , Zucker einrieseln lassen , weiter zu sehr steifem Schnee schlagen . Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben . Springform ausfetten , mit Semmelbrösel ausstreuen . Teig einfüllen , glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220° etwa 1 Stunde goldbraun backen . Noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen . Ist die Torte ganz ausgekühlt , aus der Springform nehmen . Quiche Lorraine Zutaten: 200 g Mehl 100 g Margarine ½ Teel . Salz 200 g roher Schinken 4 Eier ¼ Liter Sahne ½ Teel . Pfeffer 130 g geriebener Käse Zubereitung: Aus Mehl , Margarine , Salz und etwas kaltem Wasser einen Teig kneten . 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen . Springform fetten . Backofen auf 175° vorheizen . Teig in die Form drücken . Den Schinken schneiden und den Rand und den Boden damit belegen . Eigelb mit der Sahne , Salz und Pfeffer verquirlen . Den Käse darunterheben . Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben . Mischung über den Schinken geben und im Backofen 30-40 Minuten backen . Rahm-Karamellen Zutaten: 500 g Zucker 2 Becher Sahne 200 g Milch 1 Vanilleschote Zubereitung: Zucker , Sahne und Milch in einen weiten Topf geben .Vanilleschote halbieren , Mark herausschaben . Beides in den Topf geben . Unter gelegentlichem Rühren 40-50 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen , bis die Masse hellbraun und dickflüssig ist . Vanilleschote entfernen . Ein Backblech mit einem Streifen Alufolie auf einer Fläche von 20 auf 20 cm begrenzen . Gut mit Öl ausstreichen . Die Karamelmasse ca . 1 ½ cm dick hineingießen und abkühlen lassen . Noch lauwarm in 2 mal 2 cm große Würfel schneiden . Dann völlig erkalten lassen . Ergibt ca . 80 Stück . Rahmkuchen Zutaten: 75g Butter 75g Zucker 25g Mehl ½ P Vanillepudding 200g Milch 400g Sauerrahm 4 Eier Zubereitung: Butter flüssig machen, das Mehl und den Zucker hinzugeben. Den Pudding kochen und dann kalt werden lassen. Danach Eier und Sauerrahm dazugeben. Viel Zimt und Zucker darauf geben. Bei 175 Grad 45 Minuten backen lassen. Rhabarberkuchen Zutaten: 250 g Mehl 160 g Butter 1 Ei 1 P . Zucker 5 g Salz 1 Eßl . Milch Für die Füllung : 500 g Rhabarber 250 g Sahne 7 Eier 1 P . Vanillezucker 1 Prise Zimt Zubereitung: Einen Mürbeteig herstellen . Rhabarber waschen , putzen und in kleine Stücke schneiden . Für die Füllung die Sahne mit den Eiern gut verrühren . Den Zucker mit Vanillezucker und den Zimt dazugeben und gut durchrühren . Den fertigen Mürbeteig ausrollen , in eine hohe Kuchenform drücken und 10 Minuten bei 160 Grad vorbacken . Anschließend den rohen Rhabarber einfüllen und mit der Füllmasse übergießen . Zunächst bei 160 Grad 25 Minuten backen , danach bei 180 Grad 35 Minuten weiterbacken . Von Zeit zu Zeit mit der Gabel Löcher einstechen . Rharbarberstrudel Zutaten: 8 Eßl . Wasser 5 Eßl . Öl 1 Eßl . Essig 300 g Mehl 1 Prise Salz Belag: 1 kg Rharbarber 100 g Mandelstifte 250 g Zucker 50 g Rosinen 125 g Semmelbrösel Zubereitung: Die Teigzutaten zu einem glatten Teig verrühren , durchkneten . Eine Kugel formen und eine Stunde ruhen lassen . Rharbarber schälen und klein schneiden . Mit dem Zucker , Mandeln und Rosinen mischen . Semmelbrösel in Butter anbräunen . Teig dünn ausrollen . 2/3 des Teiges mit den Butter-Brösel bestreichen . Den Rharbarber gleichmäßig darauf verteilen . Den unbelegten Teil mit zerlassener Butter bestreichen . Den belegten Teil aufrollen . Auf ein gefettetes Backblech legen , und mit zerlassener Butter bestreichen . Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 40 Minuten backen . Rhabarber-Mousse-Torte Zutaten: Für den Schoko-Mandel- Biskuit: für eine Springform 24 x 24 cm – Quadratische Form 4 Eier 160 g Zucker 100 g Mehl 2 EL Kakaopulver 60 g gemahlene Mandeln 2 gestr. TL Backpulver 60 g flüssige Butter etwas Zitronenabrieb Prise Salz Für das Rhabarber-Kompott: 800 g Rhabarber 100 g Zucker evtl. ein paar Erdbeeren (für eine schöne Farbe) Für die Mousse: 600 g passiertes Rhabarberkompott Saft von 1 Zitrone 3 Eiweiß 120 g Zucker 200 g Quark 500 g Sahne 12 Blatt Gelatine Zubereitung: Für den Schokobiskuit Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem steifen Schnee schlagen, das Mehl mit dem Kakao sieben und die Mandeln untermischen. Die Eigelbe verrühren und unter den Eischnee heben. Danach die Mehlmischung einmehlieren. Zum Schluss die aufgelöste Butter vorsichtig unterheben. Die Kuchenform mit Papier auslegen und die Masse einfüllen. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 40 Min. backen. Nach dem Auskühlen den Boden einmal durchschneiden. Eine quadratische Kuchenform mit Papier auslegen und den ersten dunklen Tortenboden einlegen. Für das Kompott Den Rhabarber schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit dem Zucker mischen und bissfest kochen. 1/3 der Masse wegstellen, den Rest pürieren und durch ein Sieb passieren. Dann kalt stellen. Falls Erdbeeren zur Hand, einige mit zum Kompott geben, das ergibt eine schöne Farbe. Für die Mousse Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen. Die Eiweiß mit dem Zucker zu einem festen, aber noch cremigen Schnee schlagen. 500g von dem passierten Kompott mit dem Quark verrühren, die Gelatine auflösen und unter die Masse rühren. Danach die Sahne unterheben und zuletzt den Eischnee unterheben. Die Hälfte der Rhabarber-Mousse nun in die Form einfüllen, den zweiten Boden auflegen und darauf das unpassierte Kompott aufstreichen. Die restliche Mousse darauf verteilen, von dem passierten Kompott auf die Sahne geben und mit einer Gabel etwas untermischen, so dass ein schönes Muster entsteht. Die Torte am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann die Torte aus der Form lösen, in gleichgroße Quadrate einteilen, mit Sahnetupfer nach Belieben garnieren. Den restlichen Kompott kann man neben den Tortenstückchen als Garnitur auf die Teller geben. Rosetten-Kuchen Zutaten: 500 g Birnen Saft einer ½ Zitrone 50 g Walnußkerne ½ Dose Birnenkraut 375 g Mehl 1 P . Backpulver 6 Eßl . Milch 6 Eßl . Öl 250 g Magerquark 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 P . Buttervanillearoma Zubereitung: Birnen waschen , schälen , vierteln , entkernen und in kleine Stücke schneiden . Mit Zitronensaft beträufeln , Nüsse grob hacken und mit dem Birnenkraut zu den Birnen geben . Alles mischen . Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und auf eine Arbeitsfläche geben . In die Mitte eine Vertiefung drücken . Milch und Öl hineingeben . Quark , Zucker , Salz und Vanillearoma darüber verteilen . Alles mit einem großen Messer durchhacken , bis sich die feuchten und trockenen Teile verbunden haben . Dann zu einem glatten Teig verkneten . Eine Springform einfetten . 1/4 des Teiges abnehmen und den Formboden damit auslegen . Restlichen Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck 20 mal 30 cm ausrollen . Birnenmasse darauf verstreichen .Teig aufrollen und in ca . 9 dicke Scheiben schneiden . Nebeneinander in die Form setzen . Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca . 45 Minuten backen . Rote Grütze Zutaten: 500g Brombeeren 6 Eßl. Zucker 2Eßl. Wasser 1 Teel. Zitronensaft 3 Eßl. Mondamin 3 Eßl. Wasser Zubereitung: Alles in den Topf und erhitzen. Mit dem Mondamin aufkochen lassen. Rotweinkuchen Zutaten: 4 Eigelb 200 g Zucker 200 g Margarine 2 Eßl . Rum 1 Teel . Zimt 11/2 Teel . Kakao 2 P . Vanillinzucker 120 g Haselnüsse 100 g Blockschokolade 200 ml Rotwein 200 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Rührteig verrühren . Zum Schluß das steifgeschlagene Eiweiß unterheben . Bei mittlerer Hitze 1 Stunde backen . Roulade aus Oblaten Zutaten: 120 g Butter 100 g Zucker 1 Eigelb 100 g Blockschokolade 120 g Butterkeks ( geraspelt ) 100 ml Milch 1 Oblate Zubereitung: Das Eigelb mit Zucker schaumig rühren , Milch zugeben , die im Wasserbad zerlaufene Schokolade über Dampfbad darunterrühren , bis alles cremig wird . Vom Dampfbad wegnehmen und weiterrühren , bis es kalt ist . Butter schaumig rühren und in die Creme geben , und dann die geraspelten Kekse untermengen . Die Oblate auf ein feuchtes Tuch legen , die Creme darauf verteilen , dann zusammenrollen . Rübli-Torte Zutaten: 200 g Zucker 5 Eigelb 1 Eßl . Zitronensaft 2 Eßl . Kirschsaft 200 g Karotten 200 g Mandeln 50 g Mehl 10 g Backpulver Zubereitung: Zucker und Eigelb schaumig schlagen . Zitronensaft und Kirschsaft zugeben . Karotten, Mandeln , Mehl und Backpulver beigeben . Zum Schluß steifgeschlagenes Eiweiß darunterheben . In eine gebutterte Form füllen und bei 180° 60 Minuten backen . Rumkugel Zutaten: 1 ganzer Tortenbiskuit Creme : 1 Packung Schokoladenpudding 100 g Zucker ½ Liter Milch Zubereitung: Pudding kochen ; wenn erkaltet mit 200 g Butter vermengen . Vom Tortenbiskuit 1/3 für die Unterlage nehmen . Das restliche in Würfel schneiden und in 5 Eßl . Rum tränken . Die eingeweichten Würfel mit der Creme vermischen und auf die Unterlage in Kugelform schmieren . Als Letztes einen Schokoladenguß darüber . 1 Tag im Kühlschrank stehen lassen . Rumnüsse Zutaten: 300 g weiße Schokolade 150 g Puderzucker 9 Eßl . guten Rum 250 g Walnusshälften Zubereitung: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen , den Puderzucker und den Rum mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren . Die Schokoladenmasse soweit abkühlen lassen , daß man 11/2 cm große Kugeln formen kann . Die Kugeln zwischen 2 Walnußhälften drücken , kühl auzfbewahren . Russische Apfeltorte Zutaten: 4 Eier 200 g Butter oder Margarine 250 g Zucker 125 g gemahlene Haselnüsse 1 Eßl . Zimt 2 Eßl . Kakao 1 P . Vanillezucker 1 P . Backpulver 200 g Mehl 1 Prise Salz 500 g Äpfel Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten . Die Äpfel kleinschneiden und unter den Teig heben . ( Man kann auch 1 handvoll Rosinen in 4 Eßl . Rum oder Cognac über Nacht ziehen lassen . Saft abgießen und in den gut verrührten Teig geben . ) . Bei 180 Grad ca . 1 Stunde backen . S-Kuchen Zutaten: ½ Pfund Butter ½ Pfund Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 500 g Mehl 1 Teel . Backin Schokoladenguss Zubereitung: Butter zur Sahne rühren . Zucker , Vanillezucker und Eier hinzugeben . Alles schaumig rühren . Das gesiebte mit Backin gemischte Mehl dazugeben . Zum festen Teig verarbeiten . Durch Spritze als S oder Kränze auf ein Blech setzen , 20 min bei Mittelhitze backen . Savoyer Kartoffeln Zutaten für 4 Personen: 800 g Kartoffeln 100 g Zwiebeln 100 g Schweizerkäse 50 g Butter 2 dl . Boullion Zubereitung: Zwiebeln in Scheiben schneiden , und in der Butter leicht anschwitzen . Mit den rohen in Scheiben geschnittene Kartoffeln und dem in Scheiben geschnittenen Käse vermengen , würzen und in eine Backplatte füllen . Mit der Boullion aufgießen . Im Backofen bei nicht zu starker Hitze gar werden lassen und überkrusten lassen . Sächsische Eierschecke Zutaten: Für den Teig : 300 g Mehl 1 Teel . Backpulver 1 Ei 150 g Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz Fett für die Form Backpapier 750 g getrocknete Erbsen ( zum Blindbacken ) Für den Belag : 60 g Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 750 g Magerquark 80 ml Milch 1 Päckchen Puddingpulver ( Vanillegeschmack ) 1 Päckchen Citro-back 30 g gemahlene Mandeln 125 g Rosinen Für den Guß : 3 Eier 40 g Zucker 40 g Butter oder Margarine 10 g Speisestärke 1 Eßl . saure Sahne 2 Eßl . Rum Zubereitung: Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel geben . In die Mitte eine Vertiefung drücken und das Ei hineingeben . Das Fett in Flöckchen , Salz , Zucker und Vanillezucker auf den Rand verteilen . Alles zu einem glatten Teig verkneten . 30 Minuten kalt stellen . Eine Springform fetten . Teig etwas größer als die Springform ausrollen und in die Springform legen . Rand andrücken . Boden mit Backpapier auslegen und die Erbsen darauf verteilen . Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca . 10 Minuten backen . Für den Belag Fett , Zucker und Salz schaumig schlagen . Eier nach und nach unterrühren . Quark , Milch , Puddingpulver , Citro-back , Mandeln und Rosinen zugeben und verrühren . Mürbeteig aus dem Ofen nehmen . Papier und Erbsen entfernen . Den Boden etwas abkühlen lassen . Quarkspeise auf dem Boden verteilen . Für den Guß Eier und Zucker im heißen Wasserbad schaumig schlagen . Fett zerlassen und mit Speisestärke , saurer Sahne und Rum verrühren . Zur Ei-Zuckermasse geben und dickschaumid schlagen . Den Guß über die Quarkspeise verteilen . Eierschecke im Backofen bei 175° ca 1¼ Stunden backen . Saftiger Kirschkuchen Zutaten: 750 g Sauerkirschen 75 g Butter oder Magarine 175 g Zucker 1 Prise Salz 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma 3 Eier 250 g Mehl ½ Päckchen Backpulver 3 Eßl . Schmelzflocken Fett für die Form Puder- und Hagelzucker zum Bestäuben Zubereitung: Die Kirschen putzen , waschen und entsteinen . Für den Teig Fett und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren . Zucker , Salz und Butter-Vanille-Aroma zufügen . Die Eier einzeln aufschlagen und gut unter den Teig rühren . Den Teig in eine gefettete Springform füllen . Die Kirschen darauf verteilen . Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca . 1 Std . backen . Anschließend abkühlen lassen und mit Puder- oder Hagelzucker bestreuen . Saftiger Rhabarberkuchen Zutaten: 500 g Rharbarber 250 g Butter 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier 375 g Mehl ½ Päckchen Backpulver Fett für die Form Backpapier 1 gehäufter Eßl . Puderzucker Zubereitung: Rharbarber putzen , waschen , in 2 cm große Stücke schneiden und trockentupfen . Fett , Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen . Eier nach und nach zufügen und verrühren . Mehl und Backpulver in ein Sieb geben , auf die Fett-Ei-Masse sieben und alles zu einem Teig verrühren . Rharbarberstücke gleichmäßig unter den Teig heben . Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen . Den Teig hineinfüllen , glattstreichen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200° ca . 1 Stunde backen . Kuchen mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen , auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen . Den Rharbarberkuchen zum Schluß mit Puderzucker bestäuben . Dazu Schlagsahne servieren . Saftiger Zitronenkuchen Zutaten: 2 Packungen Backmischung „Zitronenkuchen“ 200 g Butter oder Magarine 6 Eier 200 ml Milch Zum Verzieren : 2 Becher ( 200 g ) Schlagsahne 1 Dose ( 236 ml ) Ananasringe 1 Dose ( 314 ml ) Mandarin - Orangen 1 Dose ( 425 ml ) Pfirsiche 6 Kaiserkirschen aus dem Glas 100 g Erdbeeren Schokoblättchen Schokostreusel gehackte Pistazien Zitronenmelisse Zubereitung: 1. Backmischungen , weiches Fett , Eier und Milch cremig rühren . Backblech fetten . Teig daraufstreichen . Im vorgeheizten Backofen auf 175° ca . 50 Minuten backen . Kuchen etwas abkühlen lassen . 2. Glasur ( liegt den Packungen bei ) mit 4 Eßlöffel Wasser glattrühren . Auf den noch lauwarmen Kuchen streichen . Auskühlen lassen . Sahne-Fisch Zutaten: Zubereitung: Jenaglas ausfetten . Fischfilet salzen , pfeffern und mit Zitrone beträufeln . 2-3 Scheiben Zitrone an die Seite legen . 1 Becher sauren Rahm übergießen . 100 g Reibekäse überstreuen und bei 220° 20-30 Minuten garen . Sahnewaffeln Zutaten: 250 g Margarine 100 g Zucker 1 P . Vanillinzucker 4 Eigelb 125 g Mehl 125 g Mondamin 1 P . Backpulver ¼ Liter Sahne 4 Eiweiß Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Rührteig herstellen . Zum Schluß steifgeschlagenes Eiweiß unterziehen . Salat-Soße Zutaten: 1 Ei 2 Teel . Senf 2 Teel . Salz 2 Teel . Zucker 2 Knoblauchzehen Salatkräuter 2 Eßl . Weißwein Zubereitung: Alle Zutaten mit dem Mixer mischen . Soviel Öl zugeben bis das Ganze dicklich ist . Zum Schluß Salatkräuter zugeben . Salzburger Nockerln Zutaten für 4 Personen : 1 Teel . Butter 2 Eigelb 1 Teel . Vanille-Extrakt ½ Teel . Zitronenschale 1 Eßl . Mehl 4 Eiweiß 1 Prise Salz 2 Eßl . Zucker Puderzucker zum Bestreuen Zubereitung: Eine längliche feuerfeste Form oder Auflaufform gut mit Butter ausstreichen . Das Eigelb mit Vanille-Extrakt und der Zitronenschale in einer kleinen Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren . Das Mehl gleichmäßig darüberstäuben . In einer absolut fettfreien Schüssel das Eiweiß und eine Prise Salz mit den ebenfalls fettfreien Schneebesen des Handrührgerätes halbsteif schlagen . Den Zucker langsam einrieseln lassen und alles zu einem äußerst festen Eischnee schlagen . Als Probe sollte man einen Schnitt mit einem Messer machen . Dieser Schnitt muß sichtbar bleiben , erst dann ist der Eischnee wirklich steif und fest genug . Zunächst einen Eßlöffel Eischnee mit dem Eigelb-Mehl-Gemisch vorsichtig verrühren . Diese Masse locker mit einem Teigschaber unter den übrigen Eischnee heben . Der Teig muß sorgfältig gemischt , darf aber auf keinen Fall gerührt werden . Dann drei längliche Teighügel in die gefettete Auflaufform setzen . Nockerln im vorgeheizten Backofen bei 175° ca . 10 Minuten backen lassen . Die Salzburger Nockerln müssen außen leicht gebräünt und innen aber noch weich sein . Die Form aus dem Ofen nehmen , schnell mit Puderzucker bestreuen und sofort noch heiß servieren . Wenn Sie wollen , Können Sie dieses leckere Dessert auch als einzelne Portion servieren . Füllen Sie dann die Schaummasse in kleine Soufleförmchen und backen diese gemeinsam im Ofen . Salzteig Zutaten: 4 Tassen Mehl 11/2 Tassen Salz 11/2 Tassen Wasser 1 Teel . Glyzerin Zubereitung: Zuerst das Mehl und das Salz vermischen , dann das Wasser und Glyzerin dazu . Anschließend muß der Teig durchgeknetet werden , bis er fest glatt und geschmeidig ist . 1-2 Stunden stehen lassen . Die fertigen Formen 2-3 Tage oder im Backofen bei 180 Grad 2 Stunden backen . Sandkuchen Zutaten: 6 Eier 375 g Zucker 2 Päckchen Vanilezucker 2 Eßl . Zitronensaft 175 g Mehl 175 g Gustin 1 ½ Päckchen Backpulver 375 g zerlassene Butter Zubereitung: Alles zu einem Teig verrühren . Dann 60-85 Minuten bei schwacher Hitze backen . Sandtorte Zutaten: 250 g Butter oder Margarine 250 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale 1 Zitrone 4 Eier 200 g Mehl 100 g Backpulver Fett und Pergamentpapier für die Form Zubereitung: Fett , Zucker , Vanillezucker , Salz und Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca . 2 Minuten cremig schlagen . Eier nach und nach zugeben . Mehl , Stärke , Backpulver mischen , langsam unter die Fett-Eier-Mischung rühren . Königskuchenform einfetten , mit Pergamentpapier auslegen . Teig einfüllen , glattstreichen . Im vorgeheizten Backofen bei 175° auf der untersten Schiebeleiste 80-90 Minuten backen . Ca . 10 Minuten ruhen lassen , auf ein Kuchengitter stürzen , Papier abziehen . Kuchen abkühlen lassen . Sauerkirschkuchen mit Haferflocken Zutaten: 50 g Fett 200 g Haferflocken 5 Eier 50 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Glas Sauerkirschen 1 Oblate Zubereitung: Eiweiß trennen und schlagen . 1 Eischale Wasser schlagen . Haferflocken anrösten . 2/3 unter die Masse heben , 1/3 zurücklassen . 1 Oblate darüberlegen . 1 Glas Sauerkirschen darübergeben . Bei 175° 45 Minuten backen . Sauerkirschjoghurttorte Zutaten: Für den Boden: 4 Eier, 140 g Zucker, 50 g Zartbitterschokolade, 3Zwiebäcke, 140 g Mandeln gemahlen, 50 g Mehl, 1 gestr. Tl Backpulver Zubereitung: 4 Eier mit Rührgerät, Rührbesen auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen, 140 g Zucker in 1 Minute eintreuen und noch etwa 2 Minuten weiter schlagen, 50 g Zartbitterschokolade gerieben (ich nehme Schokoplättchen oder Streusel), 3 Zwieback fein zerhacken, 140 g gem. Mandeln und 50 g Mehl, 1 gestr. Tl Backpulver alles hinein geben und auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in eine Springform, Boden gefettet und mit Backpapier belegt füllen. Sofort backen. (Ober-/Unterhitze: 170-200 vorgeheizt, nicht Heißluft. Backzeit etwa 30 Minuten. Boden aus der Form lösen und stürzen, erkalten lassen. Zutaten: Für den Belag. 1 Glas Sauerkirschen gut abtropfen lassen, Saft auffangen 3 Sahne, 3 Vanillezucker, 5 Sahnesteif, 2 Kirschjoghurt, ¼ Sauerkirschsaft, 1 klarer Tortenguss Zubereitung: Sahne sehr steif schlagen mit Vanillezucker und Sahnesteif. Etwas steif geschlagene Sahne auf den Boden geben, anschließend die abgetropften Kirschen darauf verteilen. Kirschjogi unter die restl. Steif geschlagene Sahne geben und darüber verteilen. Kirschsaft mit 1 Klaren Tortenguss andicken und langsam mit einem Löffel über die Torte geben. Mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. P.S.: Anstatt des o.g. Mandelbodens kann man auch einen ganz normalen Bisquitboden verwenden. Savoyer Kartoffeln Zutaten für 4 Personen: 800 g Kartoffeln 100 g Zwiebeln 100 g Schweizerkäse 50 g Butter 2 dl . Boullion Zubereitung: Zwiebeln in Scheiben schneiden , und in der Butter leicht anschwitzen . Mit den rohen in Scheiben geschnittene Kartoffeln und dem in Scheiben geschnittenen Käse vermengen , würzen und in eine Backplatte füllen . Mit der Boullion aufgießen . Im Backofen bei nicht zu starker Hitze gar werden lassen und überkrusten lassen . Schlummertrunk Zutaten: 4 Eßl . Eierlikör ¼ Liter Rotwein oder Weißwein Zubereitung: 4 Eßl . Eierlikör im Wasserbad heiß schlagen , bis er anfängt dick zu werden , dann ¼ Liter Rotwein langsam dazuschlagen . Wenn alles heiß ist , einschenken . Anstelle von Rotwein kann auch Weißwein für diesen Trunk verwendet werden . Schokoladen- Rehrücken Zutaten: 100 g Butter 1Tafel Zartbitter-Schokolade 150 g getrocknete Aprikosen 4 Eier 100 g Zucker 75 g Mehl 1 P . Puddingpulver Mandelgesch . 1 Teel . Backpulver 50 g gem . Mandeln 4 cl Aprikosenlikör 1 P . dunkle Kuchenglasur Zubereitung: Fett in einem Topf schmelzen . Schokolade zerbröckeln , zufügen und unter Rühren auflösen . Aprikosen in kleine Würfel schneiden . Eier und Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen schaumig schlagen . Mehl , Puddingpulver , Backpulver , Mandeln , 100 g Aprikosen und die Fettschokoladenmasse zufügen , und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verrühren . Eine Rehrückenform oder Kastenform einfettten , den Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen 175 Grad ca . 1 Std . backen . Kuchen aus der Form lösen , mit Aprikosenlikör tränken und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen . Kuchenglasur im heißen Wasserbad schmelzen lassen , den Kuchen damit überziehen und mit den restlichen Aprikosenwürfeln überziehen . Schokoladen-Biskuit-Rolle Zutaten: 8 Eigelbe 100 g Zucker 4 Eiweiße 80 g Mehl 20 g Speisestärke 40 g Kakaopulver Zubereitung: Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen . Den Backofen auf 240°-250° vorheizen . Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren . Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben . Das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakao darüber sieben und unterziehen . Den Biskuitteig auf das Pergamentpapier streichen und auf der mittleren Schiebeleiste 5 Minuten backen . Die Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen , mit einem angefeuchteten Tuch bedecken und erkalten lassen . Das Pergamentpapier abziehen . Die Roulade füllen und aufrollen . S-Kuchen Zutaten: ½ Pfund Butter ½ Pfund Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 500 g Mehl 1 Teel . Backin Schokoladenguss Zubereitung: Butter zur Sahne rühren . Zucker , Vanillezucker und Eier hinzugeben . Alles schaumig rühren . Das gesiebte mit Backin gemischte Mehl dazugeben . Zum festen Teig verarbeiten . Durch Spritze als S oder Kränze auf ein Blech setzen , 20 min bei Mittelhitze backen . Schokoladen-Orangentorte mit Löffelbisquits Zutaten: 3 Eier 180g Zucker 130g Mehl 1 Tl. Backpulver 2 Eßl. Kakao je ½ Tl. Zimt und Nelkenpulver Füllung: 3 Orangen unbehandelt ½ Glas Orangengelee 1 Zitrone unbehandelt 125ml Orangensaft 4 Eßl. Zucker 8 Blatt Gelatine ½ Tasse Amaretto 250ml Sahne Dekoration: 10 kleine Orangen 1 Sternfrucht 1 Baby Ananas 3 Feigen 1 Granatapfel 250ml Sahne 4 Eßl. Sahnesteif 2 Eßl. Zucker 1 P. Löffelbisquit 1 P. heller Tortenguss Zubereitung: Eigelb und Zucker cremig rühren. Mehl, Kakao und Zimt Nelkenpulver mischen und auf die Eimasse sieben. Eiweiß steif schlagen, auf die Mehlmischung geben und alles vorsichtig unterheben. Form gut fetten, Teig einfüllen und bei 180 Grad 25 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und quer durchschneiden. Von der Zitrone die Schale abreiben. Frucht halbieren und Saftausdrücken. Gelee mit Orangensaft, Zucker und 1 Teel. Abgeriebene Zitronenschale verrühren. Gelatine nach Vorschrift einweichen, auflösen. Einige Löffel Geleemischung mit der flüssigen Gelatine mischen, diese Mischung sofort unter den restlichen Gelee rühren. 250ml Sahne steif schlagen. Fängt die Geleemischung an zu gelieren, die Sahne unterziehen und die Creme kalt stellen. Einen Schokoboden mit einem Tortenrand umstellen. Mit der Hälfte des Amaretto beträufeln. Orangen schälen (weiße Haut entfernen)in Scheiben schneiden. Scheiben auf dem Tortenboden verteilen. Mit Orangencreme auffüllen. Den zweiten Boden auflegen , mit dem restlichen Amaretto beträufeln und andrücken. Torte für einige Stunden kaltstellen. Sahne mit Sahnesteif und Zucker 2 Eßl. Steif schlagen. Oberfläche und Seiten der Torte mit Sahne bestreichen. Tortenrand mit Löffelbisquits umstellen. Die Torte mit den klein geschnittenen Früchten und Granatapfelkernen dekorieren. Tortenguss nach Anleitung zubereiten und über die Früchte geben. Schokoladen-Quark-Torte Zutaten: Für den Boden : 300 g Mehl 200 g Butter 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei Frischhaltefolie Mehl zum Ausrollen Für die Creme : 800 g fester Doppelrahm-Frischkäse 150 g Zucker 3 Eier 1 Päckchen Vanillezucker 1 Becher ( 200 g ) Schlagsahne 1 Becher ( 150 g ) saure Sahne 2 Tafeln ( je 100 g ) Zartbitter-Schokolade 4 Eßl . Rum 2 Eßl . Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Mehl auf eine Arbeitsfläche oder ein Backbrett geben . Fett in Flöckchen , Zucker , Vanillezuckerund das Ei darauf verteilen . Alle Zutaten mit einem großen Messer durch hacken und dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig kneten . Teig in Frischhaltefolie wickeln und ½ Stunde kalt stellen . Frischkäse , Zucker , Eier , Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes verrühren . Von der Sahne 3 Eßlöffel abnehmen . Restliche Sahne und saure Sahne zur Käsemasse geben und mit einem Schneeebesen verrühren . Schokolade zerbrechen , in einem Topf mit den 3 Eßl . Sahne bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen . Schokoladenmasse und Rum zu der Käsemasse geben und glattrühren . Die Hälfte des Mürbeteiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Springform ausrollen und in die Springform legen . Den restlichen Teig zu einer Rolle formen . An den Springformrand legen und mit den Fingern hoch drücken . Die obere Kante mit einem Kuchenrädchen abschneiden , damit ein hübscher Rand entsteht . Käse-Schokoladenmasse hineinfüllen , mit einem Teigschaber glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200° 65-70 Minuten backen . Herausnehmen und auskühlen lassen . Torte aus der Form nehmen , mit Puderzucker bestäuben und auf eine Tortenplatte setzen . Schokoladentorte Zutaten: 80 g Butter 100 g Zucker 5 Eigelb 200 g gemahlene Mandeln 100 g Kuvertüre 1 Teel . Backpulver 2 Eßl . Rum 1 Gläschen Eierlikör Für die Eierlikör-Krone : ¼ Liter Sahne 1 Päckchen Sahnesteif 1 Teel . Zucker Eierlikör nach Belieben 12 Cocktailkirschen Zubereitung: Fett schaumig verquirlen , 80 g Zucker unterrühren , 5 Eigelb zufügen , verrühren . Mandeln , geraspelte Kuvertüre , Backpulver , 2 Eßl . Rum , 1 Gläschen Eierlikör zugeben und verrühren . Eiweiß mit 20 g Zucker schaumig rühren . Ein Drittel der Eiweißmenge direkt in die Mandel-Kuvertüre-Masse einrühren , den Rest anschließend unterziehen . Eine Springform mit Pergamentpapier auslegen und den Teig hineingeben , im vorgeheizten Backofen bei 180° ca . 60 Minuten auf der untersten Schiene backen . Die ausgekühlte Torte mit dem Belag versehen . Dazu Sahne mit Sahnesteif und 1 Teel . Zucker steifschlagen , auf die Torte häufen und glattstreichen . Eierlikör über einen Löffel auf die Sahne gießen und verteilen , zum Schluss die Kirschen aufsetzen . Schokoladen-Walnuß-Kuchen Zutaten: Für die Biskuitmasse : 4 Eier 4 Eßl . kaltes Wasser 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 90 g Speisestärke 90 g Mehl 1½ Teel . Backpulver abgeriebene Schale von 2 Orangen Fett für die Form Für die Füllung : 250 g Walnußkerne 5 bittere Mandeln 2 Eßl . Rum 2 Eßl . Rosenwasser 1-2 Eßl . Nougatmasse 1 Eßl . Puderzucker ½ Glas ( 225 g ) Orangenmarmelade Für den Guß und zum Verzieren : 200 g Kuvertüre ( Zartbitter ) 50 g gehackte Walnußkerne 6 kandierte Orangenscheiben Zubereitung: Eier trennen . Eiweiß und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr steif schlagen . Zucker und Vanillezucker unter Schlagen einrieseln lassen . Eigelb darunterziehen und zuletzt das Gemisch aus Speisestärke , Mehl und Backpulver und Orangenschale unterheben . Aus der Biskuitmasse nacheinander 3 gleich große Böden abbacken . Dafür den Boden einer Sprindform fetten und jeweils 1/3 der Teigmenge hineinfüllen und mit einem Teigschaber glattstreichen . Im vorgeheizten Backofen bei 175° ca . 15 Minuten backen , bis der Teig hellbraun ist . Die Torenböden nach dem Backen sofort auf Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen . Für die Füllung Walnuß- und Mandelkerne in einer Mandelmühle oder einer Küchenmaschine mahlen . Rum , Rosenwasser , Nougatmasse und Puderzucker zufügen und die Masse gut verrühren . Zunächst 2 Tortenböden mit Orangenmarmelade bestreichen und den dritten Boden mit der Nußmasse bestreichen . Die Böden so übereinanderlegen , daß der Nußboden in der Mitte liegt . Die Kuvertüre bei schwacher Hitze unter Rühren im Wasserbad schmelzen und die Torte rundherum damit bestreichen . Den Rand der Torte mit den gehackten Walnüssen gleichmäßig bestreuen und die Oberfläche mit halbierten kandierten Orangenscheiben verzieren . Schokoladen-Weihnachtstorte Zutaten: 2 Tafeln Zartbitter-Schokolade 200 g Schlagsahne 60 g Butter oder Margarine 3 Eier 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 175 g Mehl 1½ Eßlöffel Kakaopulver 3 Eßlöffel Amaretto 3 Eßlöffel Aprikosenkonfitüre 300 g Halbbitter-Kuvertüre 150 g Puderzucker 300 g Marzipan-Rohmasse 20 g Mandeln Zubereitung: 1. Schokolade hacken . Sahne aufkochen , Schokolade darin unter Rühren schmelzen . In einer Rührschüssel zugedeckt ca . 4 Stunden durchkühlen lassen . Inzwischen für den Biskuit Fett schmelzen und etwas abkühlen lassen . Eier trennen . Eiweiße steif schlagen . Dabeiden Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen . Eigelbe vorsichtig unterrühren . Mehl und Kakao darübersieben . Fett vorsichtig unterziehen . Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen . Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 25-30 Minuten backen . 2. Ausgekühlten Boden einmal durchschneiden . Springformrand um den unteren Boden legen . Die Schokoladensahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen . Unteren Biskuit mit Amaretto beträufeln . Schokoladencreme daraufstreichen , zweiten Boden darauflegen . Leicht andrücken und ca . 30 Minuten kühl stellen . 3. Konfitüre erwärmen , durch ein Sieb streichen und die Torte damit bestreichen . Kuvertüre schmelzen . Puderzucker sieben , mit dem Marzipan verkneten . 1/3 des Marzipans zur Seite legen , Rest zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie in Tortengröße dünn ausrollen . Obere Folie abziehen , Marzipan mit Hilfe der unteren Folie auf die -Torte legen , leicht andrücken . 2 Eßlöffel Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben . Mit dem Rest die Torte überziehen , trocknen lassen . Mandeln grob hacken . Restliches Marzipan ausrollen , Weihnachtsmann mit Spruchband und Sterne ausschneiden . Auf die fast trockene Kuvertüre legen . Eine winzige Spitze von dem Gefrierbeutel abschneiden und den Weihnachtsmann damit verzieren . Mit Mandeln bestreuen . Schwalbennester Zutaten: 500g gekochte Kartoffeln 1 Ei 300g Mehl Salz 2Eßl. Grieß 2-3 Äpfel 125g Butter 1 Tassesüßer Rahm Zucker, Zimt Zubereitung: Die Kartoffeln werden bereits 1 Tag vorher gekocht. Dann werden sie gerieben oder durchgepreßt, mit Mehl, Ei, Grieß und einer Prise Salz zu einem Teig verarbeitet, der auf dem bemehlten Nudelbrett zu einer Rolle geformt wird. Davon schneidet man Stücke ab und drückt sie zu tellergroßen, bleistiftdicken Flecken. Man legt in ihre Mitte einige Apfelschnitze darauf, bestreut diese mit Zimtzucker und schlägt den Teig taschenförmig zusammen. Die Schwalbennester schichtet man nun in die Bratrein, in der Butter zerlassen wurde, gießt den Rahm darüber und läßt sie im Rohr 45 Minuten bei mittelstarker Hitze backen. Schwarzweißtorte Zutaten: Für den schwarzen Teig: 6 Eigelb 12 Teelöffel Kristallzucker Frisch gepresster Saft einer Orange Geriebene Schale einer Zitrone (oder Orange) 250 g Walnüsse Für den weißen Teig: 6 Eiweiß 12 Teelöffel Kristallzucker Frisch gepresster Saft einer Zitrone Geriebene Schale einer Zitrone 250 g abgezogene, geröstete und feingehackte Mandeln Für die Füllung: 3 Eigelb 3 Teelöffel Zucker 1,5 Teelöffel Mehl 10 g Vanillinzucker 250 ml Milch 125 g Butter Rum Geriebene Zitronenschale Zubereitung: Teig (schwarz): 6 Eigelb mit 12 Teelöffeln grobem Kristallzucker verrühren. 250 g gehackte Walnüsse, Saft einer Orange und geriebene Orangenschale zugeben. Verrühren und in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Tortenform geben.   Teig (weiß): 6 Eiweiß mit 12 Teelöffeln grobem Kristallzucker steif schlagen. 250 g abgezogene, geröstete und fein gehackte Mandeln, Saft und geriebene Schale einer Zitrone zugeben. Das Ganze über die erste Teigschicht in der Tortenform verteilen.   Bei mittlerer Hitze (150°C) ungefähr 45 Minuten backen.   Füllung: 3 Eigelb und 3 Teelöffel Zucker mit 1,5 Teelöffel Mehl und 1 Vanillinzucker verrühren. In 250 ml Milch zum Kochen bringen. Etwas abkühlen lassen und Butter zugeben. Die Füllung in den Kühlschrank stellen. Die kalte Masse herausnehmen und mit etwas Rum und geriebener Zitronenschale verrühren.   Die Torte dünn mit der Füllung bestreichen. Schwäbische Apfeltorte Zutaten: 125 g Butter Schale von ½ Zitrone 125 g Zucker 2 Eier 50 g Speisestärke 125 g Mehl 1 gestrichener Teel . Backpulver Belag : 40 g Mandelblättchen 500 g vorbereitete Apfelspalten Biskuitguß : 2 Eiweiß 2 Eßl . kaltes Wasser 100 g Zucker 2 Eigelb 40 g Speisestärke 40 g Mehl ½ gestrichener Teel . Backpulver ½ gestrichener Teel . Zimt Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Weiches Fett in hohe Schüssel geben . Zitronenschale , Zucker , Eier , Speisestärke , Mehl und Backpulver daraufgeben . Mit Handrührgerät in 2 Minuten gut verrühren . Springform nur am Boden fetten , Teig einfüllen , mit Mandeln bestreuen . Äpfel über die Mandeln geben . Für den Guß Eiweiß und Wasser in hoher Schüssel mit Handrührgerät sehr steif schlagen , dabei Zucker einrieseln lassen . Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen , zuletzt das Gemisch aus Speisestärke , Mehl , Backpulver und Zimt darunterheben . Biskuitguß über die Äpfel verteilen , Springform im vorgeheizten Backofen bei 175°-200° 65-75 Minuten backen . Torte dann auf Rost erkalten lassen , mit Puderzucker bestäuben . Schwäbische Maultaschen Zutaten: Zum Nudelteig: 300g Mehl 2 Eier Salz Wasser Zur Fülle: Petersilie 50g Butter ½ Pfund Hackfleisch ½ Pfund gek. Spinat 2 Eier Semmelbrösel,Salz, Pfeffer,Muskat Zubereitung: Aus Mehl,Eiern, Salz und lauwarmem Wasser rührt und knetet man einen Nudelteig, den man, in einem Tuch eingewickelt, eine halbe Stunde ruhen läßt. In einer Pfanne dünstet man Peterle in Butter an nimmt sie vom Feuer gibt das Hackfleisch und den gekochten und fein verwiegten Spinat dazu, schlägt die Eier daran und rührt noch die Semmelbrösel in die Masse. Gewüzt wird die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat. Nun wird der Nudelteig auf gut bemehltem Brett dünn ausgewalkt. Man schneidet oder radelt daraus Quadrate in beliebiger Größe. Man belegt sie in der Mitte mit der Fülle. Die Teigränder bestreicht man mit Eiweiß oder Wasser. Dann werden die Quadrate über die Fülle zu Dreiecken zusammengeschlagen und die Ränder gut angedrückt, damit nichts vom Inhalt ins kochende Salzwasser rutschen kann, in dem die Maultaschen etwa zehl Minuten ziehen müssen, bis sie schwimmen. Dann nimmt man sie mit dem Schaumlöffel heraus und richtet sie mit gebräunten Zwiebeln an oder gießt braune Butter darüber. Schwedenbrötchen Zutaten: 250 g Butter 250 g Zucker 1 Ei 250 g Mandeln 375 g Mehl ½ Teel . Zimt Zum Bestreichen: 1 Eigelb 1 Teel . Dosenmilch 40 g geh . Mandeln Zubereitung: Alle Zutaten gut verrühren danach gut durchkneten und den Teig kalt stellen . ½ cm dick ausrollen und ausstechen . Auf das Backblech setzen und bei mittlerer Hitze backen . Schweinebraten mit Kräuter-Senfkruste Zutaten: 1 kg Schweinenacken ½ Teel . Salz weißer Pfeffer aus der Mühle Für die Kruste : 1/8 Liter Öl 2 mit Salz zerriebene Knoblauchzehen 4 Eßl . scharfen Senf 1 spritzer Tabasco 2 Eßl . Obstessig 2 Eßl . Honig 1 Teel . gehackten Majoran 1 Teel . Thymian 1 Teel . Rosmarin 1 Bund gehackte Petersilie 1 Bund gehackten Schnittlauch Zubereitung: Den Schweinebraten mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen . Salzen und pfeffern und auf einen Grillspieß stecken . Die Zutaten für die Senfkruste miteinander verrühren und den Braten gleichmäßig mit der Hälfte der Glasur bestreichen . Im Grill oder im vorgeheizten Backrohr 50 Minuten bei 200° garen . Während der Garzeit öfter mit der restlichen Glasur bestreichen . Danach den Braten in Scheiben schneiden und auf einem Brett oder einer Platte mit gewürzten Tomatenscheiben garnieren . Dazu Speckkartoffeln und Krautsalat . Schweinefilet-Röllchen Zutaten: Schweinefilet Schinken Ananas Zubereitung: Schweinefilet ziemlich schräg in Scheiben schneiden . Gut dünn klopfen . Mit Salz , Pfeffer und Ingwer würzen . Dann das Filetstück mit einer Scheibe Schinken belegen und ein kleines Stück Ananas daraufgeben . Einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken . Die Röllchen in zerlassener Butter von allen Seiten etwas anbräunen . Das ganze mit Fleischbrühe ablöschen und nochmals ziehen lassen . Kurz vorm Servieren mit Sahne aufkochen nochmals nach Geschmack nachwürzen . Schweizer Reisauflauf Zutaten: 250 g Reis 50 g Butter oder Margarine 125 g geriebener Emmentaler Pfeffer Paprika Salz 150 g gekochter Schinken ohne Fettrand 1 Tasse gekochte Erbsen 3/8 Liter Milch 4 Eier Muskat Butterflöckchen Scheiben Käse zum Überbacken Zubereitung: Reis zubereiten . Fett schaumig rühren , Käse , Gewürze und evtl . etwas Salz daruntermischen . Reis daraufgeben . Milch , Eier , Muskat verschlagen . Hälfte der Flüssigkeit über den Reis gießen . Den in Würfel geschnittenen Schinken und Erbsen hinzufügen , alles mit der Gabel vorsichtig untereinanderheben . Masse in gefettete Auflaufform füllen . Restliche Eiermilch darübergießen , mit Butterflöckchen belegen , zuletzt die in Streifen geschnittene Scheibletten gitterartig darauflegen . Auflauf bei guter Mittelhitze ( 200-225° ) im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene etwa 30-40 Minuten backen . Mit Tomatensoße und Blattsalat servieren . Senfsauce Zutaten: ½ Glas ( scharfer ) Senf Saft von 1 Zitrone ½ Glas Öl 2 Teel . gehackte Petersilie Zubereitung: Den Senf mit dem Zitronensaft verrühren , dann langsam das Öl unter Rühren dazu . Dann Petersilie . Silvaner Torte Zutaten: 4 Eier 300 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Eßl . Rum 1 Becher Joghurt ( 150 g ) 1 Becher Öl ( 150 g ) 350 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 50 g Raspel-Schokolade oder Kakaofettglasur 10 g Mandeln und einige ganze Mandeln etwas gelbe Konfitüre Zubereitung: Eier , Zucker , Vanillezucker und Rum schaumig rühren . Joghurt und Öl nach und nach unterrühren . Gesiebtes Mehl mit Backpulver und mit der Raspelschokolade zugeben . Bei 175° in einer Springform 60 Minuten backen . Mit Schokoladenglasur bestreichen . S-Kuchen Zutaten: ½ Pfund Butter ½ Pfund Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 500 g Mehl 1 Teel . Backin Schokoladenguss Zubereitung: Butter zur Sahne rühren . Zucker , Vanillezucker und Eier hinzugeben . Alles schaumig rühren . Das gesiebte mit Backin gemischte Mehl dazugeben . Zum festen Teig verarbeiten . Durch Spritze als S oder Kränze auf ein Blech setzen , 20 min bei Mittelhitze backen . Soja-Marinade Zutaten: 1 Tasse Sojasoße 3 Tassen Weißwein einige Spritzer Tobasco abgeriebene Schale von ½ Zitrone Zubereitung: Alle Zutaten gut mischen , Fleisch damit bestreichen oder Fleischwürfel für Fondue darin einlegen . Mindestens 3-4 Stunden durchziehen lassen . Paßt besonders gut zu Geflügel und Schweinefleisch . Soße für Spargel Zutaten: Zubereitung: Spargel 30 Minuten in kochendem Wasser kochen . Butter , Zwiebeln glasig werden lassen , Steinpilze , Kerbel , Petersilie und Creme fraiche dazugeben . 5 Minuten kochen . Salz , Muskat , Pfeffer . Spargel in Blätterteig Zutaten: 300 g Blätterteig 500 g Spargel 1 Teel . Butter 1 Teel . Öl 150 g Schinken 2 Eier 1/8 l Milch 50 g Parmesankäse 1 Eigelb Salz Zucker Zubereitung: Spargel schälen . Spargelschalen in 1 l Wasser kochen und abgießen . Spargel , Salz und Zucker und Butter in den Sud geben . 12 Minuten kochen . Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen und mit Blätterteig auslegen . Überstehender Teig abschneiden . Die Hälfte des Schinkens und den Spargel hineingeben . Restschinken , Eier , Milch und Käse verrühren und darüber geben . Mit Teigresten verzieren , und mit Eigelb bestreichen . Bei 200 Grad 30 Minuten backen . Spargel mit Sauce Mornay Zutaten: 1 kg Spargel 2 Eier Butter Mehl Milch Schmelzkäse Salz Pfeffer Muskat 2 Eigelb Zubereitung: Spargel sorgfältig schälen , vor allem die holzigen Enden abschneiden . Mit einem Baumwollfaden zwei Bündel Spargel schnüren und in Salzwasser langsam garkochen . Für die Soße zuerst eine Bechamelsoße machen , und zwar ein nußgroßes Stück Butter in der Pfanne zergehen lassen , einen Eßlöffel Mehl zugeben und eine goldgelbe Mehlschwitze machen , unter kräftigem Rühren mit einer Tasse Milch ablöschen . Nach 15 Minuten Kochzeit eine Familienpackung Schmelzkäse unterrühren , mit Salz , weißem Pfeffer und etwas Muskat würzen , evtl . mit 2 Eigelben die Soße verfeinern . Die Soße gießen Sie über den Spargel , den Sie noch mit Eischeiben hübsch garnieren . Spritzgebäck Zutaten: 3 Eigelb 250 g Butter 250 Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Zitronenschale 1 Eßlöffel Milch 200 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver Zubereitung: Mit den Zutaten Mürbeteig zubereiten und 1 Stunde kaltstellen . Dann den Teig ausrollen und ausstechen . Bei 200 Grad 15 Minuten backen . Stangenspargel mit Eibutter Zutaten: 2 kg Spargel 2 Teel . Salz 1 Teel . Zucker 1 Teel . Streuwürze 1 Teel . Butter 3 hartgekochte Eier 125 g Butter 4 Eßl . gehackte Petersilie 3 Eigelb 2 Eßl . Zitronensaft grob gestoßener weißer Pfeffer Zubereitung: Spargel vom Kopf zum Ende hin schälen , trockene Enden abschneiden . Etwa 1 Liter Wasser in einem passenden Topf aufkochen , Salz , Zucker , Streuwürze und 1 Teel . Butter hineingeben . Den Spargel gebündelt hineinlegen , aufkochen und in etwa 30 Minuten leise simmernd garen , abgetropft anrichten . Inzwischen für die Eibutter hartgekochte Eier schälen , mit dem Eischneider einmal längs und einmal quer zerteilen . 125 g Butter in einen Soßentopf geben , über schwacher Hitze langsam schmelzen , Eier zerteilte Eier , Petersilie und Eigelb hinzufügen , vorsichtig umrühren , sofort von der Hitze nehmen , mit Zitronensaft , etwas Salz und Pfeffer abschmecken , im Wasserbad warm halten . Zum Spargel gibt es Petersilienkartoffeln . Süße Hefehörnchen Zutaten: 750 g Mehl 1 Päckchen Trockenhefe 100 g Mendeln 100 g Butter 2 Becher Sahne 50 g Zucker 3 Eier 1 Prise Salz Hagelzucker Zubereitung: Mehl , Trockenhefe und Mandeln in eine Schüssel geben . Fett in einem Topf schmelzen. Sahne , Zucker , Salz , Eier zufügen , alles verrühren und etwas erwärmen . Sahne-Eiermischung zum Mehl gießen und alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten . Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen . Hefeteig nochmals durchkneten , zu einer Rolle formen und in 4 Stücke schneiden . Hagelzucker auf eine Arbeitsfläche streuen , ein Teigstück darauf legen und zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen . 8 Tortenstücke daraus schneiden . Von der Breitseite her aufrollen und zu Hörnchen biegen . Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° 20-25 Minuten backen . Süße Sünde Zutaten: 100g Butter 100g Edelbitter Schokolade 300g Zucker 1 Prise Salz 2x Vanillezucker 3 Eie 125g Mehl 2 Eßl. Kakaopulver 100g Walnusskerne Guss 7 Eßl. Sahne 100g Edelbitterschokolade Zubereitung: Fett und Schokolade schmelzen. 8Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kochtopf von der Kochstelle nehmen Zucker, Salz und Vanillearoma zugeben. Alles mit dem Rührlöffel gut verrühren. Eier nacheinander aufschlagen und zu der vorbereiteten Masse geben. Jeweils mit dem Rührlöffel unterrühren und solange weiterrühren, bis sie sich gut mit der Masse verbunden haben. In eine Rührschüssel umfüllen. Mehl und Kakao mischen. Walnusskerne grob hacken. Vorbereitete Masse cremig schlagen. Walnüsse unterrühren. Mehl-Kakaogemisch zugeben, alles verschlagen. Den Boden einer rechteckigen Backform mit Papier auslegen. Teig glatt streichen und auf der 2. Schiene 30 Minuten backen. Circa 15 Minuten abkühlen lassen Kuchen stürzen mit Guss überziehen Sahne aufkochen. Vom Herd nehmen, Schokoladenstücke darin schmelzen. Wolkenartig auf dem Kuchen verteilen. Ca 1 Std. kalt stellen In 12 Stücke schneiden. Tiramisu 1 Zutaten: 250 g Mascarpone 100 g Zucker 2 Eigelb 2 Eiweiß Zubereitung: Zucker , Eigelb und Eiweiß schaumig schlagen . 2 große Tassen Kaffee kalt stellen , nach Geschmack Zucker und Cocnac mischen . Mascarpone und Mischung ( Zucker-Eigelb ) ohne Eiweiß unterheben . Cocnac dazugeben , danach Eiweiß unterheben . Biskuit 1 oder 2 Pakete . Kuchenform mit Creme auslegen , wenig Biskuit in kalten Kaffee tauchen und danach eine Schicht auf die Creme legen . Dann wieder Creme usw. Am Schluss mit Kakao fest einstäuben und kalt stellen . Tiramisu 2 Zutaten: 500g Galbani Mascarpone 1/8l starker Kaffee 4 Eigelb 2 Eiweiß 100g Puderzucker 2 cl. Amaretto 200g Löffelbisquits ca 2 El. Kakaopulver Zubereitung: Löffelbisquits ausbreiten mit Kaffee bestreichen bis sie vollgesogen, aber nicht schwammig sind. Eigelb , Puderzucker und Amaretto zu einer dicklichen Creme schlagen. Mascarpone und die Creme vermischen. Steifgeschlagenes Eiweiß unter die Mascarponecreme heben. Creme und Bisquites in 3 Lagen schichten.2-4 Std. im Kühlschrank ziehen lassen . Vor dem servieren dick mit Kakao bestäuben. Tiroler Rüblikuchen Zutaten: 150 g Margarine 150 g Zucker 4 Eigelb 200 g gem . Haselnüsse 100 g dunkle Schokolade 300 g geraspelte Karotten 4 Eiweiß 1 Prise Salz 120 g Mehl 1 Teel . Backpulver Zubereitung: Margarine weich rühren , Zucker und Eigelb beigeben , weiterrühren bis die Masse hell ist . Haselnüsse und Schokoladenwürfelchen und Rübli daruntermischen . Eiweiß mit Salz steif schlagen . Eiweiß und das mit Backpulver vermischte Mehl lagenweise auf die gerührte Masse geben und mit dem Teigschaber vorsichtig darunterziehen . Sofort in die vorbereitete Form füllen . Ca . 55 Minuten auf der unteren Rille im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen . Topfennudeln Zutaten: 400g Topfen 80g Butter 50g Zucker 2 Eier 40g Hefe 300g Mehl 50g Rosinen Salz etwas Milch Zubereitung: Butter, Zucker und Eier werden schaumig gerührt. Daran gibt man die mit wenig Zucker und Milch aufgelöste Hefe, den Topfen, das Mehl, die Rosinen, Salz und wenn nötig, noch einige Eßl. Milch. Der Teig wird kurz durchgeschlagen und dann zum Gehen warm gestellt. Man sticht mit dem Löffel Nudel ab und legt sie in eine gut gefettete Form. Man bäckt sie dann ½ Std. goldbraun. Tortenboden Zutaten: 125g Butter oder Margariene 100g Zucker 150-200g Mehl 3 Eier (groß) ½ Kaffeel. Backpulver Zubereitung: Alles zusammen rühren und bei 250 Grad ca. 10 Minuten backen Tränchenkuchen Zutaten: Teig: 200 g Mehl 2 Teel . Backpulfer 1 Ei 75 g Zucker 70 g Margarine Belag: 500 g Quark 125 g Zucker 1 Vanillepudding 1 Ei 2 Eigelb ½ l Milch 1 Tasse Öl Zitronensaft Bei 180° 1Std . backen . 2 Eiweiß und 50 g Zucker steif schlagen und anschließend auf dem Kuchen verteilen , noch 10 Min . backen . Tropic-Bowle Zutaten für 12 Gläser: 4 Orangen 4 Eßl . Orangenlikör 1 Banane 2 Dosen ( je 446 ml ) Tropical Frucht-Cocktail 1 Flasche trockener Weißwein 1 Flasche trockener Sekt Zubereitung: Orangen dick schälen , so daß die weiße Haut vollständig entfernt wird . Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und mit Orangenlikör begießen . Ca . 30 Minuten ziehen lassen . Banane schälen , in Scheiben schneiden . Frucht-Cocktail und Banane zu den Orangenfilets geben und mit gut gekühltem Wein und Sekt auffüllen . Trüffelmasse Zutaten: 20 g süße Sahne erhitzen , 100 g geraspelte Schokolade unterrühren bis sie schmilzt und eine gleichmäßige Masse entsteht . Die Masse darf nicht wärmer als 45 Grad werden . Variationen : Mit 20-30 g Butter vermischen und mit 2-3 Eßl . Cognac , Obstwasser oder Likör vermischen . Mit einem Teelöffel fl . Honig vermischen . Vanilleschote , Zimt oder natürliche Aromastoffe dazugeben . Geleefrüchte mit Zucker: 180 g Wasser , 5 g PEKTIN HVG , 240 g Zucker , 50 g Glucosesirup oder 40 g Traubenzucker . 16 g Fruchtpulver , 15-20 g oder 5-6 Meßl . Zitronensäurelösung die aus kristalliner Zitronensäure und Wasser zu gleichen Teilen lauwarm angerührt wurde. 4 Eßl . Zucker mit dem Pektin mischen , mit Schneebesen in warmes Wasser rühren , 3 Min . kochen lassen bis Pektin gelöst ist . Restzucker dazu geben . Glucosesirup oder Traubenzucker unterrühren , auf 115 Grad erhitzen . Fruchtpulver in Zitronensäurelösung rühren , in kochende Mischung geben und in Formen gießen . Formen der Trüffelmasse: Masse im Kühlschrank erstarren lassen , zu Kügelchen rollen und in Kakaopulver , Kakaopuderzuckermischung , ger . Nüsse , Pistazien , Kokosraspel , Schokoladen oder Krokantstreusel welzen . Müsliriegel: 100 g Kuvertüre oder Schokolade mit 20 g Kakaobutter schmelzen . 200-250 g Müslimischung nach Geschmack unterrühren , auf Oblaten häufeln oder in Riegeln formen . Herstellung von Hohlformen: Weiche Schaumgummistücke in Gefrierfolie einwickeln und zubinden und in flüssige Kuvertüre tauchen. Auf Backpapier absetzen im Kühlschrank erstarren lassen. Bis zu 3mal wiederholen. Wenn Kuvertüre fest ist, Schaumgummi zusammen drücken und heraus nehmen. Trüffeltorte Zutaten für die Creme: 3 Tafeln Zartbitter-Schokolade 3 Becher Sahne Salz Für den Teig: 200 g Margarine 150 g Zucker 3 Eier 3 Eßl . Sahne Salz 175 g Mehl 1 Teel . Backpulver zum Tränken: 6 cl . Amaretto 16 Schokoladenblätter Zubereitung: Am Vortag Schokolade grob zerbrökeln , Sahne , 1 Prise Salz und Schokolade in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen . Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen . Für den Teig Fett und Zucker schaumig schlagen . Eier nach und nach unterrühren . Sahne , 1 Prise Salz und Backpulver zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren . Eine Springform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen . 2 Eßl . Teig auf dem Boden gleichmäßig verteilen . Im vorgeh . Backofen bei 250 Grad 5 Minuten goldbraun backen . Form aus dem Ofen nehmen . Wieder 2 Eßl . Teig darauf streichen und bei gleicher Temperatur weiter backen . Torte aus der Form nehmen . Mehrmals einstechen und mit Amaretto tränken . Schokoladensahne mit dem Schneebesen steif schlagen . In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen . Die Torte mit einem Gitter und Tupfen bespritzen . In die Tupfen Schokoladenblätter setzen . Überbackene Schweinskoteletts Zutaten: 4 Schweinskoteletts, 1 EL Senf, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Msp. gemahlener Kümmel, 1 EL Dinkelmehl, 40 g Butterfett, 1/8 l Gemüsebrühe, 4 Tomaten, 1 Stange Lauch, 2 EL Butter, 1/8 l Sauerrahm, 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1/8 l Sahne, 100 g Bergkäse Zubereitung: Koteletts klopfen, Rand einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Im heißen Butterfett beidseitig anbraten. Senf, Knoblauch und Kümmel gut miteinander vermischen, auf die gebratenen Koteletts streichen und diese in eine feuerfeste Form geben. Den Bratensatz mit Gemüsebrühe aufgießen und über die Koteletts geben. In dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 bis 20 Minuten dünsten. Tomaten aushöhlen. Lauch in feine Streifen schneiden und in Butter dünsten. Mit Sauerrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Lauchgemüse in die Tomaten füllen und in die Form zu den Koteletts setzen. Sahne steif schlagen. Käse fein reiben, unter die Schlagsahne ziehen und über die Koteletts gießen. Die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Minuten stellen. Zum Schluss die Sauce noch etwas salzen. Vanillekipfel Zutaten: Vanillekipfel 300 g Mandeln 300 g Mehl 300 g Butter 140 g Zucker 1 Ei Mürbeteig herstellen . ½ Std . kühl stellen . Danach Kipfel formen und die geformten Teile auf das Blech legen . Nochmals kühl stellen . Bei 225°-250° 10 Minuten backen . Danach in Puderzucker wälzen . Verliebte Äpfel Zutaten: 4 große Äpfel ¼ Liter Wasser ½ Vanilleschote 200 g Zucker Für die Creme : 100 g Zucker 3 Eigelb 25 g Mehl ½ Liter Milch ½ Vanilleschote 1 Packung Krokant ½ Packung Mandelstifte etwas Butter evtl . Schlagsahne und Creme fraiche Zubereitung: Die Äpfel bis auf einen Streifen am oberen Ende schälen , aushöhlen und in ¼ Liter Wasser mit einer halben Vanilleschote und 200 g Zucker , den man vorher im Wasser auflöst , garen . Achten sie darauf , daß die Äpfel fest bleiben . Aus 100 g Zucker und 3 Eigelb eine Creme bereiten . Schlagen bis die Masse steif und weiß wird , dann 25 g Mehl zufügen . Inzwischen ½ Liter Milch mit der anderen Hälfte der Vanilleschote aufkochen und kochend in die Creme geben , unterrühren und etwa 1 Minute aufkochen . Creme in eine feuerfeste Form geben und Äpfel hineinstellen . In die Höhlung 1 Packung Krokant verteilen . ½ Packung Mandelstifte in etwas Butter anrösten , über die Äpfel streuen und im vorgeheizten Ofen bei 200° ca . 10 Minuten überbacken . Versunkener Kirschkuchen 1 Zutaten: 1 Glas Schattenmorellen 250 g Butter oder Margarine 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eier 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 100 g gemahlene Haselnüße 2 Eßl . -Rum ¼ Liter Milch 3 Eßl . Hagelzucker Fett für die Form Pergamentpapier Zubereitung: Kirschen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen . Fett , zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen . Eier nacheinander einrühren . Mehl , Backpulver und Haselnüße mischen und eßlöffelweise unter den Teig heben . Rum und Milch zugießen und unterrühren . Kirschen unterheben . Teig in eine gefettete Springform geben . Teigoberfläche mit Hagelzucker bestreuen . Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca . 1 Std . backen . Nach 45 Minuten mit Pergamentpapier abdecken , damit dieTeigoberfläche nicht zu dunkel wird . Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen . Aus der Form lösen . Zum Kuchen schmeckt Vanille-Sahne . Versunkener Kirschkuchen 2 Zutaten: 5 Eier 250 g Zucker ¼ Liter Semmelbrösel 2-3 Eßl . Rum 375 g Kirschen Zubereitung: Die ganzen Eier schlägt man mit dem Zucker sehr schaumig , dann werden die mit Rum angefeuchteten Semmelbrösel dazugegeben . Dann zuletzt die Kirschen leicht unter den Teig heben . In eine gefettete , bebröselte Form geben . Bei mäßiger Hitze ( 150-170° ) 60-75 Minuten backen . Vollkorn- Boden Zutaten: 250 g Weizenvollkornmehl 125 g Butter 65 g Honig etwas Milch 1 Pr . Salz Zubereitung: Einen Mürbeteig kneten und etwas ruhen lassen . Mit beliebigem Belag belegen . Im vorgeheizten Backofen ca . 45 Minuten backen . Waffeln Zutaten: 150g Butter 100g Zucker 4 Eier 1 P Vanillezucker 1 Fl. Butter Vanillearoma 1 Becher Sahne 125g Mehl 125g Speisestärke Zubereitung: Butter, Zucker und Eier schaumig rühren, Geschmackszutaten zugeben. Nach und nach Sahne, Mehl und Speisestärke unter die Masse heben. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Danach die Waffeln backen. Waffelturm mit Erdbeer-Sahne-Füllung Zutaten: 100 g Butter oder Margarine 100 g Zucker 2 Eier 100 g Mehl 50 g Speisestärke ½ Teel . Backpulver 5 Eßl . Milch 500 g Erdbeeren 1 Becher ( 200 g ) Schlagsahne 1 Päckchen Sahnefestiger 2 Eßl . Erdbeerkonfitüre 1 Eßl . Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: 1. Fett und Zucker schaumig rühren . Eier zufügen , Masse cremig rühren . Mehl , Speisestärke und Backpulver mischen und eßlöffelweise unterrühren . Milch zufügen . 2. Waffeleisen aufheizen . Dünn mit Öl ausstreichen . Je 2-3 Eßlöffel Teig in das Eisen geben . Waffeleisen schließen und den Teig in 3-4 Minuten goldgelb abbacken . Nacheinander insgesamt 5 Waffeln abbacken . Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen . 3. Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden . Sahne steif schlagen , dabei den Sahnefestiger einrieseln lassen . Konfitüre unterrühren . Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen . Drei Waffeln mit Erdbeeren belegen . Die Sahne , bis auf einen kleinen Rest , daraufspritzen . Waffeln übereinanderlegen und mit der vierten Waffel abdecken . Restliche Sahne in die Mitte spritzen . Letzte Waffel in einzelne Herzen teilen . Torte event. mit einem oder fünf Waffelherzen , Erdbeerspalten , Schokoherzen und Melisseplättchen verzieren . Mit Puderzucker bestäuben . Warme Quarkbuchteln Zutaten für 6 Personen: 150 g Magerquark 200 ml Milch 6 Eßl . Öl 85 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale von ½ Zitrone 300 g Mehl 1 Päckchen Backpulver Fett für die Form 2 Eßl . Butter oder Margarine Zubereitung: Quark , 4-5 Eßl . Milch , Öl , 75 g Zucker , Vanillezucker , Salz , Zitronenschale , Mehl und Backpulver mit dem Handrührgerät 3-4 Minuten auf höchster Stufe verkneten . Den Teig ca . ½ cm dick ausrollen . Runde Plätzchen von 5 cm Durchmesser ausstechen und zu Kugeln formen . Eine feuerfeste Form ausfetten . Die Buchteln dicht nebeneinander hineinsetzen . Die restliche Milch erwärmen , mit dem restlichen Zucker verrühren und über die Buchteln gießen . Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca . 25 Minuten hellbraun backen . Nach 15 Minuten Backzeit die Buchteln noch einmal mit Milch bestreichen . Dazu schmeckt Kirschkompott und Vanillesoße . Weihnachtskringel Zutaten: 50 g Zucker 100 g Butter 150 g Mehl 1 Eigelb Erdbeermarmelade, oder ähnliche Zubereitung: Mehl auf ein Backbrett sieben , eine Vertiefung eindrücken . Zucker , Eigelb , Butterflocken , Vanillinzucker dazugeben . Alles miteinander verkneten . Teig ausrollen und mit einem Förmchen ausstechen . Bei 200 Grad 20 Minuten backen . Eine Seite mit Marmelade bestreichen und die andere Seite daraufgeben . Weinbrandkugeln Zutaten: 100g Butter 100g Puderzucker 1 Btl. Vanillezucker 300g Schokoladenraspel 3 Eßl. Weinbrand 125g Rumrosinen 200g gehackte Mandeln Zubereitung: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Schokolade und Weinbrand unterrühren. Rosinen pürieren und unter die Masse heben. Die Masse im Kühlschrank 3 Stunden kalt werden lassen. Mit kalten Händen zu Kugeln formen und in den gehackten Mandeln wälzen. Bis zum verzehr kühl und verschlossen aufbewahren. Ergeben 25 Kugel Weiße Lebkuchentorte Zutaten: 200g Butter 220g Honig 80g Zucker 5 Eier 300g Mehl 4 Eßl. Kakao 1 P. Lebkuchengewürz 1 Tl. Backpulver 6 Eßl. ,Rum Füllung: 8 Blatt Gelatine 500ml Sahne 2 P. Vanillezucker 300g Preiselbeerkomott Diverse kandierte Früchte Deckoperlen Zubereitung: Butter, Honig und Zucker unter Rühren erwärmen, schmelzen. Kurz aufkochen, abkühlen lassen. Eier mit der kalten Honig Buttermischung zu einer cremigen Masse aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, Kakao und Lebkuchengewürz dazu, alles unter die Masse rühren Teig in eine gut gefettete Springformgeben. Bei 175 Grad 45 Minuten backen. Dann einmal quer durchschneiden. Jeden Boden mit 3 Eßl. Rum tränken, Sahne mit Vanillezucker sehr steif schlagen. Gelatine nach Vorschrift einweichen, auflösen, unter die geschlagene Sahne ziehen. 150g Preiselbeeren mit der Hälfte der Schlagsahne mischen. Übrige Preiselbeeren auf dem unteren Boden verteilen. Preiselbeersahne darüber streichen, oberen Boden aufsetzen. Torte ringsum einstreichen, Oberfläche mit kandierten Früchten und Dekoperlen verziehren. Wespennester 1 Zutaten: 4 Eiweiß 250g Zucker 300g Mandelstifte 100g Zartbitterschokolade(gerieben) 3 Tl. Kakao je 1Messersp. Zimt und Nelken Zubereitung: Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 1/3 des Zuckers unterschlagen. Restliche Zutaten vorsichtig unterheben. Kleine Häufchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 180 Grad 20 Minuten backen. Wespennester 2 Zutaten: 200 g Mandelstifte 150 g Puderzucker 100 g Zartbitterschokolade 2 Eiweiß (M) 1 Prise Salz 1/2 TL Zimtpulver Zubereitung: Für ca. 40 Stück | 25 Min. 15 Min. Backen pro Blech Die Mandelstifte in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Mit drei Eßl. Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Auf einem großen Stück Packpapier gleichmäßig verteilen und auskühlen lassen. Den Backofen auf 150° (Umluft 140°) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schokolade fein reiben. Die Eiweiße und das Salz mit dem Quirl der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts steif schlagen. Nach und nach übrigen Puderzucker, Zimtpulver und Kardamom dazugeben und alles zu einem dickschaumigen Baiser aufschlagen. Die Mandeln und die Schokolade mit dem Teigspatel rasch und gleichmäßig unterheben. Mithilfe von zwei Teelöffeln nach und nach etwas Baiser-Mandel-Masse abnehmen und in kleinen Häufchen mit etwas Abstand auf Blech setzen. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Auf einem Küchengitter auskühlen lassen. Tipp – Schokolade reiben Am besten geht das mit der Küchenmaschine mit entsprechendem Aufsatz, die die Schokolade schnell fein zerkleinert, bevor sie zu schmelzen beginnt. Ersatz: die Küchenreibe. Wer sie benutzt, sollte die Schokolade vor dem Reiben unbedingt gut kühlen. Wiener Vanillekipferl Zutaten: 50 g Mandeln 50 g Haselnüsse 280 g Mehl 70 g Zucker 1 Prise Salz 200 g Butter 2 Eigelb 5 Päckchen Vanillezucker ½ Tasse Puderzucker Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten . Teig in Alufolie 2 Stunden ruhen lassen . Backofen auf 190° vorheizen und den Teig in Bleistiftdicke Röllchen formen und 10 Minuten backen . Vanillezucker mit Puderzucker mischen und Kipferl darin wenden . Winzerbrot Zutaten: 15/2 Weckle 250g geriebenen Käse 200g Schinken 100g Speck 1/2l Sahne Peterle Zubereitung: Aus obigen Zutaten eine Masse herstellen. Auf die ½ Brötchen streichen und bei 170-200 Grad backen. Für 5 Personen. Wahlweise mit Schinken-Ananas oder Champignon Paprika. Würziger Mett-Rosettenkuchen Zutaten: 1 Zwiebel 150 g mittelalter Goudakäse 4 Stiele frischer Majoran ( oder 1 Teelöffel getrockneter Majoran ) ½ Bund Petersilie 1 Ei 600 g Schweinemett 2 Eßlöffel Tomatenmark Cayennepfeffer 150 g Speisequark 7 Eßlöffel Milch 6 Eßlöffel Öl 1 Teelöffel Salz 300 g Mehl 1 Päckchen Backpulver Zubereitung: 1. Zwiebeln fein würfeln . Käse ebenfalls in Würfel schneiden . Majoran und Petersilie hacken . Ei trennen . Mett , Eiweiß , Zwiebeln , Kräuter , Tomatenmark und Cayennepfeffer verkneten . Zuletzt den Käse untermischen . 2. Quark , 6 Eßlöffel Milch , Öl und Salz verrühren . Mehl und Backpulver mischen , die Hälfte unter die Quarkmasse rühren . Restliches Mehl unterkneten . Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca . 50x27 cm großen Rechteck ausrollen . 3. Mettmasse auf dem Teig verstreichen und von der langen Seite her aufrollen . Rolle mit einem scharfen Messer in 10 ca . 5 cm dicke Scheiben schneiden . Schnecken mit den Schnittflächen nach oben in eine gefettete Springform setzen und mit der Hand flachdrücken . 4. Eigelb und restliche Milch verrühren und die Teigränder damit bestreichen . Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35-40 Minuten golbbraun backen . Zum Schluß mit Pergamentpapier abdecken , damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird . Den Rosettenkuchen vor dem Servieren evtl . mit Kräuterblättchen bestreuen . Zimt-Apfel-Küchlein Zutaten: 1,5 kg Äpfel 250 g Butter oder Margarine 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 4 Eier 400 g Mehl 1 Päckchen Backpulver etwas Zimt Saft von ½ Zitrone Puderzucker Backpapier Zubereitung: 1. Äpfel schälen , entkernen und kleinschneiden . 2. Weiches Fett , Zucker , Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren . Eier nach und nach unterrühren . Danach Mehl und Backpulver mischen , unterrühren . Äpfel , Zimt und Zitronenesaft unterheben . 3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen . Teig in Häufchen daraufsetzen . Im vorgeheizten Backofen bei 200° 15-20 Minuten backen . Mit Puderzucker bestäuben . Zimtsterne Zutaten: 3 Eiweiß 250 g Puderzucker 1 P . Vanillinzucker 3 Tr . Bittermandelaroma 1 Teel . Zimt 275-325 g gemahlene Mandeln Zubereitung: Eiweiß steif schlagen . Puderzucker Esslöffel weise unterziehen . Übrige Zutaten unterziehen . Teig ½ cm dick ausrollen und ausstechen . Bei 130-150 Grad 20-30 Minuten backen . Zimtwaffeln Zutaten: 150 g brauner Kandis 1/8 Liter Wasser 250 g Butter 1 Prise Salz 4 Eier 300 g Mehl 2 Teel . Backpulver 1 Teel . gemahlener Zimt ½ Becher ( 125 g ) Schlagsahne 4 Eßl . Puderzucker Zubereitung: Kandis und Wasser in einen Topf geben , kurz aufkochen und anschließend abkühlen lassen . Der Kandis muß ganz gelöst sein . Fett und Salz schaumig schlagen , nach und nach die Eier zufügen . Mehl , Backpulver und Zimt mischen und unter die Fett-Ei-Masse rühren . Zum Schluß den aufgelösten Kandis und die Sahne unterschlagen . Nacheinander 16 Waffeln backen , dazu jeweils 2 Eßl . Teig in ein vorgeheiztes , leicht gefettetes Waffeleisen geben und ca . 2 bis 3 Minuten goldbraun backen , herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen . Die Zimtwaffeln vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben . Zitronen-Drink Zutaten: 2-3 Stangen Zitronengras 2 cl frisch gepresster Limettensaft 1 cl Zuckersirup 6 cl brasilianischer Zuckerrohrschnaps / Cachaca crushed ice Zubereitung: 1. Das Zitronengras waschen, die Enden abschneiden, vertrocknete Blätter entfernen. Die restlichen Blätter etwas auseinanderfalten. Stiele in 10 bis 12 cm lange Stücke schneiden und mit Verdickungen nach unten in ein Whikyglas stellen. 2. Limetten auspressen, den Saft zu dem Limonengras geben, den Zuckersirup hinzufügen. Anschließend die weißen Enden des Zitronengrases mit einem Holzstößl zerdrücken. 3. Den Zuckerrohrschnaps hinzugeben und das Glas mit crushed ice auffüllen. 4. Den Drink mit einem langstieligen Löffel umrühren und mit Trinkhalm servieren Zitronen-Torte mit Mandelbaiser Zutaten: 50 g Mandelstifte 2 Eiweiß 100 g Zucker 200 g Mehl 75 g Zucker 1 P . Vanillinzucker 1 Ei Salz 100 g Margarine 12 Blatt weiße Gelatine 4 Zitronen 2 Eier 200 g Zucker 2 B . Sahne Zubereitung: Mandeln hellbraun rösten . Eiweiß steif schlagen , Zucker einrieseln lassen und dicklich aufschlagen . Backblech mit Backpapier auslegen . Beisermasse darauf zu einem Kreis von 22 cm Durchmesser verstreichen . Mandelstifte darauf verteilen . Im Backofen bei 75 Grad 3-4 Stunden trocknen . Dann auskühlen lassen . Für den Tortenboden alle Zutaten glatt verkneten . Auf dem Boden der Springform ausrollen . Im Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen . Gelatine einweichen . Zitrone heiß abwaschen . Von 2 Zitronen die Schale abreiben . Alle Zitronen auspressen . Saft mit Wasser auf ¼ l auffüllen . Eier trennen . Eigelb , Zucker und Zitronenschale hellcremig schlagen . Zitronensaft unterrühren . Gelatine ausdrücken , auflösen , unterschlagen . Creme kalt stellen . Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen . Unter die halbfeste Creme heben . Boden in die Springform setzen , Rand darum schließen . Zitronencreme darauf streichen . 1 Stunde kühl stellen . Rand abnehmen und Beiser darauf setzen . Zuchetti - Schokoladenkuchen Zutaten: 150 g Margarine 200 g Zucker ¼ Teel . Salz 3 Eier 100 g dunkle Schokolade 2 Eßl . Wasser 200 g Zuchetti 50 g gem . Mandeln 200 g Mehl 1 Teel . Backpulver Zubereitung: Die Kastenform mit Butterbrotpapier auslegen . Margarine weich rühren . Zucker und Salz darunter mischen . Eier beigeben und weiterrühren . Die Schokolade mit dem Wasser in nicht zu heißem Wasserbad schmelzen lassen . Schüssel aus dem Wasserbad nehmen . Schokolade glattrühren und unter die Masse geben . Die geraspelten Zuchetti und die Mandeln zugeben . Mehl und Backpulver dazu sieben . Sofort in die Form geben . Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen auf der untersten Leiste 1 Stunde backen . Zwetschgenkuchen mit Schmandguß Zutaten: Teig : 200 g Marzipanrohmasse 300 g weiche Butter oder Margarine 200 g Zucker 4 Eier 600 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 200 ml Milch Belag : 2 kg Zwetschgen 4 Eßlöffel Zucker 2 Eier 500 g Schmand oder Crème fraîche Zubereitung: 1. Als erstes Zwetschgen waschen , halbieren und entsteinen . Marzipan in feine Stücke schneiden . 2. Für den -Teig Fett , Marzipan und Zucker cremig schlagen . Eier einzeln unterrühren . Mehl und Backpulver mischen , unterrühren . Milch unterrühren . Auf die gefettete Fettpfanne des Backofens streichen . Zwetschgen darauf verteilen , dabei etwas in den Teig drücken und mit 2 Eßlöffel Zucker bestreuen . 3. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca . 15 Minuten backen . 4. Eier und 2 Eßlöffel Zucker schaumig schlagen . Danach Schmand unterrühren und über die Zwetschgen gießen . Bei gleicher Temperatur weitere 20-25 Minuten backen . Zwiebelkuchen Zutaten: 1 kg Mehl 200 g Butter 4 dl lauwarme Milch 50 g Hefe 1 Teel . Salz Für den Belag : 15 große Zwiebeln 125 g Butter 6 Eier 1 Teel . Kümmel 1 dl saure Sahne 200 g kalt geräucherter Magerspeck etwas Pfeffer Muskat und Salz nach Geschmack Zubereitung: In 1 kg Mehl die zerlassene Butter , lauwarme Milch , Hefe und Salz rühren . Diesen Teig solange gut durcharbeiten und schlagen , bis er vom Löffel geht . Den Teig auf einem gut gebutterten und gemehlten Blech auswellen und zugedeckt an einem warmen und vor Zugluft geschützten Platz gehen lassen . Den Belag sollten sie bereits einen Tag vorher zubereiten : Die Zwiebeln in mittelfeine Ringe oder Stücke schneiden und in der Butter 1 Stunde langsam dämpfen . In einer Schüssel über Nacht kalt stellen . Am nächsten Tag die Eier , Sahne , Salz und Gewürze sorgfältig unter die gedämpften Zwiebeln rühren . Die Zwiebelmasse fingerdick auf den gegangenen Teig streichen und mit dem in Würfel oder kleine Streifen geschnittenen Speck bestreuen . Den Zwiebelkuchen in einem auf 200° vorgeheizten backofen in etwa 45 Minuten goldgelb backen .